Соус барбекю - Вкусные рецепты

Соус барбекю придумали американцы, назвав этим термином целый ряд подливок на основе томатов или кетчупов с различными ароматными и пряными добавками. Вариантов приготовления барбекю масса, есть даже горчичный рецепт и рекомендации по приготовлению с виски Джек Дэниелс. Можно создавать такой соус для ребрышек и для куриных крылышек, а можно поливать им котлеты и дополнять шашлыки – вкусно будет в любом случае.

Соус барбекю – 9 рецептов приготовления в домашних условиях

Приготовить соус барбекю совершенно несложно, в его основе практически всегда содержится один компонент – помидоры (в виде томатной пасты, сока или кетчупа). В качестве добавок можно использовать паприку, чили и различные виды перца, а также горчицу, соевый и рисовый соус, уксус, мед и сахар. С таким широким выбором компонентов каждый кулинар может создать рецепт по своему вкусу.

Классический рецепт соуса барбекю

Оригинальный соус барбекю – все более частый выбор людей, собирающихся готовить шашлык, мясо на гриле или даже обычные котлеты. Этот соус, для изготовления которого выбран классический рецепт с сочетанием помидоров и томатной пасты, своим вкусом и ароматом дополнит мясо и сделает его более сочным и насыщенным.

Ингредиенты:

томатная паста – 50 мл;
пюре из помидоров – 400 гр.;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубца;
масло (оливковое) – 30 мл;
горчица (порошок) – 1 ч. л.;
уксус (яблочный, 6%) – 2 ст. л.;
тростниковый сахар – 2 ч. л.;
вода – 120 мл;
вустерский соус – 1 ст. л.;
острый красный перец (молотый) – на кончике ножа.

Луковицу очистить и мелко нарезать, так же поступить и с чесноком, затем все вместе обжарить до мягкости и прозрачности в масле на слабом огне (это займет не более 5 минут). Далее к луково-чесночной поджарке добавляется томатная паста, смесь доводится до кипения.

В это время можно сделать следующее: в отдельной емкости смешать горчицу с сахаром, если нужно – добавить соль, аккуратно влить в состав уксус и вустерский соус, положить помидорное пюре и перец. После тщательного перемешивания компоненты вводятся в кипящий томатный соус и провариваются на среднем огне в течение 10-15 минут. Готовый барбекю можно остужать и хранить в холодильнике.

Интересно! Вустерский (он же вустерширский, ворчестерский и уорчестерский – в зависимости от произношения) соус, который придает домашнему барбекю неповторимый вкус, имеет в своем составе от 20 до 40 компонентов. В их числе – лук, чеснок, имбирь, лимонный сок, анчоусы, несколько видов перца, экстракт эстрагона, мускатный орех, карри и сельдерей.

Состав остро-пикантного соуса барбекю

Классическое приготовление барбекю позволяет создать соус, удовлетворяющий потребностям всей семьи. Если же кто-то любит более острый вариант, можно приготовить пикантный состав с изысканной острой ноткой.

Ингредиенты:

лук – 2 шт.;
чеснок – 2-3 зубца;
лимонный сок – 100 мл;
перец чили – 2 шт.;
горчица (молотая) – 1 ч. л.;
кетчуп или томатная паста – 200 гр.;
соус Тобаско или соус чили – 1 ст. л.;
перцы (черный и красный, молотые) – по щепотке;
сахар (коричневый, тростниковый) – 1 ч. л.;
соль – по вкусу;
масло (оливковое);
вода – 150 мл.

Лук с чесноком нарезать и пассеровать в разогретом масле на сковороде, постепенно добавляя кетчуп, соусы, сок лимона, горчицу, сахар и приправы. Если смесь будет слишком густой, ее можно чуть развести водой. Когда состав закипит, в него добавляется нарезанный небольшими кусочками перец чили, после чего соус при постоянном помешивании следует проварить 15-20 минут. Готовый барбекю должен хорошо остыть перед употреблением.

