Ромовые бабы

Ромовая баба-рецепт по Госту. Рецепт сиропа и настоящей помадки для ромовых баб.

Ромовая баба, рецепты по ГОСТу

В ромовых бабах главное — помаду и сироп для пропитки приготовить заранее. А сами бабы пекутся элементарно, там вообще никаких сложностей нет и тесто запороть просто невозможно.

Ромовые бабы — изделие «польского» происхождения. Но не в том смысле, что это изделие — старинная народная польская выпечка, хотя ромовые бабы и популярны в современной Польше. А в том смысле, что его «создал» уроженец Львова, поляк Станислав Лещинский, во время своей эмиграции в Лотарингии в конце 17 века.

Традиционный эльзасский дрожжевой кекс куглоф (кугельхопф) показался ему суховат на вкус, так что король Станислав облил его ромом и так съел. Любимой книгой короля в то время были арабские сказки «Тысяча и одна ночь», поэтому он назвал свое творение в честь героя сказок — Али Бабы.Эльзасские дрожжевые кексы кугельхопфы, прародители ромовых баб.
Изделие это быстро стало популярным при французском дворе, где оно подавалось с соусом из сладкого вина Малаги. Сам Лещинский предпочитал польский вариант бабы: кекс пекся из ржаной муки (вроде пряника) и пропитывался десертным венгерским вином.

Французские повара усовершенствовали рецепт бабы тем, что начали печь кексы из бриошного теста, насквозь промачивая изделия сильно алкогольными сиропами. Впервые парижские ромовые бабы стали продаваться в ресторане Шторера на улице Рю Монторгёй в середине восемнадцатого века. Они и сегодня там пекутся!

Эти изделия вдохновили парижских кондитеров на создание таких знаменитых французских кондитерских изделий как кольцевидный пирог саварен и восьмиугольный или шестиугольный кекс горенфлот.

Современные европейские кондитеры не различают между тестом для саварена, бабы или горенфлота и пользуются этими словами как синонимами, хотя, строго говоря, на деле они придерживаются традиции печь бабы из совсем невыброженного дрожжевого теста, а саварены — из опарного или безопарного дрожжевого теста похожей рецептуры. Кроме того, в тесто для современных французских ромовых баб и саваренов больше не добавляется изюм и, в отличие от советских ромовых баб, их промачивают дважды: сначала в сиропе, а потом в чистом роме.

Во Франции ромовые бабы — не булочки или кексы, а десерт, который подают на тарелке или в чашечке и едят ложечкой: настолько сильно они промочены сиропом и при этом ещё украшены взбитыми сливками и фруктами.

Классический французский рецепт изюмных ромовых баб

На шестнадцать ромовых баб, выпеченных в небольших стаканчиках — дариолях диаметром 7 см и глубиной 7 см.

• 100 гр изюма
• 300 гр рома

1. Заранее замочите изюм в роме, чтобы он хорошенько набух, прежде чем вмешивать изюм в тесто.
2. Оставшимся после замачивания изюма ромом в дальнейшем пропитывают готовые бабы.

• 250 гр хлебопекарной муки в.с.
• 25 гр свежих дрожжей (или 2 ч.л. сухих, размоченных в течение 15 мин в 2 ст.л. очень теплой воды)
• хорошая щепотка соли
• 2 ст.л. сахара
• 4 яйца (200 гр)
• 100 гр мягкого сливочного масла

1. Тесто замесите до эластичного состояния прежде, чем вмесить в него изюм.
2. Вымешенное тесто сразу делайте на 16 порций и укладывают в смазанные растопленным сливочным маслом формочки.
3. Дайте полную расстойку тесту в тепле и отпекайте при 200 С в течение 15-20 мин.
4. Немедленно после выпечки вынимайте бабы из форм и дайте остыть на решетке.

Сироп для пропитки ромовых баб:

• 1 литр воды
• 500 гр сахара

1. Воду с сахаром доводите до кипения. Каждый кекс опустите в горячий сироп и держите полностью погруженным в сироп с помощью шумовки, пока из кекса не перестанут выделяться пузырьки воздуха.
2. Вынимайте и укладывайте промоченные бабы на решетку, установленную внутри глубокого противня, дайте лишнему сиропу стечь.
3. Холодные бабы промачите в оставшемся роме, добавляя ещё рома, если нужно, чтобы бабы пропитались как следует. Стекающий с баб ром собирайте и снова обмывайте им кексы.
4. Подавайте ромовые бабы со взбитыми сливками и свежими ягодам, чаще всего со свежей малиной или клубникой, украшайте замоченными в роме изюминами.
5. Тарелку, на которую выкладываете ромовую бабу, залейте коньячным соусом (жидким заварным кремом).

