Отбивные из говядины томленые с луком и фасолью

К числу полезных и питательных блюд стоит отнести отбивные из говядины. Во-первых, это нежирное мясо, а во-вторых, оно не жарится, а запекается в духовке. Рецепты отбивных с помидорами и сыром, с грибами, с овощами или с картошкой. Выбирайте любой и готовьте вместе с нами.

Отбивные из говядины в духовке – 6 сочных рецептов

Многие признают отбивные исключительно из свинины. И совершенно напрасно. Свинина – это жирное мясо, и его количество в рационе нужно ограничивать. Попробуйте приготовить отбивные из говядины в духовке. Если сделать это блюдо правильно, то они получатся очень мягкими и сочными.

Советы приготовления

Не каждая часть говядины подойдет для приготовления отбивных.

Лучший выбор – это вырезка. Мякоть с других частей туши применять можно, но её придется дольше отбивать и дольше запекать.
Если все же используется замороженное мясо, то его нужно заблаговременно вынуть из холодильника. На разморозку уйдет 12-15 часов. Использовать микроволновку или горячую воду нельзя.
Мясо нужно хорошо отбить. Отбивать лучше на пластиковой доске, если же используете деревянную, то хорошо смочите её водой, чтобы доска не впитывала мясной сок. Для отбивания лучше всего использовать молотки с резиновыми наконечниками, они не повреждают волокна, и отбивные не превращаются в кашу.
Подготовленные отбивные можно замариновать, чтобы они стали мягче.

Интересные факты! Самым ценным видом говядины считается мраморная. Мраморность – это наличие небольших точек жира среди волокон. Для получения мраморной говядины выращивают коров особых пород, причем, кормить их нужно строго с соблюдением определенных правил.

Отбивные из говядины с помидорами и сыром

Очень вкусный вариант – отбивные из говядины с помидорами и сыром. Такое блюдо можно приготовить и к праздничному столу.

400 гр. вырезки говядины;
1 помидор;
1 луковица;
50 гр. твердого сыра;
50 гр. майонеза;
30 гр. муки;
1 чайная ложка приправы для мяса;
соль по вкусу;
масло растительное для жарки;
петрушка свежая для подачи.

Промываем, зачищаем и обсушиваем говяжью вырезку. Нарезаем поперек волокон на куски толщиной около 2 см. Отбиваем мясо, прикрыв его пищевой пленкой.

Берем плотный полиэтиленовый пакет, насыпаем в него муку, соль и приправу для мяса, перемешиваем. Кладем отбитое мясо в пакет и несколько раз встряхиваем, чтобы панировка равномерно покрыла отбивные.

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем мясо по 2-3 минуты с каждой стороны.

Нарезаем репчатый лук толстыми кольцами. Берем форму для запекания или противень, смазываем его растительным маслом. Выкладываем кольца лука. На лук кладем обжаренные куски мяса. Помидор нарезаем кружками и выкладываем по 2-3 кружка помидора на каждую отбивную.

Натираем твердый сыр и посыпаем им помидоры. Сверху выкладываем понемногу майонеза. Запекаем при 200 градусах 8-10 минут. При подаче украшаем зеленью петрушки.

Отбивные с картошкой

Традиционный вариант блюда – отбивные с картошкой.

500 гр. говядины;
700 гр. картофеля;
200 гр. сыра;
200 гр. майонеза;
200 гр. репчатого лука;
соль и специи по вкусу;
растительное масло.

Застилаем противень пергаментом, смазываем бумагу растительным маслом. Мясо промываем и обсушиваем, нарезаем на порционные куски. Отбиваем мясо с двух сторон. Солим и перчим отбивные. Очищаем лук, нарезаем лук полукольцами.

На подготовленный противень выкладываем отбивные, посыпаем их нарезанным луком. Картофель очищаем и натираем на крупной терке, отжимаем картошку, чтобы удалить лишний сок. Покрываем картофелем отбивные, чуть присаливаем. Смазываем картофельный слой майонезом и посыпаем тертым сыром.

Запекаем в разогретой духовке в течение 45 минут при 180 градусах. Гарнира к этому блюду не требуется, а вот соус подать не помешает.