Соус на основе виски Джек Дэниелс

Добавление алкоголя на стадии приготовления многих блюд делает конечный результат более изысканным и пикантным. Соус тобаско с вливанием такого компонента, как виски Джек Дэниелс, не только сам получит необычный вкус, но и привнесет его в блюда, с которыми будет использоваться.

Ингредиенты:

чеснок – 1-2 головки;
лук – 1 шт.;
сахар (коричневый) – 600 гр.;
ананасовый сок – 500 мл;
ананас – 100 гр.;
соевый соус и соус терияки – по 2 ст. л.;
лимонный сок – 6 ст. л.;
виски – 2 ст. л.;
вода – 150 мл;
острый кайенский перец – ½ ч. л.

Чеснок вымыть, смазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и запечь в духовке 50 минут при температуре 160⁰C. В сотейнике смешать воду, лимонный и ананасовый соки, соусы, добавить соль и сахар. Когда смесь закипит, ее можно будет оставить на слабом огне на 5-10 минут, по истечении которых в сотейник добавить мелко нарезанный ананас, измельченный лук и очищенный запеченный чеснок.

После 40–45 минут несильного кипения с периодическим помешиванием, когда соус вполовину уменьшится в объеме, к нему можно добавить виски Джек Дэниелс и проварить до выпаривания алкоголя. Затем состав снимается с огня и остывает перед подачей к жареным ребрышкам, мясу на гриле, гамбургерам или классическому шашлыку.

Томатный барбекю

Многие рецепты соуса барбекю предполагают использование таких компонентов, как соусы тобаско, чили, вустерского (вустерширского) или терияки. Конечно, эти продукты можно найти на полках магазинов, но удобнее всего готовить вкуснейший томатный состав из того, что всегда есть на любой кухне.

Ингредиенты:

томатная паста – 500 гр.;
мед (растопленный) – 2 ст. л.;
горчица (дижонская в зернах) – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
сахар (тростниковый) – 100 гр.;
имбирь (сушеный) – ½ ч. л.;
паприка (сушеная) – 1 ч. л.;
чеснок – 3 зубца;
вода – 150 мл;
крахмал – 1 ст. л.

Луковицу очистить и мелко нарезать, выложить в растопленное масло в сотейник, примешать томатную пасту, мед и горчицу, чеснок, всыпать имбирь с паприкой, влить воду. В смесь, проварившуюся на медленном огне с частым помешиванием около 30 минут, для повышения густоты можно ввести крахмал, а затем прогреть еще 3-5 минут. Лучше всего подавать готовый соус к столу охлажденным.

Горчичный вариант соуса барбекю

К мясу – кетчуп, и это непреложная истина, но есть люди, которые не слишком любят помидоры и их производные. Для таких гурманов можно порекомендовать горчичный барбекю – соус очень вкусный, но с совершенно другими акцентами. Ингредиенты:

горчица (жидкая) – 3 ст. л.;
уксус (яблочный) – 350 мл;
сахар (коричневый) – 150 гр.;
перцы (молотые белый, красный, черный) – по 1/3 ч. л.;
острый красный перец – 2 шт.;
сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар нужно развести, смешав с уксусом, горчицей и смесью молотых перцев, а также с мелко нарезанным острым. Когда смесь закипит, ее необходимо будет проварить 10 минут на слабом огне, затем снять с плиты, положить сливочное масло. По вкусу в готовый продукт можно влить соевый соус.

Совет! Использовать для приготовления этой разновидности барбекю можно горчицу обычную, французскую и дижонскую в зернах. Такое сочетание добавит соусу еще большей пикантности.

Готовим кисло-сладкий соус

Если все готово для жарки барбекю (или более привычного шашлыка), а покупные подливки не вызывают энтузиазма, но времени на готовку не слишком много, стоит подумать о быстрых самодельных соусах. Например, можно в короткие сроки создать вкусный и ароматный кисло-сладкий соус барбекю.