Коньячный соус для ромовых баб:

• 250 гр сахара
• 200 гр яиц (4 крупных)
• 300 гр молока
• 150 гр воды
• 50 гр сгущенки (молока сгущенного с сахаром)
• 100 гр коньяка

1. Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, сгущенку и кипяченую воду.
2. Смесь нагрейте до 85-90С и выдержите её при этой температуре в течение 10 мин.
3. Затем соус охладите и добавьте коньяк.

Современный рецепт французских ромовых баб из опарного теста на 1 кг муки

• 300 гр хлебопекарной муки
• 50 гр прессованных дрожжей
• 150-200 гр молока (26 С)

1. Вымесите и дайте выбродить при комнатной температуре, пока не увеличится в объеме в три раза.

• 700 гр хлебопекарной муки
• 20 гр соли
• 120 гр липового меда (или любого светлого меда с мягким ароматом и вкусом)
• 400 гр сливочного масла
• 1500 гр яиц
• тертая цедра одного лимона

1. Замесите тесто с половиной яиц, потом добавьте оставшиеся яйца в тесто по одному, продолжая вымешивать, пока не получится кремовое шелковое тесто.
2. Чтобы ромовые бабы не разваливались при промачивании сиропом, в тесто для них не добавляют ни воды ни молока.
3. Дайте тесту отдохнуть 15 мин и уложите в кондитерский мешок с гладкой трубочкой.
4. Отсадите порции теста в формочки для ромовых баб, дайте тесту расстойку при 24-26 С и выпекайте при 200 С.
5. Готовые кексы винимайте из форм и храните в холодильнике.
6. Холодные кексы опустите в горячий сироп с ромом, промачите насквозь и выложите на решетку.
7. Обливайте ромом, обмажьте горячим абрикосовым мармеладом или джемом, сверху — помадой и поставьте в раскаленную до 270 С печь на 1 минуту.

Из невыброженного теста:

• 1 кг холодной хлебопекарной муки (0-4 С)
• 20 гр соли
• 80 гр прессованных дрожжей
• 120 гр липового меда
• 550 гр мягкого сливочного масла
• 1650 гр очень холодных яиц (0-4С)
• тертая цедра одного лимона

1. Вымесите тесто с половиной яиц и 150 гр сливочного масла, пока не перестанет липнуть к стенкам дежи.
2. Потихоньку вмешивайте оставшиеся яйца, вмешивайте каждое прежде, чем добавить следующее.
3. В последнюю очередь вмесите оставшееся сливочное масло.
4. Разложить по формочкам с тефлоовым покрытием или формам из силикона.
5. Дайте расстойку при 24-26 С и отпекайте маленькие кексы в течение 12 минут, а кексы обычных размеров в течение 15-16 мин при 210-220 С.
6. Готовые кексы выньте из форм и поставьте в холодильник.

Секретом успеха является холодное тесто во время вымешивания и расстойки и холодные кексы в момент промачивания их сиропом и коньяком. Поэтому муку для теста ставят или в холодильник или в морозильник и яйца тоже должны быть из холодильника, Т 0-4С.

Холодные выпеченные кексы можно хранить до 30 дней в холодильнике и промачивать нужные количества в сиропе по мере необходимости (так поступают в ресторанах, в которых этот десерт есть в меню, и в булочных-кондитерских, торгующих этими изделиями).

В некоторых случаях кексы для ромовых баб полностью просушивают в теплой духовке и хранят в сухом виде, но они на вкус нисколько не хуже обычных ромовых баб из холодных черствых кексов.

Ромовые бабы по ГОСТу СССР

Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промачивают сиропом и заглазировывают помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.

На 10 кексов весом 74 грамма

• 412 гр муки в.с.
• 1,24 гр соли (1/4 ч.л.)
• 21 гр прессованных дрожей
• 103 гр сахара
• 103 гр сливочного масла
• 82 гр яиц
• 39-76 гр воды
• 52 гр изюма в тесто

1. Изделия выпекайте из опарного теста (опара 2.5-3 часа при 35-40 С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5 часа одна-две обминки).
2. Тесто разложите в смазанные маслом формы порциями весом 81-85 гр, швом вверх. Ставьте для расстойки на 40-60 мин и выпекайте при 210-220 С в течение 45-50мин.
3. Выпеченные кексы поставьте постоять в формах 4 часа, потом вынимайте изделия из формы и переверните широкой стороной вниз.
4. Дайте кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитайте сиропом.
5. Узкий конец бабы проткните несколько раз деревянной шпилькой до середины и опустите узкий конец изделия в холодный (не выше 45 С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе.
6. После промачивания бабы поставьте узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия.
7. Следом заглазируйте согретой до 50 С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду.
8. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
9. Поверхность ромовых баб украсьте изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.