Отбивные из говядины с овощами

Для нежных отбивных под соусом с овощами потребуется:.

5 столовых ложек муки;
5 столовых ложек панировочных сухарей;
0,5 чайной ложки соли;
2 яйца.

500 гр. помидоров;
2 зубка чеснока;
1 луковица;
100 гр. баклажанов;
2 маленьких маринованных огурчика;
50 гр. сыра;
0,5 чайной ложки сухого орегано;
соль, черный перец по вкусу.

Говядину нарезаем на 6 кусков и хорошо отбиваем с двух сторон. Муку смешиваем с солью, в отдельной посуде взбиваем яйца, еще в одну тарелку насыпаем сухари.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Отбивные обваливаем в муке, затем обмакиваем в яйцо и, наконец, обваливаем в сухарях. Обжариваем отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Обжаренные кусочки мяса выкладываем в форму для запекания.

Для приготовления соуса промоем и почистим все овощи. Лук шинкуем, баклажаны нарезаем на небольшие кубики. Обжариваем лук с баклажанами до золотистого цвета. Пока баклажаны с луком жарятся, в блендере измельчаем помидоры с чесноком до состояния пюре. Выливаем томатное пюре в сковородку к овощам, томим на слабом огне около 5 минут. Нарезаем маринованные огурцы мелкими кубиками, добавляем их в соус, перемешаем и выключим огонь.

Поливаем соусом отбивные, выложенные в форсу. Поливаем мясо овощным соусом. Сверху посыпаем тертым сыром. Запекаем при 190 градусах около 10 минут.

Отбивные запеченные в фольге

Можно запекать отбивные в фольге, в этом случае, мясо сохраняет все соки.

2 куска говяжьей вырезки толщиной около 2 см;
2 луковицы;
1 зубчик чеснока;
2-3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки острого томатного соуса;
2 столовые ложки сметаны или майонеза;
соль и специи для мяса по вкусу.

Хорошо отбиваем говядину с двух сторон. Натираем мясо приправой, можно чуть подсолить, но учитывайте, что говядина будет мариноваться в соевом соусе. Помещаем отбивные в тарелку, поливаем соевым соусом и оставляем на 20-30 минут. Очищаем лук и чеснок.

Отрываем два куска фольги, слегка смазываем их маслом. На каждый кусок нарезаем по 1 луковице, нарезанной кольцами. На лук выкладываем отбивные. Смазываем мясо острым томатным соусом, выкладываем тонкие пластинки чеснока и поливаем сметаной или майонезом. Аккуратно подворачиваем края фольги и перекладываем «свертки» на противень. Запекаем при 180 градусах около 40 минут. Затем вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и перекладываем отбивные на тарелки.

Сочные отбивные из говядины в духовке со сметаной

Такие отбивные из говядины со сметаной, понравится всем.

400 гр. говядины (вырезки);
3 столовые ложки растительного масла;
3 столовые ложки сметаны;
60 гр. твердого сыра;
четверть лимона;
соль, черный перец по вкусу.

Говядину промываем и обсушиваем. Нарезаем поперек волокон кусками толщиной 1,5 см. Отбиваем говядину с двух сторон, солим и перчим отбивные. Складываем отбитое мясо в подходящую посуду, поливаем их маслом и лимонным соком. Перемешиваем и оставляем на полчаса, не забыв прикрыть посуду крышкой.

Разогреваем мясо и обжариваем на нем отбивные по 1,5 минуты с каждой стороны. Выкладываем отбивные на противень. Кладем на каждый кусок по ложке сметаны, посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке при температуре 200 градусов около 10 минут. Подаем с любым гарниром.

Рецепт с черносливом и грибами

Изысканный вариант – отбивные из говядины с черносливом. Готовить их будем с грибами, лучше всего, использовать шампиньоны.

800 гр. говядины;
200 гр. чернослива без косточек;
50 гр. грецких орехов;
300 гр. шампиньонов;
150 гр. сыра;
100 гр. майонеза;
соль, черный молотый перец по вкусу;
1 луковица;
3-4 столовые ложки растительного масла.