Ингредиенты:

томатный сок – 250 мл;
сахар (тростниковый) – 4 ст. л.;
уксусы (винный и яблочный) – по 2 ст. л.;
соевый соус – 4 ст. л.;
красный перец (молотый) – 1 ч. л.;
масло (сливочное) – 2 ст. л.

Чеснок нужно выдавить через пресс, смешать с томатным соком, вскипятить в сотейнике, затем убавить огонь до минимума и ввести сахар, уксусы и соевый соус. Далее следует добавление приправ, при желании – нарубленной мелко зелени. Варить смесь нужно 7-10 минут, затем ее можно дополнить сливочным маслом и снять с плиты.

Еще один способ приготовить соус барбекю с кисло-сладким вкусом – быстрый холодный рецепт со следующими ингредиентами:

кетчуп – 200 гр.;
сахар – 4 ст. л.;
уксус (яблочный) – 4 ст. л.;
перец острый (хлопья) – ½ ч. л.
кунжутное масло – 1 ст. л.

Кетчуп необходимо соединить с сахаром, размешать с уксусом и маслом, добавить перец (а при желании – и другие приправы по вкусу). Смесь должна быть хорошо взбита венчиком, после чего ее можно подавать к столу.

Совет! Для последнего рецепта рекомендуется брать кисло-сладкий кетчуп или, например, соус лечо. В процессе готовки «промышленный» вкус можно будет скорректировать сахаром для сладости или уксусом для кислоты.

Соус барбекю для ребрышек

Правильно приготовленный соус барбекю для ребрышек, которые будут жариться на гриле или мангале, позволит сделать мясо необыкновенно пикантным. Всем без исключения понравится приятный сладко-острый вкус и аппетитная коричневатая корочка готового продукта. Ингредиенты:

ребрышки (свиные) – 9 шт.;
соевый соус – 3 ст. л.;
мед (растопленный) – 1 ч. л.;
чеснок – 2-3 зубца;
сахар (коричневый) – 1 ч. л.;
кориандр – щепотка;
крахмал – 1 ст. л.;
масло (оливковое) – 100 мл;
лимонный сок – 2 ст. л.;
апельсин – 1 шт.;
рисовый уксус – 3 ст. л.;
кайенский перец – ½ ч. л.;
соль, красный и черный перцы – по вкусу.

Ребрышки разрезать, промыть и высушить полотенцем, замариновать их на ночь в соевом соусе, оливковом масле, лимонном соке, кориандре с добавлением перца и солью. Для соуса барбекю на следующий день нужно соединить в сотейнике сок, выжатый из апельсина и его же цедру, мед, рисовый уксус, выдавленный чеснок, сахар, соль с перцем, проварить, не доводя до кипения, в течение 15 минут.

Читайте также: Соус для салата «Цезарь» в домашних условиях – классический рецепт и 8 других вариантов

Далее смесь можно будет сгустить крахмалом и снова разбавить водой (3 ст. л.), после чего варить до приемлемой густоты.

Интересно! Готовый соус барбекю можно использовать, поливая им ребрышки во время приготовления на гриле/мангале, а также для запекания мяса в духовке. Для последнего достаточно влить соус на противень поверх ребер, а затем отправить их готовиться около 10 минут при температуре 150⁰C и еще 30 минут при 200⁰C после переворачивания.

Рецепт для куриных крылышек

Этот рецепт позволяет приготовить пикантный соус барбекю для куриных крылышек с неповторимым вкусом. Вся хитрость заключается в том, что сам соус отдельно не подвергается тепловой обработке, а готовится вместе с курицей, впитывая вытапливающийся из нее сок. Ингредиенты:

курица (крылышки) – 1 кг;
перец чили (острый молотый) – 1 ч. л.;
паприка (сушеная) – 1 ч. л.;
чеснок – 3 зубца;
кетчуп – 5 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
масло (оливковое) – 1 ст. л.;
соевый соус – 1 ч. л.;
зелень – пучок;
соль – по вкусу.