Ромовые бабы по ГОСТУ также можно выпекать, раскатав тесто в пласт (в виде пирога), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой. Готовый пирог режут на куски.

Сироп для промочки ромовых баб по ГОСТу СССР

• 51 гр сахара
• 56 гр воды
• 0.2г ромовой эссенции
• 5 гр коньяка или рома

1. Сахар и воду кипятите, постоянно помешивая, до 103,1-103,5 С (сироп средней плотности), т.е. пока он от веса в 107 гр не уварится до веса 95 гр.
2. Охладите сироп до 20 С и добавьте ромовую эссенцию и коньяк.

Многие другие кексы, бисквитные и дрожжевые, выпеченные в формах для ромовых баб, тоже называют бабами или бабками. К ромовым бабам они никакого отношения не имеют.

Источник

В этой статье мы расскажем 5 рецептов ромовой бабы. Простые пошаговые рецепты с фото. Ещё больше рецептов на нашем сайте.

5 рецептов ромовой бабы в домашних условиях

Ромовая баба – ароматный кекс из дрожжевого теста, пропитанный алкогольным сиропом и покрытый взбитыми сливками. Несмотря на свои славянские корни и название, этот десерт был придуман во Франции. Испеките ромовую бабу по оригинальному рецепту, и её французский шарм покорит вас раз и навсегда. Ароматный пышный кекс наполнен настоянным на роме изюмом и после пропитки ромовым сиропом получается потрясающе влажным и в то же время плотным. Баба выпекается в специальной форме с трубкой посередине, которая оставляет в кексе углубление. Заполните его взбитыми сливками, и получите десерт, достойный особых случаев.

• Рецепт дня: что приготовить в мае
• Лучшие основные блюда на гриле
• Весенние рецепты для праздничного стола
• Курица на гриле — 50 рецептов
• 20 красочных блюд из моркови
• Лучшие блюда из весенних овощей
• Весенние фруктовые десерты
• Рецепты пасты для весеннего ужина
• Весенние блюда для ужина в будний день
• 50 рецептов весенних гарниров
• Рецепты недорогих здоровых блюд
• Лучшие рецепты с брокколи
• Простые блюда из курицы
• Лучшие рецепты здоровых блюд с фаршем из индейки
• Лучшие рецепты с цветной капустой
• Весенние десерты на праздничный стол
• Здоровый ужин за 40 минут и меньше (114 быстрых
• 50 самых популярных рецептов здоровых блюд
• 50 рецептов с куриной грудкой
• Лучшие рецепты для завтрака
• Лучшие рецепты для гриля

Время: 1 час. 40 мин. Сложность: легко Порций: 8

В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) — 240 мл. 3/4 стакана (ст.) — 180 мл. 1/2 стакана (ст.) — 120 мл. 1/3 стакана (ст.) — 80 мл. 1/4 стакана (ст.) — 60 мл. 1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл. 1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты:

• Мука — 412 Грамм (212 грамм — в опару, 200 грамм — в тесто)
• Вода — 547 Миллилитров (147 мл. — для опары, 240 мл. — для пропитки, 160 мл. — для помадки)
• Моментальные сухие дрожжи — 5 Грамм
• Сливочное масло — 103 Грамма (жирностью не менее 82,5%, мягкое)
• Сахар — 845 Грамм (105 грамм — в тесто, 240 грамм — для пропитки, 500 грамм — для помадки)
• Яйцо — 3 Штуки (мелкие, 2 яйца — в тесто, 1 яйцо — для смазывания перед выпечкой)
• Соль — 1/4 Чайных ложки
• Ванильный сахар — 1 Штука (пакетик)
• Изюм — 52 Грамм
• Ромовая эссенция — 2 Капли
• Ром — 2 Ст. ложки
• Лимонный сок — 1 Чайная ложка (для помадки)

Количество порций: 12
https://youtu.be/utLP8nwJ7w4

С медом, изюмом и яблоками

Необычный по компонентам рецепт обладает ароматностью и душистостью яблочного пирога. Готовится не так долго, как традиционный рецепт. Вкусное дополнение к чаепитию.

• 130 мл молока (теплого);
• 260 г муки;
• 2 ст.л. сахара;
• 130 г масла сливочного;
• 4 сырых желтка;
• 4 сырых белка;
• 2 шт. цельных яиц;
• щепоть соли;
• 5 г сухих дрожжей;
• 100 г изюма;
• 0,5 кг яблок;
• цедра 1/2 лимона.