Мясо зачищаем, промываем и обсушиваем. Чернослив на полчаса заливаем горячей водой, затем воду сливаем, чернослив промываем и обсушиваем.

Мясо разрезаем на кусочки, резать нужно поперек волокон. Отбиваем каждый кусочек с двух сторон. Посыпаем отбивные солью и перцем. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем отбивные. На каждый кусок мяса выкладываем по 3-4 ягодки чернослива, разрезанные пополам, посыпаем измельченными грецкими орехами. Запекаем 15 минут при 190 градусах.

Грибы промываем, нарезаем небольшими ломтиками, лук мелко шинкуем. Обжариваем лук и грибы на сковороде до готовности. Солим грибы, приправляем специями. Вынимаем форму с отбивными из духовки, раскладываем поверх каждого кусочка грибную начинку. Сверху немного смазываем майонезом.

Запекаем еще 10 минут при той же температуре. Затем снова вынимаем форму, посыпаем отбивные сыром и ставим форму в духовку до расплавления сыра. Готовые отбивные выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Источник

Как приготовить отбивные из свинины? Лучшие рецепты с фото: отбивные из свинины на сковороде и в духовке, «Медвежья лапа», с грибами, помидорами, в кляре, панировке.

Отбивные из свинины: 7 самых лучших рецептов на сковороде и в духовке

Отбивные из свинины – блюдо, которое благодаря разнообразным вариациям приготовления, никогда не надоедает. Оно будет украшением как праздничного, так и повседневного меню. Приготовление обычно не занимает много времени, а результат всегда радует. Средняя калорийность составляет 430 ккал на 100 г.

Отбивные из свинины на сковороде – пошаговый фото рецепт

Сочные отбивные для сытного обеда или ужина можно приготовить легко и просто за считанные минуты. Это сытное мясное блюдо прекрасно сочетается с любым любимым гарниром.

При использовании замороженного мяса перед отбиванием его обязательно необходимо полностью разморозить.

Ингредиенты

Свиное филе: 2 шт.
Горчица: 1 ч. л.
Специи: по вкусу
Сухари молотые: для панировки
Масло растительное: для обжаривания

Инструкция приготовления

Кусочки свиного филе моем, просушиваем.

Кладем на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой.

Накрываем мясной кусочек частью пленки.

При помощи молоточка хорошенько отбиваем мякоть с двух сторон.

Отбивнушки солим, перчим, а затем смазываем со всех сторон горчицей. Именно благодаря ей мясо станет мягким и сочным.

Оставляем заготовки мариноваться на столе в течение 10 минут.

На плоскую тарелочку насыпаем молотые сухари.

Панируем свиные отбивные в сухарях с обеих сторон.

После чего выкладываем на сковороду с хорошо разогретым подсолнечным маслом.

Обжариваем с обеих сторон сначала на сильном огне до образования золотистой корочки, а затем уменьшаем огонь и готовим еще 5-7 минут.

Готовые отбивные с пылу с жару подаем с макаронными изделиями, овощными салатами или картофельным пюре, украсив любимой зеленью.

Отбивные из свинины с картофелем

Это блюдо иногда называют «Медвежья лапа». Вероятно потому, что порции получаются объемные, а визуально и вправду напоминают огромные лапы медведя.

Мякоть свинины – 500 г;
Картофель – 6 шт.;
Яйца – 3 шт.;
Мед – 1 ст. л.;
Соевый соус – 3 ст. л.;
Сушёный имбирь – 1 ч. л.;
Специи – 2 ч. л.;
Чеснок – 3 зубчика;
Подсолнечное масло – 50 мл;
Соль – ½ ч. л.

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, накрыть пленкой.
Отбить молотком в относительно тонкий пласт.
Приготовить маринад, смешав мед, соевый соус, имбирь, специи, мелко нарубленный чеснок.
Мясные ломтики залить маринадом и оставить на 2 часа.
Картофель очистить, натереть, посолить, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.
Оставшиеся яйца слегка взбить.
Отбивные обмакнуть в яичной болтушке.
На плоскую тарелку положить слой картофельной массы по форме мясной заготовки. Сверху выложить саму отбивную и накрыть таким же слоем картошки.
Осторожно переложить изделие на сковороду и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
После этого выложить отбивные на лист, обильно посыпать тертым сыром и запекать до готовности в духовке.
Подавать без гарнира, но обязательно с соусом.