Измельченную зелень, выдавленный через пресс чеснок, паприку, перец с солью, горчицу с кетчупом и соевый соус с оливковым маслом смешать, затем промариновать в составе крылышки 1 час. В это время противень можно смазать маслом или простелить фольгой, далее – выложить подготовленные крылья, полить соусом и отправить их в духовку на 30-40 минут в температуру 200⁰C.

Источник

Как правильно сделать соус барбекю в домашних условиях? ТОП-4 рецепта с фото приготовления. Кулинарные советы и секреты. Видео-рецепты.

Соус барбекю: ТОП-4 рецепта приготовления

Как правильно сделать соус барбекю в домашних условиях? ТОП-4 рецепта с фото приготовления. Кулинарные советы и секреты. Видео-рецепты.

Соус барбекю — самый популярный соус в мире. Он одновременно умеренно острый, кислый и с ярко выраженным вкусом. Соус любому блюду придаст своеобразную изюминку и пикантность. Особенно он идеально подходит к мясу, приготовленному на костре, грилевым колбаскам или мюнхенским сосискам. Также не стоит упускать овощи гриль, к которым барбекю тоже можно применить. В данном материале узнаем ТОП-4 рецепта соуса барбекю, а также секреты и советы его приготовления.

Советы и тонкости поваров

Соус барбекю можно приготовить из свежих томатов, которые можно брать с кожурой или без. Чтобы с плодов снять кожицу, сделайте по центру крестообразный надрез, окуните его в кипяток на несколько секунд и кожура легко удалится. Для рецепта лучше выбирать спелые или даже переспевшие томаты, тогда вкус соуса будет более насыщенным.
Вместо свежих помидоров можно вполне воспользоваться томатным соусом или пастой, либо консервированными помидорами в собственном соку, очищенными от кожицы или вместе с ней.
Чтобы соус был более однородным и с приятной консистенцией, томаты очистите от шкурки с семенами и мякоть перетрите через мелкое сито или взбейте в блендере.
Самые продаваемые соусы-барбекю в сегодняшние дни — «тяжёлый» томатный соус барбекю, сделанный с использованием сахара.
Существует два способа приготовления соуса: горячий и холодный метод. Соус приготовленный горячим способом можно хранить в холодильнике до 2-3 месяцев, холодным — 2-3 недели. Последний придаёт более свежий и сочный вкус.
Классический соус барбекю очень острый. Чтобы снизить его остроту, уменьшите количество перца-чили, вустерского соуса или кайенского перца.
Уксус можно использовать бальзамический, винный или яблочный. Также их с успехом заменяют сухим белым вином.
Соус можно приготовить в большом количестве и разлить его по стерилизованным банкам, которые пропастеризовать на паровой бане и закатать жестяными крышками. Такая заготовка отлично хранится и со временем станет только вкуснее.

Барбекю соус с медом

Яркий, пряный, кисло-сладкий соус барбекю с медом к мясу или птице. Нанесити его кисточкой на почти готовые мясные ребрышки или курицу, поджаренные на гриле или в духовке. И соус превратится в чудесную и вкусную глазурь.

Калорийность на 100 г — 137 ккал.
Количество порций — 300-400 мл
Время приготовления — 45 минут

Томатная паста — 100 г
Зира — 1 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Вода — 300 мл
Масло растительное — 50 мл
Перец красный жгучий — по вкусу
Лук-шалот — 2 шт.
Уксус винный — 2 ст.л.
Соус Вустерский или горчица — 1 ч.л.
Мед — 4 ст.л.
Паприка сладкая — 1 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Кориандр (семена, молотый) — 2 ч.л.