Технология приготовления:

1. В теплое молоко всыпать дрожжи. Слегка перемешать. В течение 10 минут дрожжи должны «заработать» и на поверхности молока образуется пенка.
2. Смешать 4 желтка, размягченное масло, 2 целых яйца. Посолить, посахарить и взбить.
3. Присоединить дрожжевую массу.
4. Добавить муку, перемешать. Затем всыпать изюм и вымешать тесто.
5. Дать тесту отдохнуть час.
6. С яблок счистить кожицу, промыть, обсушить, нарезать кубиками.
7. Охлажденные белки взбить с лимонной цедрой.
8. К тесту вмешать яблоки, затем белки с цедрой.
9. Смазать одну большую форму для кекса. Наполнить тестом. Дать еще четверть часа, чтобы заготовка подошла.
10. Убрать изделие в горячую (180 C°) духовку. Выдержать примерно 45 минут.
11. В небольшую кастрюлю выложить мед. Растворить его в воде, присоединить измельченную апельсиновую цедру.
12. Вскипятить сироп. Присоединить ром. Снизить нагрев и проварить минут 5 сироп, не прекращая размешивать. Убрать с плиты.
13. Кондитерское изделие остудить, сделать несколько отверстий шпажкой и полить сиропом.
14. Дать пропитаться в течение четверти часа.

Как приготовить «Ромовая баба по ГОСТу»

Подготовьте все ингредиенты.

Всыпьте сухие дрожжи к муке (212 грамм).

Приготовление опары. В теплой воде (147 мл.) размешайте муку с сухими дрожжами, поставьте в теплое место для брожения на 3-4 часа.

Промойте и замочите в теплой воде изюм.

Переложите опару в емкость для замешивания теста, добавьте 2 взболтанных мелких яйца.

Всыпьте муку (200 грамм), соль, сахар (105 грамм) и ванильный сахар, размешайте.

Частями добавляйте мягкое сливочное масло, замешивайте миксером или руками.

Вымешивайте тесто до гладкости, минут 5-7.

Добавьте изюм и вмешайте его в тесто руками.

Накройте тесто и поставьте его для брожения на 3-4 часа, в процессе брожения сделайте 1-2 обминки методом «растянуть и сложить». Готовое тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 2 раза.

Смажьте выбранную вами форму для выпечки растительным или сливочным маслом. Руками отщипывайте кусочки теста, округляйте, спрятав изюм внутрь, чтобы он при выпечке не горел. Накройте пленкой, дайте расстойку 60-90 минут. Рекомендуется заполнять форму на 1/3.

После расстойки смажьте аккуратно взболтанным яйцом, выпекайте при температуре 180 градусов 30-35 минут, следите за готовностью.

Извлеките заготовки из формы после того, как они остынут до комнатной температуры.

Переверните их «вверх ногами», чтобы они слегка подсушились.

Сварите сироп из 240 грамм сахара и 240 мл. воды, добавьте 1-2 капли ромовой эссенции.

Влейте 2 столовые ложки рома.

Используйте для пропитки теплый сироп.

Зубочисткой наколите заготовку в нескольких местах.

Погрузите заготовку в сироп на 10 секунд, поворачивая со всех сторон, чтобы хорошо напитать ромовой пропиткой.

Переверните подготовленные ромовые бабы «вверх ногами» и займитесь приготовлением помадки.

Для приготовления помадки всыпьте сахарный песок (500 грамм) в воду (160-17 мл.), доведите до кипения и варите под крышкой 3 минуты.

Добавьте чайную ложку лимонного сока и еще раз проварите сироп 5 минут.

Поставьте сироп в емкость с холодной водой и охладите, но не до конца, а до температуры примерно 45 градусов.

Взбейте сироп деревянной лопаткой или миксером до побеления, сироп получается очень густой, тягучий. Смажьте кулинарной кистью верх «ромовой бабы», дайте помадке застыть, а «ромовой бабе» окончательно созреть.

Только через сутки вы получите то, ради чего все затевалось, необыкновенно вкусные, сочные «ромовые бабы», это просто блаженство! Не ленитесь, попробуйте приготовить, ваша семья скажет вам огромное спасибо!

О бабе и роме

Ромовая баба – это мучное кондитерское изделие, обычно похожее на кекс, хотя бывают варианты имеющие вид пирожного или даже пирога. Да что тут говорить, ромовая баба, по сути, это и есть кекс, просто в дополнение он еще пропитан сиропом, в состав которого входит ром или другой подобный алкогольный напиток.

Классическая ромовая баба делается из сдобного дрожжевого теста, дополненного изюмом и прочими сухофруктами. Готовая выпечка пропитывается ромом и украшается глазурью или кремом. Собственно, это и есть «отличительные» особенности блюда.

Рецептов, названий, вариантов таких мучных блюд, похожих по виду и составу на стандартный кекс придумано очень много, причем разными народами и в разные времена. Кстати, «баба» – это и есть одна из разновидностей кекса.

