Расстегаи с черничным джемом

Как приготовить расстегай с мясом по пошаговому рецепту с фото. Как приготовить расстегай — 7 лучших рецептов

Расстегай рецепт с мясом

Как испечь домашний расстегай с мясом: традиционный, с картошкой, ленивый из слоеного теста. Подробные рецепты с пошаговым фото, видео. Секреты вкусной выпечки.

Описание приготовления:

Основными ингредиентами блюда являются: свинина, мука, дрожжи и вода. Блюдо — сытное и очень вкусное.

Ингредиенты

Сливочное масло — 80 грамм;

Дрожжи быстродействующие — 12 грамм;

Мука пшеничная — 550 грамм;

Для начинки:

Яйцо(белок) — 1 шт.(для смазывания).

Ингредиенты для расстегаев с мясом

Дрожжевое тесто:

300 г пшеничной муки вс;
20 г прессованных дрожжей;
185 мл молока;
3 г мелкой поваренной соли;
3 г сахарного песка;
35 мл оливкового масла;
яичный желток.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для расстегаев не подходит замороженный фарш, лучше берите свежий или сделайте его самостоятельно.
Выбирайте муку, в которой содержание клейковины не меньше 35%.
Дрожжи для теста лучше берите сухие, но если у вас остались свежие, то можно использовать и их.

Как приготовить расстегаи с мясом в духовке

Рецепт расстегаев с мясом отлично подойдет для праздничного стола, но можно побаловать родных этим вкусным блюдом и в будний день. В качестве начинки используют курицу или говядину, добавляют зелень, отварные яйца, картофель или другие ингредиенты. Можно поэкспериментировать и с основой – сделать расстегаи с мясом из слоеного теста, но самая вкусная выпечка получается все-таки с дрожжевым.

Ингредиенты

400 г муки;
125 мл молока;
ч.л. сухих дрожжей;
яйцо;
ст.л. сахара;
0,25 ч.л. соли.

Для начинки

Готовим

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавив по столовой ложке муки и сахара, настоять 30 минут.

В запенившуюся смесь всыпать просеянную муку, вбить яйцо, добавить растопленное сливочное масло и соль, сделать мягкое тесто. Сформировать шар, оставить в тепле на 1,5-2 часа, обмять.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Разогреть растительное масло и обжарить 10-12 минут, можно добавить лук, зелень, морковь.Остудить мясо, перекрутить на мясорубке, посолить и приправить по вкусу.

Из теста сформировать маленькие шарики, после чего руками сделать из них лепешки. На середину каждой выложить мясную массу, защипать края, чтобы посередине оставалось отверстие. Выпекать 15-20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Лучше всего подавайте расстегайчики к первым блюдам, например, к ухе из головы и других частей сёмги.

Ингредиенты:

Мука — 400 Грамм
Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка
Сахар — 1 Ст. ложка
Масло сливочное — 30 Грамм
Яйца — 1 Штука
Соль — 0,25 Чайных ложки
Вода — 130 Миллилитров
Свинина — 700 Грамм (начинка)
Вареное яйцо — 1 Штука (начинка)
Перец, соль — 1 По вкусу (начинка)
Сливочное масло — 50 Грамм (начинка)
Масло растительное для обжаривания — 1 По вкусу (начинка)

Расстегай с консервой и рисом

Для тех, кто не хочет долго стоять на кухне, но любит домашнюю выпечку, существует быстрый вариант блюда – расстегаи с консервами и рисом из готового теста. Он получается не менее вкусным, чем пирожки со свежим филе, а для большей сытности в начинку можно добавить отварной рис. Несколько расстегаев с рыбой и рисом с успехом заменяют полноценный прием пищи или перекус.

Ингредиенты

700 г замороженного теста (дрожжевого или слоеного);
400 г рыбных консервов в масле;
0,5 стакана риса;
1 ст.л. сливочного масла;
соль и перец по вкусу.

Приготовление

Рыбные консервы (горбуша, сардины, сайра и т.д.) открыть, выложить в тарелку и вынуть крупные кости.