Свиные отбивные с сыром и помидорами в духовке

Следующий рецепт можно назвать вариацией на тему мясо по-французски. Готовится быстро, получается всегда очень вкусно. Подходит для торжественного застолья или уютного семейного ужина.

Свинина (балык) – 500 г;
Сыр – 300 г;
Помидоры – 200 г;
Репчатый лук – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль – 1 ч. л.;
Смесь перцев – 1 ч. л.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Сливочное масло – 50 г.

Свинину замочить в холодной воде на 30 минут.
Затем хорошо помыть, нарезать пластинами толщиной 1 см, аккуратно отбить.
Мясо хорошо посолить и поперчить с 2-х сторон.
Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Лук очистить и нашинковать полукольцами.
Чеснок почистить и пропустить через пресс.
На дно сковороды или формы для запекания разложить отбивные, под каждую обязательно положить кусочек масла.
Сверху высыпать лук и чеснок, красиво выложить помидоры.
Отправить в духовку на 45 минут при 180 градусах.
За 10 минут до окончания посыпать тертым твёрдым сыром и залить взбитым яйцом.

Отбивные из свинины с грибами

Этот рецепт непременно понравится любителям грибных блюд. Во время готовки мясо приобретает специфический аромат, получается мягким и сочным. Готовятся такие отбивные на сковороде.

Грибы можно брать любые, лучше всего подойдут крупные шампиньоны или белые.

Свинина (балык) – 500 г;
Грибы – 200 г;
Репчатый лук – 1 шт.;
Чеснок – 4 зубчика;
Соль – 1 ч. л.;
Приправа для шашлыка – 1 ч. л.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Твердый сыр — 100 г;
Подсолнечное масло – 3 ст. л.

Мясной кусок обмыть, просушить, порезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, отбить деревянным молотком.
Грибы хорошо помыть, обсушить, очистить, нарезать тонкими пластинками.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами.
Яйцо взбить, добавить туда соль, приправу, пропущенный через пресс чеснок.
На сковороде разогреть растительное масло.
Отбивные хорошо обвалять в яично-пряной смеси, обжарить с одной стороны на сильном огне 3-4 минуты.
Перевернуть, выложить на обжаренную сторону грибы и лук, а через 5 минут аккуратно перевернуть.
Жарить на медленном огне 10 минут.
Потом снова перевернуть луково-грибной начинкой кверху.
Посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и снять с огня.

Свиные отбивные в кляре

Один из самых популярных рецептов, который по праву считается классикой. Такие отбивнушки можно подавать и в праздники и в будни. На готовку уйдет не более получаса.

Свиная мякоть – 1 кг;
Мука – 3 ст. л.;
Репчатый лук – 1 шт.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Соль – 2 ч. л.;
Перец черный молотый – 1 ч. л.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
Паприка – 1 ч. л.

Мясо хорошо помыть (лучше предварительно замочить на 30 минут).
Целый кусок нарезать пластинами толщиной 1,5 см.
Каждый ломтик хорошо отбить с 2-х сторон.
Натереть отбивные солью, перцем, паприкой.
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками.
В одну тарелку насыпать муку, в другую — вбить яйца и хорошенько размешать их вилкой.
На сковороде разогреть сливочное масло.
В это же время обвалять мясные заготовки в муке, затем полностью окунуть в яичную болтушку.
Жарить на среднем огне по 8 минут с каждой стороны.
За 4 минуты до готовности положить на сковороду лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета.

В качестве соуса к таким отбивным можно подать смесь сметаны и майонеза (1:1) или сметаны с кетчупом.

Отбивные из свинины в сухарях

Еще один классический вариант — приготовление отбивных в панировке. Такие изделия получаются большими и нежными. Панировке не позволяет мясу съеживаться и терять сочность во время термической обработки. К таким отбивнушкам хорошо подходит чесночный соус.