А почему «баба», и при чем здесь женщины? А ни при чем, так как это слово имеет другое значение. Окунемся немного в историю.

По легендам, слухам и преданиям польский король Станислав Лещинский как-то ел популярный в те времена пирог «kugelhopf» (еще одна вариация кекса), и вот он ему показался суховатым. Королю пришла в голову идея: «А почему бы не окунуть кусок кекса в вино?». Результат приятно удивил, удивил настолько, что Станислав решить дать новому десерту название в честь Али-Бабы. Али-Баба – это известный многим персонаж из восточной сказки. Скорее всего, это был один из любимых литературных персонажей короля.

Кстати, отсюда следует, что правильное ударение в названии блюда должно быть в последнем слоге.

В 18 веке французский шеф-повар Брилья-Саварен придумал специальный ромовый сироп для пропитки бабы. Пирог получил название «Baba Au Savarin». Десерт стал очень популярным не только во Франции, но и во всей Европе. Только название прижилось и дошло до наших времен другое – ромовая баба.

Кстати, обратите внимание еще и на эти подборки мучных блюд:

• Пасхальные куличи;
• Банановые кексы;
• Домашний пирог зебра;
• Маленькие кексики;

Для детей без алкоголя

Если выпечкой планируется угощать детей, стоит воспользоваться этим вариантом приготовления безалкогольной «бабы». Вместо рома для пропитки используется сок вишни.

Источник

Узнайте, что такое ромовая баба, и как ее испечь в домашних условиях. Традиционный десерт готовится из дрожжевого теста, пропитывается теплым сиропом, подается с помадной заливкой

Ромовая баба — пошаговый рецепт с фото

Сладкие пропитанные булочки с «шапочкой» из сахарной помадки – все это баба ромовая. Десерт появился в Польше: согласно легенде сухой немецкий пирог герцог окунул в ром и пришел в восторг от вкуса. Кексы были названы по одной версии – в честь Али-Бабы, по второй – от названия юбок местных женщин-крестьянок. Ударение правильно ставить на второй слог бабА.

Как приготовить ромовую бабу

Из Польши десерт привезли во Францию, где он стал называться саварен – выглядит как кольцо, пропитанное алкогольным сиропом с пряностями и ромом, покрытое джемом из абрикосов, глазурью и начинкой из изюма. В современных условиях приготовить ромовую бабу сложно, потому что кексы пекутся долго, требуют тщательной сноровки в пропитке и украшении помадкой.

Основными компонентами состава являются мука высшего сорта, дрожжи, молоко, сливочное масло и яйца. Из них замешивают тесто, приправляют солью, сахаром, изюмом, апельсиновой цедрой или шафраном для получения желтой окраски. Тесту дают подняться дважды, убирают «отдыхать» на ночь или сутки, раскладывают по формочкам и выпекают. По готовности бабы пропитывают сахарным сиропом и ромом, украшают глазурью.

Рецепт помадки для ромовой бабы

Любимая многими часть десерта – это сахарная помадка, венчающая кекс. Для нее потребуется взять сахарный песок или пудру, немного воды и лимонного сока. Классический рецепт помадки для ромовой бабы не предполагает добавление других компонентов, но можно подкрасить основу пищевыми красителями для более привлекательного цвета. Оптимальными пропорциями для изготовления помады считается две части сахара и одна часть воды плюс чайная ложка лимонного сока.

Изготовление сложное и требует соблюдения технологии: сахар смешивается с водой и аккуратно нагревается. Интенсивно помешивайте смесь, чтобы сахар растаял. Если он не растворяется, можно добавить немного воды, но придется дольше уваривать помадку. К началу кипения сахар должен полностью подвергнуться растворению, потому что после появления пузырьков на поверхности массу нельзя мешать.

Перед тем, как довести смесь до кипения, уберите влажной кисточкой брызги с внутренних стенок кастрюли, накройте крышкой и варите три минуты на быстром огне. После этого откройте посуду, влейте сок лимона и варите, пока взятая капелька массы не будет сворачиваться в мягкий шарик. Останется снять кастрюлю с огня, быстро ее охладить и вымешать лопаткой, чтобы получилась белоснежная помада. Она оставляется до утра под пленкой, а перед нанесением разогревается до 55 градусов. Помадка для ромовой бабы наносится обмакиванием булочки в массу.

Форма для ромовой бабы

Вытянутый узкий «куличик» – такова традиционная форма для ромовой бабы. Она напоминает конус со срезанным дном, который удобно держать за кончик и откусывать мягкое тесто. В кулинарии для приготовления бабы используют специальные формочки-стаканчики из нержавеющей стали. Чтобы кексы не смогли прилипнуть к стенкам и дну, формы смазывают маслом, выстилают пергаментом или используют силиконовые изделия.