Перемять рыбу вилкой так, чтобы получился фарш.

Рис сварить в воде с добавлением соли до полуготовности, остудить, смешать с консервами. Массу попробовать, поперчить и посолить при необходимости. Тесто разморозить, разделить на кусочки, сформировать из них лепешки и положить на каждую по столовой ложке фарша.

Защипать края, сверху оставить небольшое отверстие, смазать взбитым яйцом. Готовить расстегаи в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут в смазанной маслом емкости.

Подача

Подавать расстегаи лучше в теплом виде, хотя, в холодном виде они тоже вкусные, но теплая начинка все-таки вкуснее. Горячими их есть тоже не стоит, горячее тесто тяжело воспринимается нашей пищеварительной системой.

Расстегаи подаются к разного рода супам и бульонам. Нежное тесто тает во рту, начинка сводит сума богатством вкуса, а горячий суп или бульон только лишь добавляют и обогащают вкус.

Как приготовить «Расстегаи с мясом»

1. Просейте муку. Разведите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар, муку, перемешайте и оставьте на 30 минут. За это время опара вспенится. Добавьте оставшуюся муку, растопленное сливочное масло, чуть взбитое яйцо, соль. Замесите тесто, затем выложите в миску и накройте салфеткой. Оставьте на 2-3 часа в теплом месте. Затем тесто надо обмять и снова оставить в теплом месте. Мясо нарежьте кусочками (для начинки), обжарьте. Затем мясо пропустите через мясорубку, добавьте нарезанное вареное яйцо. Посолите и поперчите.

2. Скатайте тесто в толстый жгут, разрежьте жгут на 15-18 кусочков. Из каждого кусочка скатайте шарик и оставьте на 10-15 минут. Затем из шариков слепите лепешки (толщина 4-5 см).

3. На каждую лепешку выложите скатанную в шарик начинку (по ст. ложке).

4. Края лепешки соедините, загнув их к центру расстегая.

5. Края защипните, середину оставьте открытой. Расстегаи выложите на смазанный маслом противень, минут 15 дайте постоять. Затем смажьте расстегаи взбитым яйцом и выпекайте в течение 15 минут при температуре 200 градусов.

6. Готовые расстегаи сразу на тарелку не выкладывайте, накройте салфеткой или кухонным полотенцем и оставьте на минут 10. Затем в каждый расстегаи можно положить кусочек масла и влить немного бульона.

Оценить рецепт Расстегаи с мясом:

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 91

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Подробные пошаговые рецепты закусок, первых блюд, обедов и ужинов на сайте Povar.ru

фрукты со взбитыми сливками

Классические рецепты известных блюд, а так же оригинальные авторские рецепты на проекте Повар.Ру

Фотографии «Расстегаи со свининой» от приготовивших (2)

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

добавлять свои рецепты;
участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
общаться с другими поварятами на форуме.

Советы и рекомендации

Отверстие не стоит оставлять большим, чтобы начинка оставалась сочной.
После того как тесто смазано желтком, расстегай желательно оставить, чтобы он подсох, тогда он получится еще красивее и румянее.
Во время выпекания духовку лучше не открывать, иначе тесто может не подняться и будет сбитым.

Рецептов этого блюда много: помимо мясного фарша расстегаи готовят с начинкой из рыбы, и одним из таких вкусных рецептов, на мой взгляд, это расстегаи с рыбой и рисом, это очень необычное блюдо, они получаются безумно вкусными и сочными. Не меньшее значение при приготовлении расстегаев следует придать тесту для них. Рецепт как замесить тесто для пирожков вам однозначно пригодится. Оно получается мягкое податливое, с кислинкой. Можно сделать и бездрожжевое тесто, оно тоже удачно подходит для этих пирожков.

Очень хочу, чтобы вы попробовали приготовить расстегаи, вы однозначно оцените их вкус и, я надеюсь, это блюдо для вашей семьи станет традиционным. Обязательно оставьте свои впечатления от приготовленных расстегаев в комментариях. А возможно у вас есть свои идеи по дополнению к начинке или тесту?