Свинина – 800 г;
Панировочные сухари – 200 г;
Твердый сыр — 200 г;
Репчатый лук – 2 шт.;
Соль – 1 ст. л.;
Смесь перцев – 1 ч. л.;
Яйцо куриное – 2 шт.

Кусок мяса нарезать ломтями толщиной 1 см.
Совсем немного отбить, чтобы придать форму.
Лук мелко нарубить.
Твёрдый сыр натереть на мелкой терке.
Яйца чуть взбить, добавить соль, смесь перцев.
Окунуть отбивные в яичную смесь, затем хорошо обвалять в сухарях.
Обжарить в раскаленном масле примерно по 7 минут с 2-х сторон.
За 5 минут до готовности отправить в сковороду лук, сами отбивные присыпать сыром.

Мясо в шубке: самый вкусный видео-рецепт

Хотите знать, как необычно приготовить свинину с картошкой, чтобы получились порции с полноценным гарниром, да еще и под сырной корочкой? Смотрите видео-рецепт.

Источник

Как приготовить отбивные, чтобы они получились сочные и аппетитные? Рецепты, фото, видео: сочные отбивные из свинины, куриного филе, говядины и другие варианты.

Сочные отбивные: из свинины, куриного филе, говядины и другие варианты

Правильно приготовленные отбивные из любого мяса обязательно будут сочными и мягкими. Для этого нужно учесть сразу несколько основных моментов: выбрать подходящий кусок мяса, правильно его подготовить, соблюсти условия жарки на сковороде и запекания в духовке.

Особенно сочными и нежными получаются отбивнушки, если использовать сразу два варианта термической обработки: сначала обжарить, а после запечь в духовке под соусом или сыром. Калорийность блюда из основных ингредиентов не превышает отметку в 230 ккал.

Сочные отбивные на сковороде – пошаговый фото рецепт

Можете ли вы отказаться от сочных отбивных? Если нет, то наш первый рецепт с пошаговым фото именно для вас. Как правильно, быстро и вкусно приготовить отбивные из свинины, можно узнать далее.

Ингредиенты

Свинина мякоть: 0.5 кг
Лук репчатый: 1 шт.
Шампиньоны: 200 г
Сыр твердый: 50 г
Яйцо куриное: 1 шт.
Мука пшеничная : 2 ст. л.
Соль, перец: по вкусу
Масло рафинированное: 3-4 ст. д.

Инструкция приготовления

Сначала делаем грибную начинку. Режем лук, обжариваем слегка, добавляем к нему нарезанные грибы. Обжариваем совсем немного, они еще будут доходить в духовке. Присаливаем, поперчим по желанию, перекладываем на тарелку.

Нарезаем мясо одинаковыми по толщине пластами шириной по размеру куска.

Накрываем пленкой и хорошо отбиваем каждый кусочек.

Поперчим и немного солим каждую отбивную, складываем на тарелку.

В подходящую посуду вбиваем яйцо, добавляем перец и немного соли. Взбиваем вилкой до однородности.

Насыпаем на плоскую тарелку пшеничную муку. В сковороду наливаем масло и хорошо прогреваем.

Обмакиваем каждую отбивную в муке, затем в яйце, и выкладываем на сковороду. Можно сделать двойную шубку — опустить мясо в льезон, потом обвалять в муке, и после этого еще раз в льезон. Или заменить муку панировочными сухарями.

Обжариваем с двух сторон до румяной корочки. Отбивные уже готовы к употреблению, но мы сделаем блюдо более вкусным.

Для этого выкладываем отбивнушки на смазанный противень, обильно покрываем майонезом.

Сверху кладем – обжаренные с луком грибы.

В завершение посыпаем натертым сыром.

Запекаем в разогретой духовке буквально несколько минут (до расплавления сыра).

Сытная мясная закуска готова. Подавать ее можно не только в горячем виде. После полного охлаждения свиные отбивные с грибами и сыром остаются такими же вкусными.

