Фаршированная щука - Вкусные рецепты

Щука фаршированная — сытное, полезное и очень вкусное основное блюдо, которое идеально подойдет для торжества самого высокого уровня. Предлагаем узнать, как фаршировать щуку своими руками, и прочесть о тонкостях приготовления великолепного праздничного яства.

Щука фаршированная: рецепт с фото пошагово

Щука фаршированная — сытное, полезное и очень вкусное основное блюдо, которое идеально подойдет для торжества самого высокого уровня. Предлагаем узнать, как фаршировать щуку своими руками, и прочесть о тонкостях приготовления великолепного праздничного яства.

Щука фаршированная: рецепт, ингредиенты

Праздничная фаршированная щука обладает непревзойденным вкусом. Мясо щуки не жирное, имеет особый рыбный аромат. Поэтому важно правильно подобрать ингредиенты, которые уберут специфический запах и сделают блюдо сочным и нежным. Фаршированная щука, рецепт которой предлагаем, выпекается в духовом шкафу.

Чем фаршировать щуку? Для этой рыбы в качестве добавки к фаршу часто используют чернослив, сыр, рис, грибы, яйца, орехи. Эти и другие добавки выбирают, исходя из собственных предпочтений. Предлагаем рецепт фаршированной щуки с грибами.

Для блюда потребуются такие ингредиенты:

свежая неразделанная щука — 1,5‒1,8 кг;
морковь — 1 шт.;
шампиньоны — 300 г;
белый батон — 200 г;
молоко — 1 стакан;
яйцо, лук репчатый — по 2 шт.;
петрушка, укроп — по 10 г;
сливочное масло — 60 г;
подсолнечное масло — 40 мл;
соль, перец молотый — по вкусу.

Вместо батона можно использовать белый хлеб. В фарш также добавляют гвоздику, кориандр, смесь перцев.

Как приготовить фаршированную щуку?

Нежнейшая щука фаршированная в духовке готовится в четыре этапа. На подготовительной фазе очистите рыбу от чешуи, помойте, обсушите бумажным полотенцем. Почистите и помойте овощи и грибы, дайте им обсохнуть.

Свежая неразделанная щука: YouTube/Рецепты молодой хозяюшки

Далее выполняем такие шаги:

Снимаем кожу «чулком»

Чтобы рыба получилась не только вкусной, но и привлекательной внешне, следует снять с нее кожу «чулком». Многие неопытные хозяйки из страха испортить рыбу на этом этапе разрезают кожу по животу, а затем сшивают ее нитками.

Но снять кожу целиком несложно. Если поступите таким образом, придадите блюду красивый внешний вид, обеспечите начинке плотность, фаршированная щука не будет распадаться при нарезке.

У жаберных костей с двух сторон сделайте надрезы так, чтобы полоска кожи на спине, которая соединяет голову и тушку, а также внутренности остались нетронутыми.

Подденьте кончиком ножа кожу и подрежьте ее по линии отреза головы.
Придерживая пальцами и оттягивая кожу вверх, ножом аккуратно отделяйте ее от мяса.

Когда отделите кожу от мяса по всей окружности (полоску кожи на спине не подрезайте), начните заворачивать кожу, как чулок, и продолжайте отсекать ее ножом.

Дойдя до плавников, кухонными ножницами изнутри срежьте их так, чтобы внешняя часть осталась на коже.

Продолжайте снимать кожу до хвостового плавника, затем отрежьте тушку так, чтобы хвостовой плавник остался на коже.

Если на коже осталось немного мяса, снимать его не нужно. Выверните чулок из кожи лицевой стороной вверх.

Приготовление фарша

Как приготовить фарш? На подготовительном этапе лук и грибы нарежьте кубиками, порубите зелень. На крупноячеистой терке измельчите морковь. Кусочки батона залейте молоком. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

пинцетом удалите кости вдоль филе;
нарежьте готовое филе на кусочки;
поставьте на огонь сковороду, влейте подсолнечное масло;
когда масло разогреется, обжарьте сначала слегка лук, потом добавьте в сковороду морковь и доведите ее до мягкости;
извлеките из сковороды обжаренные лук и морковь, а на оставшемся масле обжарьте грибы.

Обжарка грибов для фаршированной щуки: YouTube/tsergeeva31

Пока грибы жарятся, приготовим рыбный фарш. Для этого:

измельчите кусочки рыбы в блендере или перекрутите на мясорубке;
вбейте в рыбный фарш яйцо, добавьте размоченный в молоке батон (лишнюю влагу отожмите);
перекрутите все на мясорубке (измельчите блендером) еще раз до получения однородной массы.

В подготовленный рыбный фарш введите сливочное масло, жареные грибы и овощи, зелень. Все хорошо перемешайте, посолите, поперчите.

Как фаршировать щуку?