«Ленивый» рецепт расстегая

Делается такой расстегай из слоеного теста, поэтому приготовление не отнимет много времени и сил.

Свиной фарш и готовое слоеное тесто – по полкило;
3 яйца;
Перец и соль – по вкусу.

Обжариваем фарш на сковороде, перчим и солим, затем смешиваем с отваренными и мелко нарезанными яичками;
Тесто раскатываем и разрезаем на 15 ровных квадратиков. В серединку каждого размещаем начинку, закрепляем края, а ;
Каждый слоеный расстегай размещаем на пекарской бумаге с небольшим промежутком друг от друга. Противень ставим в духовку и запекаем наш кулинарный шедевр 20 минут при температурном режиме в 200 градусов.

Самая простая начинка из курицы для пирожков

курица – 1,2–1,4 кг;
корень сельдерея, морковь, лук – по вкусу;
соль, приправы – по вкусу;
вода – 2–2,5 л.

Помойте куриную тушку, обсушите полотенцем, разрежьте на крупные куски.
Помойте и почистите овощи и коренья. Достаточно будет по одной штуке каждого вида.
Морковь и сельдерей разрежьте на несколько кусков, луковицу оставьте целой.
Вскипятите воду, опустите в нее куски курицы и овощи. Если положить птицу в холодную воду и только потом поставить кастрюлю на плиту, из курицы выйдет вкусный бульон, но само мясо станет более жестким и сухим.
Когда вода в кастрюле снова закипит, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и варите курицу до тех пор, пока мясо не станет легко отставать от костей.
Извлеките куриные куски из бульона, остудите. Мясо отделите от костей, кожицу тоже лучше удалить.
Проверните куриное мясо через мясорубку.

Получившуюся массу можно использовать в качестве начинки для пирожков без каких-либо дополнений.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник

Что такое расстегай и как его вкусно приготовить с рыбной и мясной начинками. И еще несколько рецептрв сытной выпечки. Варианты теста для расстегая и советы

Расстегай — история блюда и рецепты приготовления вкусной выпечки с разными начинками

Пик своей популярности расстегай получил еще в 19 веке, когда присутствовал практически в каждом трактире в Москве. Эти пироги заслужили свое название – формой, поскольку сверху на выпечке остается открытая часть шва, словно расстегивает его.

После изменений в 20 веке, произошедших в кулинарной сфере, блюдо стало менее распространенным. Но по сей день такие открытые пироги остаются востребованными и многие хозяйки интересуются тем, как приготовить расстегай и сделать его максимально вкусными.

Как приготовить вкусный расcтегай

Рецептов для этого блюда – масса, что связано с тем, что в пирог клали необычайное множество начинок. Наиболее распространенным вариантом можно назвать расстегай, приготовленный с мясом.

Как сделать хорошее дрожжевое тесто

Расстегаи из дрожжевого теста пользуются наибольшей популярностью, потому начать стоит с такой вариации теста. В таком в миску насыпают 3 столовые ложки сахара и 4 чайные ложки сухих дрожжей, к ним добавляют пол-литра теплой воды и 2 столовые ложки масла. Все это перемешивается.

Стоит заметить, что масло можно и не вводить в состав, но с его помощью структура теста станет более эластичной и удобной для дальнейшей работы.

В смесь добавляют 4 свежих яйца, чайную ложку соли и 8 стаканов муки, затем тесто вымешивается. Оно должно получиться липким, но густым. Миску следует накрыть подходящей по диаметру тарелкой и полотенцем, и отставить в тепло. Пока заготовленное тесто настаивается и «доходит», а на это уйдет от 15 до 20 минут, нужно уделить внимание начинке.

Слоеное тесто

Более простым вариантом может быть расстегай из слоеного теста. Это связано с тем, что сейчас такое тесто легко можно купить в магазине, разморозить и оно готово к применению, его достаточно просто разрезать на квадратики. Конечно, расстегай можно приготовить и из слоеного теста, приготовленного самостоятельно, но дрожжевой вариант более традиционен.