Рецепт вкусных и сочных отбивных в духовке

Следующий рецепт сочных отбивных точно поможет накормить армию изголодавшихся родственников. Родные, гости и даже вы сами будете в восторге от такого интересного способа приготовления мяса.

По желанию можно между мясом и заливкой положить любые овощи (отварной картофель, капусту, морковь, лук). Получится полноценное второе блюдо.

Свинина – 500 г;
Сметана – 200 г;
Горчица – 3 ст. л.;
Сыр твердый – 150 г;
Масло растительное – 1 ст. л.;
Соль, перец – по вкусу

Подготавливаем ингредиенты. Мясо промываем, при необходимости отделяем от костей и прожилок. Нарезаем его ломтиками толщиной примерно полтора сантиметра.
Кусочки перекладываем в полиэтиленовые пакеты и завязываем. Специальным молоточком отбиваем с обеих сторон. Полученные заготовки перчим и солим.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выкладываем отбитые кусочки мяса и снова смазываем. Отправляем в духовку (180 градусов) на 15-20 минут. На крупной терке натираем сыр, добавляем сметану и горчицу.
Заливку хорошо перемешиваем. Заливаем мясо и снова отправляем в духовку на 15-20 минут до полной готовности.
Отбивные подаем горячими с любым гарниром. Как видите, готовка занимает минимум времени и сил, а результат действительно превосходный.

Сочные и нежные отбивные в кляре

Отбивные из куриного мяса обязательно получатся сочными и нежными, если приготовить их в кляре по следующему фото-рецепту. Такое блюдо отлично подойдет как к праздничному столу, так и к ужину или обеду.

Куриное филе – 500 г;
Чеснок – 5-7 зубчиков;
Яйца – 2-3 шт.;
Соль – перец по вкусу;
Мука – для панировки.

Куриное филе промываем и очищаем от лишних пленок и прожилок. Далее поперек волокон разрезаем на достаточно крупные кусочки, ведь мясо еще ужарится.
Каждый ломтик накрываем пищевой пленкой и очень осторожно, чтобы не порвать, отбиваем молотком.
Соль с перцем смешиваем, посыпаем отбитое мясо и складываем его в отдельной миске. Сюда же отправляем измельченный чеснок, небольшое количество воды и оставляем на пару часов.
Яйца разбиваем в глубокую тарелку, солим и взбиваем с помощью вилки. В другую тарелку насыпаем пшеничную муку.
Мясо достаем из маринада, обваливаем в муке, затем в яйце и обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки и готовности.
Достаем готовые отбивные на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. С таким ароматным и сочным мясом идеально сочетается картофельное пюре или макароны.

Как сделать сочные отбивные из разного вида мяса

Отбивные можно делать из любого мяса, технология почти не отличается, хотя и имеет ряд своих нюансов. Следующие рецепты помогут приготовить вкуснейшее мясное блюдо, даже не обладая большими навыками в кулинарии.

Из свинины

Свинина – 1 кг;
Мука – 3 ст. л.;
Соль, перец – по вкусу;
Яйцо – 2 шт.;
Растительное масло — для жарки.

Промываем мясо, срезаем лишний жир и сухожилия.
Нарезаем поперек толщиной примерно 2 см.
Куски отбиваем молотком до толщины примерно 0.5 см.
С каждой стороны солим и перчим по желанию. Оставляем мариноваться на 20-30 минут.
Яйца взбиваем, добавляем соль и перец по вкусу.
В другую посуду насыпаем муку.
Сковороду с растительным маслом разогреваем на большом огне и уменьшаем его до минимального.
Панируем отбивные по такой схеме: сначала в муке, затем в яйце.
Жарим до золотистой корочки с двух сторон до готовности мяса.

Из говядины

Говядина – 300-400 г;
Горчица – 1 ст. л.;
Яйцо – 1 шт.;
Соль, перец – по вкусу;
Панировочные сухари;
Масло растительное – для жарки.