Рецепт ромовой бабы

Повторить классический рецепт ромовой бабы самостоятельно сложно, потому что десерт требует сноровки и точного соблюдения технологии. Результат будет того стоить – нежный мякиш, пропитанный сладким сиропом, с добавлением или без рома, понравится взрослым и детям. Разнообразить рецепт ромовой бабы в домашних условиях можно добавлением начинки из джема или ягод, украшением заварным кремом и кондитерской посыпкой.

По ГОСТу

• Время приготовления: 1 день.
• Количество порций: 16 персон.
• Калорийность блюда: 283 ккал на 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: сложная.

Рецепт ромовой бабы по ГОСТу по шагам предполагает длительное изготовление сладкого кекса. Из приведенного количества компонентов получится 16 баб по 50 грамм каждая, которые пропитываются вином, ромом или коньяком. Ароматная пропитка придает десерту эффектный вкус, сочность и нежность. Традиционный вариант включает в состав изюм без косточек, но можно обойтись без него.

• пшеничная мука высшего сорта – 400 г;
• вода – 550 мл;
• дрожжи сухие – 5 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 2 г;
• ванильный сахар – пакетик;
• изюм – 50 грамм;
• ром – 50 мл;
• сахарная пудра – 750 г;
• лимонный сок – 10 мл.

1. Подготовьте опару из половины просеянной муки, дрожжей и 150 мл воды. Накройте пленкой, оставьте на три часа в тепле.
2. Взбейте яйца с солью миксером, отправьте к тесту. Добавьте остаток муки, оба вида сахара. Вымешивайте в миске три минуты, введите кусочки мягкого масла.
3. Перекладывайте тесто на стол, округляйте, мешайте шесть минут, вводите распаренный изюм.
4. Оставьте на час в холодильнике, вымесите, вновь отложите на час, поделите на части.
5. Формочки смажьте маслом, выложите тесто на треть высоты, оставьте в тепле на 1,5 часа. Смажьте взбитым яйцом, выпекайте 45 минут при 210 градусах.
6. Выньте из формочек аккуратные кексы, поставьте узкой стороной вниз, сушите три часа. Переверните, сушите шесть часов.
7. Сделайте сироп: залейте 250 грамм пудры таким же объемом воды, вскипятите, варите три минуты. Приправьте ромом.
8. Отдельно перемешайте остаток пудры и воды, растворите при нагревании, варите три минуты под крышкой. Добавьте лимонный сок, варите до консистенции, постоянно снимая пробы, пока капелька не начнет тянуться и не образует шарик. Слегка взбейте лопаткой, дайте остыть. Пленка кладется на миску с помадкой, и масса отправляется в холодильник для настаивания на всю ночь.
9. Наколите дно бабы зубочисткой или вилкой, опустите на 10 секунд в теплый сироп широким концом вверх. Оставьте на шесть минут для равномерного распределения пропитки.
10. Разогрейте помаду, опустите в нее ромовые кексы.

От Юлии Высоцкой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 280 ккал на 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Ромовая баба от Юлии Высоцкой печется не так долго, как по ГОСТу, отличается приятным лимонным вкусом за счет добавления ликера лимончелло. Для получения более ароматного десерта добавьте цедру апельсина, натертую на крупной терке. В сироп для пропитки хорошо ввести специи: ваниль, корицу, бадьян или кардамон. Допускается готовить одну большую бабу по типу кекса или много маленьких в специальных формочках.

• сахар – 350 г;
• вода – 1,5 л;
• апельсины – 1 шт.;
• лимоны – 1 шт.;
• мука – 0,6 кг;
• яйца – 10 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• дрожжи сухие – 15 г;
• лимончелло – 60 мл;
• экстракт ванили – 10 мл;
• морская соль – щепотка.

1. Включите духовку, поставьте ее разогреваться до 150 градусов.
2. Растопите масло на медленном огне, муку просейте и посолите.
3. Соедините дрожжи со щепоткой сахара, влейте 80 мл теплой воды, оставьте набухать.
4. Яйца и 40 г сахара взбейте комбайном с насадкой венчиком. Влейте ванильный экстракт, масло, вымесите.
5. Всыпьте половину муки, дрожжи, вымесите. Введите остаток муки, мешайте до получения однородной массы.
6. Оставьте емкость с тестом под мокрым теплым полотенцем на 20 минут. Выложите в форму, смазанную маслом, накройте салфеткой еще на 20 минут.
7. Выпекайте заготовки 55 минут, остудите.
8. Крупно натрите цедру цитрусовых, добавьте остаток сахара, воды, вскипятите. Варите, пока сахарный песок полностью не растворится. Полейте сиропом баб, сверху пропитайте лимончелло.