Тонкости мясной начинки

Приготовление мясной начинки стартует с того, что филе (говядина или свинина) отваривается до готовности, остужается и пропускается через мясорубку. После чистят лук, режут кубиками и обжаривают на растительном маслице до появления золотистого цвета. Лук и фарш смешивается, приправляется солью и перцем.

Завершение — как правильно слепить расстегай

Тесто вынимается из миски, немного разминается и выкладывается на доску. Затем его нужно разрезать на кусочки, а из них сформировать шарики. Каждый шарик раскатывается в пласт, а в его центр выкладывается начинка.

Самая сложная задача – придать ему форму. Пласт теста аккуратно защипывается по краям, чтобы получить подобие «лодочки», но оставить в центре открытую часть фарша. Слепленный расстегай, смазывается яйцом и запекается в духовке.

С течением времени рецепт приготовления начал видоизменяться, появилась масса вариаций. Сейчас чаще всего готовят расстегай с рыбным наполнением, чтобы подать их к ухе или другому рыбному супу, с мясом – для дополнения к бульонам и мясным супам, или вовсе импровизируют и сочетают на свой вкус.

Рецепт расстегая с рыбной начинкой — запеченый в духовке

Рыбный вариант является традиционным блюдом, находясь наравне с мясным. Для него необходимо:

3 стакана муки.
30 г сливочного масла.
Полпакетика дрожжей.
Теплая вода – 125 мл, ее можно заменить таким же количеством молока.
2 свежих яйца.
Столовая ложка сахара.
Чайная ложка соли.
Рыбное филе – 400 г.
50 мл сливок.
Репчатый лук – 1 штука.

Расстегай, готовящийся с рыбой, займет около 3 часов времени на приготовление.

1. В молоке или воде разводятся дрожжи, к ним добавляется мука с сахаром, масло, яйца и соль. Все это замешивается и оставляется в тепле до поднятия.

2. Лук тщательно измельчается и обжаривается до золотистого цвета.

3. Мелко нарезается рыба или пропускается через мясорубку, закидывается к луку и перемешивается. Все это приправляется солью, перцем и добавляются сливки.

4. Тесто разделяется на кусочки, из которых формируются шарики и раскатываются скалкой.

5. В будущий пирог накладывается начинка и лепится по типу «лодочки».

6. Сформированный пирог смазывают яйцом и ставят в духовку на 25 минут при 220о.

Пирог достают из духовки, заливают в центр ложку бульона или топленого маслица.

Рисовая начинка для сытного расстегая

Довольно сытный и интересный вариант того, как можно приготовить расстегай, заключается в том, что начинка в него идет с рисом. К рису может добавляться куриный или мясной фарш, яйца, рыбные консервы или свежая рыба, грибы или печень. За основу можно взять пример рецепта с рисом и яйцами.

Свежее молоко — стакан.
50 г сливочного масла.
Яйца (свежие) – 2 штуки.
Дрожжи – 9 г.
3 стакана муки.
2 ст. л. сахара (с горкой).
Ч. л. соли.
Зеленый лук – половина пучка.
Стакан риса.
Вареные яйца – 3 штуки.

Само приготовление довольно простое — пошаговые действия:

1. Молоко подогревается, в него добавляются дрожжи, затем яйца, масло и все смешивается до однородной массы.

2. В полученную массу добавляют муку, сахар и соль, вымешивают до получения мягкого теста. Его нужно накрыть полотенцем и убрать в тепло.

3. Рис промывают, варят до готовности и дают остыть.

4. Яйца и мул мелко нарезаются и смешиваются с рисом.

5. Тесто обминают, разделяют и раскатывают. В каждый кружок добавляют начинку, формируют открытый пирог.

6. Пирожок смазывается яичным желтком и выпекается до достижения румяной корочки в духовом шкафу.

Вариант для любителей сладостей

Расстегай со сладким вкусом не менее популярен, чем сытные пироги с мясом, рыбой или другими составляющими.