Приготовление соуса барбекю с медом:

Лук-шалот и очищенные зубчики чеснока очистите и мелко измельчите ножом.
Соедините все ингредиенты для соуса в кастрюле и поставьте на плиту.
Доведите продукты до кипения, убавьте огонь до минимального режима и варите, помешивая, полчаса, чтобы соус уварился и загустел.
Готовый соус барбекю с медом охладите, разлейте по емкостям и храните в холодильнике.

Барбекю из томатного соуса

Один из самых простых рецептов приготовления соуса барбекю — это для основы использовать готовый томатный соус. Таким соусом можно смазывать крупную и пернатую дичь жарящуюся на углях или в духовке. С ним же можно их и подавать.

Ингредиенты:

Готовый томатный соус — 400 г
Томатная паста — 3 ст.л.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Вустерский соус — 1 ст.л.
Яблочный уксус — 3 ст.л.
Оливковое масло Экстра вирджин — 2 ст.л.
Сахар темно-коричневый — 1 ст.л.
Горчичный порошок — 1 ч.л.
Кайенский перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Кипяток — 100 мл

Приготовление барбекю из томатного соуса:

Репчатый лук и чеснок очистите и по отдельности мелко нарежьте.
В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, положите лук и на среднем огне обжарьте 5 минут до мягкости. Затем добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте еще 2 минуты.
Следом положите томатный соус и доведите до кипения.
Сахар с горчичным порошком залейте кипятком и перемешайте до полного растворения.
Добавьте томатную пасту с уксусом, размешайте и получившуюся массу влейте в томатный соус.
Приправьте продукты вустерским соусом, солью, черным и кайенским перцем и готовьте, помешивая, 10 минут.
Готовый соус барбекю, приготовленный из томатного соуса, снимите с огня и перед подачей полностью остудите.

Домашний барбекю-соус по рецепту Гордона Рамзи

Соус барбекю по рецепту Гордона Рамзи универсальный. Он спасет слегка подгоревшее мясо, скучное блюдо сделает особенным и добавит яркости правильно приготовленному кушанью. Секрет идеального соуса кроется в качественных продуктах, правильно приготовленной основе и гармонично сбалансированном составе компонентов.

Ингредиенты:

Растительное масло — 1 ст.л.
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Сахар — 1 ст.л
Паприка копченая — 1 ч.л.
Яблочный уксус — 1-2 ст.л.
Вустерский соус — 1 ст.л.
Кетчуп — 2-4 ст.л.
Табаско — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление домашнего барбекю-соус по рецепту Гордона Рамзи:

В сковороду налейте растительное масло и хорошо разогрейте.
Лук и чеснок очистите, помойте, высушите и мелко нарежьте. Отправьте в сковороду и обжарьте на среднем огне около 5-7 минут до золотистости.
Добавьте в сковороду сахар, перемешайте и дождитесь, пока он не камелизируется.
Приправьте продукты паприкой, влейте яблочный уксус, добавьте вустерский соус, кетчуп и посолите по вкусу.
Продукты доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального режима и готовьте домашний барбекю-соус еще 5 минут, пока он не загустеет.

Соус барбекю из помидоров с черносливом

Идеальный домашний соус барбекю с черносливом и острым перцем чили приготовленный из спелых томатов. Это хорошее дополнение к мясу блюду или шашлыку

Ингредиенты:

Помидоры спелые — 300 г
Чернослив без косточек — 50 г
Сахар — 1 ст.л.
Перец чили — 10 г
Чеснок — 3 зубчика
Соль — по вкусу

Приготовление соуса барбекю из помидоров с черносливом:

Томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками и сложите в кастрюлю.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Чернослив помойте и мелко нарежьте. Отправьте продукты в кастрюлю с помидорами.
К продуктам добавьте сахар, перец чили и все поставьте на средний огонь.
Доведите все до кипения, посолите по вкусу и уменьшите огонь до минимума.
Варите соус барбекю из помидоров с черносливом на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.
Готовый соус охладите и подавайте к жареному на гриле мясу или шашлыку.