Как испечь ромовую бабу в домашних условиях – рекомендации

Начинающим поварам помогут испечь ромовую бабу в домашних условиях следующие советы от гуру кулинарии:

Источник

Кулич как ромовая баба. Описаны пошагово рецепты, которые позволяют испечь очень вкусные и сочные куличи.

Аппетитный и пышный кулич как ромовая баба

Такие маленькие куличи можно приготовить в двух вариантах: со сладким сиропом и глазурью, а также с ромовой пропиткой и декоративной вишней. Благодаря этому рецепту с фото, получаются очень вкусные сдобы, к тому же готовятся они достаточно просто. Готовое тесто очень пышное, нежное и влажное, как у ромовой бабы.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 г;
• молоко — 140 мл;
• дрожжи (быстродействующие Dr. Oetker) — 5 г;
• сахар — 20 г;
• соль — 1 щепотка;
• масло сливочное (растопленное) — 60 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• сахар тростниковый — 250 г;
• вода — 250 мл;
• сок апельсиновый — 50 мл;
• ром — 50 мл;
• ванильный сахар (с натуральной ванилью Dr. Oetker) — 1 ч. л.;
• сахарная пудра (универсальная Dr. Oetker) — 50 г;
• молоко — 1 ст. л.;
• вишня коктейльная.

Приготовление:

1. В емкость налить теплое молоко, добавить 20 грамм сахара и 5 грамм дрожжей. Все перемешать. Оставить минут на 5, чтобы дрожжи подошли.

2. Затем необходимо в отдельной миске разбить яйца комнатной температуры.
3. Когда дрожжи подошли, к ним добавить яйца, все ингредиенты перемешать.

4. В приготовленную массу добавить соль и просеянную муку. Перемешать при помощи лопатки.

5. Тесто тщательно вымешивать в течение 3-4 минут, пока оно не получится однородным и жидким.

6. Добавить сверху теста муки, прикрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место. Оно должно постоять примерно 50 минут. За это время тесто увеличится в размере.

7. Когда тесто подошло, его перемешать лопаткой, добавить теплое и растопленное сливочное масло. Делать это нужно частями. Замешивать тесто нужно достаточно сильно. Оно должно получиться тянущимся.

8. Подготовить формы для ромовых баб, смазать их растительным маслом. Заполнить тестом, используя кондитерский мешок. Так будет удобнее.
9. Важно заполнить формы не более, чем наполовину, так как тесто будет увеличиваться в размере. Наполненные формы нужно оставить минут на 30, чтобы тесто подошло и заполнило всю форму.

10. После этого формы поставить в заранее разогретую духовку до 180°С и выпекать 20-25 минут. Готовность необходимо проверять, используя деревянную шпажку. Получаются вот такие куличи, как на фото ниже.
11. На данном этапе нужно приготовить сироп. Для этого в кастрюлю засыпать тростниковый сахар или обычный белый, добавит воду, все перемешать.

12. Далее добавить ванильный сахар и апельсиновый сок. Поставить на огонь и довести до кипения.

13. Когда сахар растворится, сироп нужно выключить. В него можно добавить немного рома, если кулич готовится для взрослых.
14. Испеченные куличи нужно окунуть в сироп, чтобы они полностью пропитались им. Куличи немного отжать для удаления лишней жидкости.

15. Для первого варианта подачи подготовить сахарную глазурь. Для этого нужно растереть сахарную пудру с молоком. Покрыть приготовленной глазурью ромовые бабы, декорировать кондитерской вишней.

16. Если десерт готовится для взрослых, куличи необходимо покрыть ромовым сиропом, затем также украсить вишней.

Ромовая баба-кулич

Еще один рецепт с фото, с помощью которого можно приготовить кулич как ромовая баба. Получаются очень вкусные и нежные «булочки».

Ингредиенты

• мука — 300 г;
• сахар — 275 г;
• дрожжи свежие — 7 г;
• молоко — 50 мл;
• яйцо — 3 шт.;
• масло сливочное — 115 г;
• лайм;
• вода — 500 мл;
• мандарин — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• стручок ванильный — 1 шт.;
• вино красное — 100 мл;
• сахарная пудра — 80 г;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку в чашу от миксера, добавить сахар (25 грамм), соль (5 грамм) и все хорошо перемешать.

2. Затем добавить в емкость 7 грамм дрожжей, налить 45-50 мл молока. Перемешать, используя вилку. Поставить чашу с мукой в миксер, установить насадку «крюк» и замешать тесто.

3. Добавить смесь из молока и дрожжей, два яйца, затем продолжать мешать в течение 5-10 минут. Перемешивать нужно до тех пор, пока тесто не превратится в однородную смесь.
4. Затем в миску нужно положить 115 грамм теплого сливочного масла. Включить миксер и по частям добавить масло. Мешать еще в течение 10 минут.