Первым делом промываем и обрезаем лишнее с куска мяса. Обязательно просушиваем бумажным полотенцем.
Поперек волокон нарезаем заготовки для отбивных толщиной не менее 1.5-2 см.
Натираем солью и перцем с двух сторон и отбиваем молотком.
Далее маринуем мясо, обмазав его горчицей. Оставляем примерно на час, но можно и дольше.
Готовим кляр: яйцо взбиваем с солью и перцем.
Панировочные сухари пересыпаем в отдельную емкость, чтобы было удобнее работать.
Сковороду разогреваем.
Заготовки окунаем сначала в яйцо, а затем в сухари и кладем на сковороду.
Обжариваем с двух сторон до готовности (примерно по 3-4 минуты).

Из курицы

Куриное филе – 2 шт.;
Яйцо — 1-2 шт.;
Мука – 100 г;
Соль, перец — по вкусу;
Масло растительное.

Промываем куриное филе. При необходимости удаляем лишний жир и прожилки.
Разрезаем филе вдоль по горизонтали, но не до конца, чтобы получился один большой пласт.
Отбиваем специальным молоточком.
Разрезаем на равные кусочки нужного размера.
Втираем соль и перец с двух сторон.
В отдельной миске взбиваем яйцо с солью до образования небольшой пены.
Сковороду разогреваем на большом огне и наливаем немного масла.
Каждый кусочек окунаем в муку, а затем в яйцо и отправляем в сковороду.
Жарим заготовки до появления золотистой корочки с двух сторон.
Готовые отбивные выкладываем на бумажные салфетки, а через 5 минут на обычную тарелку.

Советы и рекомендации

Свинину и говядину лучше брать из лопаточной части, ошейка, корейки, окорока — главное, чтобы оно было свежим, желательно с небольшими жировыми вкраплениями, которые обеспечат сочность.
Для куриных или индюшиных отбивных идеально подходит грудка. Но можно готовить из мяса бедерной части.
Замороженное мясо размораживать необходимо естественным образом. Нельзя использовать горячую воду или микроволновку, иначе отбивнушки в итоге получатся сухими.
Целый кусок нужно нарезать вдоль волокон небольшими пластами, не толще и не тоньше 1-1,5-2 см.
Для отбивания мясной пласт выложить на доску, накрыть пленкой (чтобы молоток зубчиками не порвал его), и слегка отбить.
При отбивании не стоит особенно усердствовать, добиваясь полупрозрачности куска. Отбивать нужно не сильно, стараясь, чтобы мясо не пустило сок прежде времени.
Отбитое мясо можно заморозить и когда нужно будет просто достать заготовки, обвалять в панировке и пожарить.
Чтобы мясо было мягче и сочнее, после отбивания его стоит замариновать и оставить хотя бы на 30 минут.
Чтобы получить сочные отбивные, нужно запанировать заготовки. Для этого следует обвалять их в муке, а затем обмакнуть во взбитом с солью яйце.
При желании можно сделать третий слой панировки – для него лучше всего подходит хлебная крошка, панировочные сухари или манная крупа.
Солить отбивные не обязательно, достаточно просто добавить соль в кляр, этого будет достаточно.
Для жарки необходимо раскалить сковороду (обязательное условие!). Влить масло, дать ему хорошенько нагреться и выложить мясо. На нижней стороне сразу образуется легкая корочка, которая запечатает сок внутри.
Отбивные необходимо поджарить по 1 минуте с каждой стороны на сильном огне. Затем нагрев следует уменьшить и еще по паре минут подержать на медленном, чтобы мясо внутри дозрело.
Общее время жарки — примерно 3 минуты для каждой из сторон.
Переворачивать лучше лопаткой, а не вилкой, чтобы не проколоть мясо и не дать выйти соку на сковороду.
Если корочка уже есть, но мясо внутри еще не готово, лучше накрыть сковороду крышкой и на минимальном огне пропарить отбивные.
Для получения полной готовности отбивнушки после жарки можно завернуть в фольгу и оставить минут на десять.
Довести до готовности отбивные можно в духовке. Для чего следует посыпать их сыром и запечь в течение 5-10 минут (до расплавления сыра).

Подавать отбивные можно с каким-нибудь соусом, из гарниров очень хорошо подходит салат из свежих овощей, картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия. В завершение еще один вариант приготовления отбивных с яичных белках в видео-рецепте.

Источник