Видео-рецепты приготовления соуса барбекю.

Источник

Соус барбекю ☑ 13 рецептов ☑ Классический ☑ Техасский ☑ Белый ☑ Из колы ➔ Как приготовить

Соус барбекю: 13 рецептов с далекого континента для домашнего применения

Соус барбекю популярен не только в США, но и в каждом уголке мира. Свою известность он приобрел из-за необычного копченого вкуса. Идеален для тех, кто любит экспериментировать со вкусами и перебирать специи.

Виды соуса барбекю

Количество рецептур соуса не счесть. Общее в них то, что неизменная составляющая в основе любого – обычная томатная паста. Из всего разнообразия выделяют три категории:

Информация для стройнеющих. Соус барбекю с калорийностью всего 166 ккал на 100 грамм четырежды даст фору майонезу с 680.

Классический

Классический рецепт соуса барбекю неоднократно опробован на больших компаниях друзей или родных, прибывших «на шашлыки». Классика нравится большинству из них.

луковица – 1 штука;
винный уксус – 10 ч.л.;
сухая горчица в виде порошка – 1 ч.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
вода – 1 стакан;
паста томатов – 200 мл;
коричневый сахар – 2 ст.л.;
соус вустерский – 1 ст.л.

Мелко нарезанную луковицу поджарить на масле. Налить в сковороду вустерский соус, уксус. По вкусу добавить специи и соль.
Потушить одну минуту. Добавить томатную пасту, разбавив ее половиной стакана воды. Сахар и горчицу разбавить в одном стакане воды, добавить к луку. Тушить 30 минут.

Следите за консистенцией и цветом: смесь должна получиться густой и темной.

С виски

Соус барбекю джек дэниэлс острее за счет добавления алкоголя. В этом соусе барбекю, рецепт которого признан гурманами, не чувствуется сладости из-за спиртного напитка.

Jack Daniels – 65 мл;
соусы терияки и соевый – по 65 мл;
сок лимона – 80 грамм;
чеснок – 3 зубчика;
луковица – 3 штуки;
кайенский перец – 10 грамм;
тростниковый сахар – 4 стакана;
вода – 1,5 стакана;
ананасовый сок – 1 литр;
ананас – 200 грамм.

Положить чеснок в фольгу, облить оливковым маслом и печь в духовом шкафу при 160 градусах 45 минут.

В емкости смешать сок лимона, ананаса, воду, терияки, соевый соус. Посолить, добавить сахар, поставить на минимальный огонь. Когда смесь закипит, варить 8 минут.

Мелко нарезать лук, ананас, запечённый чеснок и присоединить к смеси. Томить около 40 минут, постоянно помешивая. Виски добавить, когда жидкости станет вдвое меньше.

Рецепт от Джейми Оливера

Джейми Оливер – создатель необычных рецептов, придумал свой оригинальный состав, который особенно подходит к куриным крылышкам. По этому же рецепту делают заготовку на зиму.

тростниковый сахар –30 грамм;
мед – 1 ст. ложка;
помидоры в соке – полбанки;
луковица красная – 1 штука;
чеснок – 3 зубчика;
соусы: вустерский, чили – по 20 мл;
яблочный уксус – 65 мл;
подсолнечное или оливковое масло – 10 мл;
специи.

В сковороду налить масло, добавить чеснок и лук. Туда же отправить овощи, подрумянить. Добавить сахар, мед, 3 ложки воды.

Важно следить за смесью, чтобы не прилипла.

Теперь очередь за помидорами. Томить 13 минут, добавить соусы. Подержать на огне еще 3-5 минут.

У соуса барбекю, состав которого не постоянен, есть множество рецептур, с которыми можно экспериментировать.