5. Достать тесто, сформировать из него шарики и выложить в формы.
6. Формы для запекания поставить на противень, накрыть пищевой пленкой. Они должны настояться около часа.

7. Спустя 60 минут, поставить формы на противне в духовку и выпекать при температуре 180°С.
8. Далее нужно приготовить сироп. Для этого в сотейник налить 500 мл воды, добавить сахар (250 г), поставить на максимальный огонь. Затем добавить зерна ванили из ванильного стручка. Натереть цедру мандарина и лимона, также добавить в сотейник. Подождать, пока смесь немного покипит, снять с огня. Налить красное вино.

9. После этого нужно приготовить глазурь. Отделить желток от белка. Белок вылить в емкость, посолить, затем взбить блендером. После тщательного взбивания добавить сахарную пудру, продолжить работу блендера.

10. Достать из духовки куличи, подождать, пока остынут. Поместить их в сироп, чтобы пропитались.

11. Вынуть из сиропа, они должны стечься, чтобы избавиться от лишней жидкости.
12. Покрыть куличи глазурью, посыпать цедрой лайма.

Ромовая баба в виде кексов на Пасху

Для того, чтобы приготовить маленькие кексы-куличи как ромовая баба, следует рассмотреть данный рецепт с фото.

Ингредиенты:

• сливочное масло — 120 г.
• сахар — 400 г.;
• яйца- 3 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• мука — 3/4 ст.;
• сливки — 150 мл.;
• портвейн — 50 мл.;
• специальные формы для запекания (для выпечки в форме юбки).

Приготовление:

1. В емкость положить 100 грамм сливочного масла комнатной температуры и стакан сахара, перемешать. Затем добавить три яйца, всыпать муку вместе с разрыхлителем. Компоненты хорошо перемешать.

2. Разложить в формы тесто и выпекать в течение 15 минут при температуре 180°С.
3. В то время, когда готовится кулич, следует заняться приготовлением сиропа. Нужно закипятить воду с сахаром в пропорции 1:1, снять с плиты и добавить портвейн.
4. Выпечку опустить в приготовленный сиром, затем оставить в помещении комнатной температуры на 30 минут, после этого поставить куличи в холодильник на 60 минут.

5. Далее нужно взбить сливки, чтобы ими украсить куличи.

Для справки!
Покрывать кексы можно не только белковой глазурью, но и шоколадной с добавлением изюма, цукатов и кондитерских ягод.

Оригинальный кулич как ромовая баба

Кулич как ромовая баба, который можно приготовить с помощью данного рецепта с фото, очень простой и вкусный. Главное – обеспечить ему правильное хранение после пропитки.

Ингредиенты:

• молоко — 80 мл;
• сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;
• мука — 250 г;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 0,5 ч л.;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• изюм — 75 г;
• вода — 500 мл;
• сахар – 250 г;
• цедра из 1 большого апельсина;
• ванильный сахар – 1 ч. л. либо 1 стручок;
• ром – 60 мл.

Приготовление:

1. Поставить опару на 10 минут, состоящую из теплого молока, дрожжей, сахара и муки.

2. Взбить яйца при помощи миксера.
3. В миске смешать муку, сахар, соль. Проделать в муке небольшую емкость, добавить туда яйца и опару.

4. Миску накрыть полотенцем и убрать тесто на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

5. Размягчить масло, при возможности взбить. Добавить чистый и высушенный изюм. Смешать с тестом.
6. Разложить тесто по формам для запекания, наполнив их наполовину. Металлические формы перед заполнением нужно смазать маслом. Бумажные и керамические емкости не нужно смазывать.

7. Отложить наполненный формы на полчаса, чтобы тесто дошло до верхушки. Затем поставить в разогретый духовой шкаф до 180°С, выпекать в течение 20 минут.

8. Далее следует приготовить сироп. Срезать оранжевую часть апельсиновой цедры, можно воспользоваться овощечисткой или теркой.
9. В цедру добавить воду, сахар, ванилин. Варить сироп в течение 5 минут, чтобы сахар полностью растворился.

10. В завершение выключить плиту и залить в нее ром. Бабы поместить в сироп, подержать их там примерно 10 секунд, но не больше. В противном случае они могут размокнуть и развалиться.

Совет!
Приготовленные куличи хранить в завязанном пакете или закрытой банке. Это позволит оставить их пропитанными как минимум на 2-3 дня.

Вот такие куличи как ромовая баба можно приготовить на Пасху. Следует только воспользоваться одним из представленных выше рецептов с фото, и тогда на праздник можно будет полакомиться вкусной выпечкой.

Источник