Для сладкого расстегая необходимо:

0,5 л молока.
Пакетик разрыхлителя.
Пакетик дрожжей.
3 столовые ложки сахара (без горки).
Яйца – 2 штуки.
Сливочное масло — 60 г.
Ст. л. подсолнечного масла.
Ванилин – полпакетика.
Мука – 800 г.
Ч. л. соли.
Густое повидло.

Приготовление такого открытого пирога не имеет особых отличий от классических рецептов:

— Сливочное масло растапливают, добавляют в него молоко и дрожжи. Все смешивается, затем добавляют яйца, соль, сахар, ванилин и муку с разрыхлителем. Нужно всыпать все постепенно, чтобы не получилось комочков.

— Тесто замешивается до эластичной, густой консистенции и отставляется в тепло.

— Когда тесто «дойдет», его разделяют на части, скатывают в шарики и делают из них лепешки.

— В лепешки выкладывают повидло, края защепляются так, чтобы центр был открыт.

— Пироги раскладываются на противень, смазываются яичным желтком и выпекаются полчаса при 180о в духовке.

Рецепт «по-московски» с мясным фаршем

Для вкусных «московских» расстегаев необходимо взять:

Муку – 3 чашки.
Дрожжи – 7 г.
Молоко – 1 стакан.
Масло подсолнечное – 4 ст. л. на тесто и 3 на начинку.
Сахар – столовая ложка.
Соль – ч. л.
Одна белокочанная капуста (без кочерыжки).
2 репчатых лука.
Полкило фарша.
Масло сливочное – 2 ст. л.

Очередность приготовления такова:

1. Муку просеивают, смешивают с сахаром, солью и дрожжами, заливают молоком и добавляют растительное масло. Тесто вымешивают в эластичный шар и, накрыв тканью, убирают в теплое место.

2. Лук нарезают мелко и обжаривают на сковороде, смазанной маслом, к нему добавляют фарш, всыпают приправу для мяса, соль и перец, и доводят до готовности.

3. Капуста мелко нарезается и обжаривается на масле до полуготовности.

4. Капусту и фарш с луком смешивают и доводят до готовности уже всю смесь.

5. Тесто обминают, делят на кусочки, формируют шарики и раскатывают их.

6. В каждый шарик накладывается начинка и лепится «лодочка».

7. Выпечку смазывают яичным желтком и выпекают около 20 минут.

8. Затем в каждую «лодочку» кладут по небольшому кусочку маслица и допекают до золотистого оттенка.

Сказочные расстегаи с грибами (видео)

Этот волшебный вкус открытых пирожков из дрожжевого теста с ароматнной грибной начинкой не оставит не кого равнодушным. Только выставьте готовоое блюбо на стол — сметут все за пару минут!

Источник

Секреты приготовления черничного джема для Новичков с Фото. Ингредиенты на одна порция: черника 1700 г 🗸сахар 2 кг 🗸вода 2 шт.

Черничный джем

Если нравится готовить джем посмотрите рецепт джема из мандаринов. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Я обычно ягоды не варю, а перетираю с сахаром. Но обожаемая мной черника в наших краях не произрастает, ею меня снабжает мама. А тут на местном рынке каким-то чудом оказалась эта ягодка, но в слегка примятом виде. И я сварила вот такой джемчик.

Готовим черничный джем

Ингредиенты на одна порция

Шаги приготовления

Джем получается жиденькой консистенции — мы такой любим. Если у вас в семье любят густой, то сварить сироп с одним стаканом воды и уваривать джем мин 45, постоянно помешивая, чтоб не пригорело. Витаминов останется меньше, но тоже будет вкусно. Приятного аппетита! P.S.: выход — 4 650мл. баночки + приятная сдача на фото.

Из сахара и воды сварить сироп до полного растворения сахара. В кипящий сироп опускаем пюре из ягод. Даем закипеть, кипятим мин 10-15. Горячим разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем. Охлаждаем в одеяле в перевернутом виде. Часть мы съели сразу же с мороженым, с печеньком.

Ягоды промыть, дать стечь воде. Размять приспособлением для пюре, затем блендером. Если сразу делать блендером, запаритесь кухню отмывать.