Острый

Острота придает пикантность блюду, однако нравится не каждому. Ну а если муж любит поострее, то рецепт острого соуса барбекю в домашних условиях обязательно пригодится.

луковица – 4 штуки;
чеснок – 5 зубчиков;
вода – 1,5 стакана;
паста томатов – 2 стакана;
лимонный сок – 1 стакан;
чили – 45 мл;
перец чили – 3 штуки;
тростниковый сахар – 2 ст. ложки;
порошковая горчица – 2 ст. ложки.

Мелко нарезанный чеснок с луковицей пассировать на небольшом огне. Добавить пасту, соусы, сок лимона, сахар, порошок горчицы. Измельчить перцы, добавить к смеси. Томить, помешивая, около 18 минут.

Сладкий вариант

Сладкая рецептура идеально подойдет тем, кто любит необычное, изысканное, но не острое. Это также беспроигрышный вариант для детских праздников. Еще один плюс – делать его быстро и просто.

Ингредиенты для сладкого соуса bbq:

мед – 65 грамм;
томатная паста – 330 грамм;
винный уксус – ¾ стакана;
чеснок – 4 зубчика.

Смешать пасту, уксус, мед в сотейнике. К смеси добавить прессованный чеснок, соль, перец. Протомить 5 минут на минимальном огне. Готово!

С горчицей

Горчично-томатный для тех, кто любит слегка острые блюда.

томатный кетчуп – 400 грамм;
сахар – 3 ст. ложки;
горчица – 60 грамм;
перец чили – 2 штуки;
луковица – 4 штуки;
лимон – 2 штуки;
яблочный уксус – 155 мл;
табаско – 130 грамм;
чили – 45 грамм;
вода – 1,5 стакана;
оливковое масло – 235 мл.

Как приготовить соус барбекю с легкой остротой:

Измельчить лук и жарить до золотистого цвета. Налить уксус, затем кетчуп. Варить 3 минуты. Добавить все остальные ингредиенты, кроме перца, готовить 5 минут. Добавить нарезанный перец, томить еще 5 минут.

Самый простой рецепт

Если время на приготовление ограничено, оптимальная версия — без термической обработки. Делается быстро, по вкусу не уступает классическому варианту. Готовить можно перед незапланированным выездом на шашлыки или уже на месте, в походных условиях.

коричневый сахар – 3 ст. ложки;
вода – ¾ стакана;
томатная паста – 5 ст.ложек;
яблочный уксус – 0,5 стакана;
перец чили – 3 грамма.

В контейнер положить пасту, налить уксус. Добавить воду, сахар, чили, соль, перец. Подключите смекалку для качественного перемешивания.

Важно. Перемешать нужно настолько тщательно, чтобы крупинки сахара не чувствовались

Из яблок

Необычный вкус получается из продуктов, которые обычно не сочетают друг с другом. Фьюжн с яблочным соком и хреном стоит попробовать хотя бы раз.

луковица – 2 штуки;
свежеотжатый яблочный сок – 1,75 стакана;
яблочный уксус – ¾ стакана;
томатная паста – 250 грамм;
чеснок – 6 зубчиков;
мед – 5 ст. л.;
вустерский соус – ¼ стакана;
тростниковый сахар – 5 ст. л.;
молотый хрен – 4 ст. л.;
растительное масло – ½ стакана;
чили – 1 ч. л.;
молотая паприка – 2 ст. л.

Как делать соус барбекю – рецепт в домашних условиях:

Подрумянить на масле нарезанный чеснок с луковицей.
Добавить остальные ингредиенты.
Варить 25 минут.

С красным вином и апельсином

Рецептура для прохладных вечеров и новогодних блюд. Апельсин добавит свежести, а вино насыщенности поданному блюду.