Недавно пробовала черничный джем из духовки. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Источник

Булочки с джемом Фаворитки ⋆ Сейчас желаю поделиться рецептом не только лишь смачных, да и прекрасных, уникальных по форме булочек с джемом (повидлом). Готовлю их в крайнее время нередко, с различными внутренностями.

Булочки с джемом Фаворитки

Всем привет! сейчас желаю поделиться рецептом не только лишь смачных, да и прекрасных, уникальных по форме булочек с джемом (повидлом). Готовлю их в крайнее время нередко, с различными внутренностями. Отсюда и такое заглавие)

Ингредиенты для «Булочки с джемом Фаворитки»:

Тесто

Мука пшеничная /Мука(+ 2 ст.л. для опары)
—
400 г
Молоко—
200 мл
Масло растительное—
50 мл
Яичко куриное(+ ½ яичка для смазывания булочек)
—
1 шт
Сахар—
3 ст. л.
Дрожжи(сухие, быстродействующие)
—
2 ч. л.
Ванильный сахар—
1 ч. л.
Соль(маленькая щепотка)

Внутренность

Рецепт «Булочки с джемом Фаворитки»:

По шаговый Рецепт приготовления. Булочки с джемом Фаворитки

В глубокую миску вливаю теплое молоко, всыпаю дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки.

Отлично смешав, оставляю опару подойти минут на 20 (поверх опары обязана образоваться соответствующая шапочка).

К опаре добавляю яичко, растительное масло, 2 ст. л. сахара, ванильный сахар и соль.

Сюда же просеиваю 300 г. муки от общего кол-ва.

Как вся мука увлажнится подсыпаю маленькими порциями оставшиеся 100 г. муки.

Когда тесто становится тяжело мешать, перекладываю его на рабочую поверхность и начинаю вымешивать руками.

Готовое тесто обязано быть мягеньким и слегка липнуть к рукам.

Перекладываю его в чистую, смазанную растительным маслом миску, накрываю пищевой пленкой и полотенцем.

Ставлю тесто для подъема в теплое пространство минимум на час, а лучше на полтора.

Подошедшее тесто перекладываю на рабочую поверхность , делю на 3 равные части, придаю овальную форму.

Любой колобок раскатываю в круг поперечником приблизительно 25 см.

Круг разрезаю на 4 сектора.

На любом секторе делаю по 3 параллельных разреза с обеих сторон.

Меж разрезами по центру выдерживаю расстояние полтора-два сантиметра.

По центру выкладываю начинку.

Заворачиваю один край (стараюсь, чтоб полосы не слипались), накрываю вторым.

Булочки перекладываю на противень, застеленный пергаментом.

Я выпекаю их на 2-ух противнях, по 6 штук на любом.

Перед выпечкой булочки смазываю взболтанным яичком.

Выпекаю их в разогретой до 180 °C духовке в среднем 20 мин.

До прекрасного румяного цвета .

Готовые булочки по желанию посыпаем сладкой пудрой.

Приятного аппетита!

Советы по правильному питанию.

Здоровый образ жизни дозволяет людям жить длительно и без заболеваний.
Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека .
Рецепты для изготовления нужных блюд не вызывают сложностей, потому что все ингредиенты можно приобрести в ближнем магазине и за несколько минут приготовить смачное и полезное блюдо.

Любой денек в вашем меню должны быть овощи (огурцы, помидоры, редис, лук), зелень и т. д. В их содержится клетчатка, а она положительно влияет на пищеварительный тракт.
За один раз не готовьте много, т.к. для вас придётся ставить в холодильник пищу на завтра . Полезнее для организма свежайшая еда, в ней больше витаминов и остальных нужных веществ.

Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не химии всякой. Хлопочите о для себя и собственных близких. Здоровое питание на любой денек – это ваш выбор.
Соблюдайте принципы здорового питания любой денек , и вы заметите улучшения, уже через 5-10 дней. Вы будете ощущать себя просто, будет много энергии, хорошая фигура и настроение.

Источник