томатная паста – 600 грамм;
красная луковица – 3 штуки;
свежеотжатый апельсиновый сок – ¾ стакана;
чеснок – 7 зубчиков;
горчица – 3 ст. л.;
лимонный сок – 3 ст. л.;
вино красное – 1 стакан;
растительное масло – 5 ст. л.

Разогреть сливочное масло, добавить измельченные лук и чеснок. Пассировать. Налить вино, сок, добавить пасту, горчицу. Держать на огне 25 минут.

Белый

Белый барбекю соус порадует нежными сливочными сочетаниями.

майонез – 220 грамм;
яблочный уксус – 0,5 стакана;
горчица – 1,5 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
хрен – 45 грамм;
сахар – 1,5 ст. л.;
лимонный сок – 2 ст. л.;
специи по вкусу.

Мелко нарезать чеснок и хрен. Тщательно смешать с остальными ингредиентами, настаивать час.

Томатный барбекю

Самый томатный рецепт. Кроме помидоров, переработанных в 500 г томатной пасты, понадобится:

луковица – 1 штука;
чеснок – 3 зубчика;
зерновая горчица – 2 ст. л.;
мед – 2 ст. л.;
тростниковый сахар – 4 ст. л.;
вода – ¾ стакана;
крахмал – 1 ст. л.;
сушеный имбирь – половина ч. л.;
паприка молотая – 1 ч. л.

Луковицу измельчить. В сковороду добавить всё, кроме крахмала. Держать 30 минут на минимальном огне, помешивая. Для придания густоты крахмал развести небольшим количеством смеси в отдельной посуде, растереть, чтобы не было комочков. Влить в сковороду, готовить еще 4 минуты.

Кисло-сладкий

Кисло-сладкий вкус подходит ко многим блюдам на мангале: куриным крылышкам, ножкам, свиным ребрышкам, индейке, карпу, креветкам.

томатный сок – 250 мл;
тростниковый сахар – 4 ст. л.;
винный уксус – 2 ст. л.;
яблочный уксус – 2 ст. л.;
соевый соус – 4 ст. л.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
молотый красный перец – 1 ч. л.

Мелко нарезанный чеснок с соком довести до кипения, уменьшить огонь. Положить сахар, соус, уксус, приправы. Держать на минимальном огне около 8 минут. По желанию добавить сливочное масло, убрать с огня.

Техасский

Одноименный штат увековечил рецептуру и название.

Из чего делают соус барбекю:

томатный кетчуп – 240 грамм;
тростниковый сахар – 60 грамм;
семена желтой горчицы – 1 ст. л.;
лук-шалот – ¼ штуки;
вустерский и острый соусы – по 1 ч. л.;
вода – 240 грамм.

Как делается в домашних условиях:

В сотейнике смешать кетчуп, воду, сахар, нарезанный лук, горчицу, соус. После закипания сделать медленный огонь, тушить 35 минут. Когда смесь загустеет, убрать с огня.

На основе кока-колы

Смотрите в 3-минутном видео — ребрышки с приправой из колы :

К каким блюдам подходит

Название	Блюдо
Классический	мясо, рыба, картофель
На основе виски	мясо, придает богатый вкус
Джейми Оливера	мясные блюда
Острый	для ребрышек барбекю, куриных крылышек
Сладкий	рыба, овощи, гренки
Горчичный	шашлык, ребра, крылья
Без термической обработки	мясо
С яблочным соком и хреном	мясо, рыба
С красным вином и апельсином	мясо, делает вкус изысканным
Белый	ко всем блюдам на мангале, используют как маринад

Томатный	мясные блюда
Кисло-сладкий	шашлык, ребрышки, курица, рыба, морепродукты
Соус техасский барбекю	свиные ребра
С кока-колой	закуски, мясо, бургеры

Несколько пиал на столе превратит одно блюдо в несколько разных, а это — повод пообщаться и поделиться вкусовыми ощущениями друг с другом.

Еще рецепты из 4 штатов смотрите в видео от Марко Черветти:

Источник