Фаршируйте щуку следующим образом:

чтобы опустить начинку вниз, аккуратно сжимайте «чулок» ладонью и продвигайте порцию фарша к хвосту;
заложите таким образом в кожу всю начинку.

Не следует утрамбовать начинку, потому что при выпекании кожа может треснуть и блюдо будет испорчено.

Как приготовить щуку: запекание

Предварительно застелите противень фольгой, смажьте ее обильно подсолнечным маслом и включите духовой шкаф.

выложите тушку на противень животом книзу, уложите голову рыбы таким образом, чтобы она плотно прилегала к тушке;
сверху щуку смажьте взбитым яйцом;

В зависимости от размера щуки время запекания может уменьшиться или увеличиться.

После термической обработки дайте рыбе полностью остыть, украсьте по желанию лимоном, помидорами черри, ягодами смородины, оливками, зернами граната. Украшение крепят на густой раствор желатина. Нарежьте блюдо на порционные куски, подавайте охлажденным.

Приготовить это великолепное вкусное и красивое блюдо под силу каждой хозяйке. Отбросьте сомнения и сделайте на домашней кухне фаршированную щуку — близкие будут в восторге и скажут: «Приготовь нам еще!»

Источник

Как приготовить щуку в духовке целиком и по кускам. 8 вкуснейших рецептов для приготовления щуки в духовке на простой и праздничный обед.

Щука запеченная в духовке

Щука, запеченная в духовке целиком или кусочками, популярна как среди рыбаков, так и домашних хозяек. Мелких костей в мякоти немного поэтому рыба подходит для запекания. Для приготовления щуки в духовке лучше брать небольшие или среднего размера экземпляры, крупные особи иногда могут пахнуть тиной. У англичан в середине прошлого века эта рыба была дорогой и считалась самой вкусной. В некоторых государствах она до сих пор является деликатесом.

Рецепты запекания кусочками

Такой вариант очень удобен при подаче – не нужно нарезать готовую тушку, боясь повредить красивую кожицу и нарушить эстетику блюда. Кроме того, существенно сокращаются и временные затраты.

Самый простой способ замариновать рыбу перед запеканием – сбрызнуть подготовленный продукт лимонным соком и смазать маслом. Но, как правило, ищущим кулинарам этого мало, и они ищут многокомпонентные маринады, в состав которых могут входить:

чеснок;
лук;
майонез;
горчица;
сок граната;
томат;
белое вино;
апельсин;
соевый соус;
имбирь и др.

В любой маринад обязательно добавляют специи и пряности.

Как приготовить очень вкусные котлеты из щуки

Можно запечь щуку в духовке под таким соусом:

1 ст. белого вина;
2 ч. л. сушеного укропа;
2 ч. л. сахара;
1 лаврушку;
1 ч. л. семян горчицы;
½ ч. л. кориандра;
несколько горошин белого и черного перца;
½ ч. л. соли.

Все смешать и нагреть, чтобы винные пары вышли (минуты 2). Рыбу выложить на противень, распределить полукольца лука и залить маринадом.

Филе щуки в духовке со сметаной

Сметана – пожалуй, единственный продукт, в котором рыбу пересушить невозможно. Она – в меру кислая и не очень жирная, поэтому филе получится нежным (за счет кислоты) и сочным (за счет жирности).

Для этого рецепта потребуется подготовить:

1 кг филе щуки;
1 луковицу (большую);
120 г муки;
1 ч. л. соли;
½ ч. л. перца;
1 ст. л. масла постного;
200 мл сметаны;
80 г сыра (натертого);
1 ст. л. горчицы (дижонской или неострой);
по вкусу зелени.

Полукольца лука обжарить до золотистости.
Порции филе посолить, поперчить, обвалять в муке и выложить в промасленную форму.
Сверху распределить лук.
Смешать сметану, сыр, горчицу и залить щуку.
Запекать 20 минут при 200 градусах.

Перед подачей посыпать зеленью.

Еще один рецепт, кроме щучьего филе (800 г), содержит такие компоненты:

1 ст. сметаны;
200 г огурцов (маринованных);
5 веточек укропа (свежего);
1/2 ч. л. сушеного чеснока;
по вкусу соль и перец.

Посоленные и поперченные кусочки филе положить в форму. Огурцы натереть мелко и смешать с измельченным укропом, сметаной, чесноком. Распределить соус по рыбе и запекать 25 минут при температуре 190 градусов.

Сочные стейки из щуки в духовке под шубой

Для этого блюда понадобится:

1 кг стейков;
2 луковицы;
2 моркови;
200 г сыра (твердого);
2 ст. л. молока;
4 ст. л. сметаны;
4 ст. л. соевого соуса;
½ ч. л. перца.

Приготовление состоит из следующих этапов:

Щуку нужно замариновать в соевом соусе с перцем на 10 минут.
Морковь натереть крупно, сыр – мелко, лук нарезать полукольцами.
Выложить стейки в форму, на них – лук и морковь.
Смешать сыр, сметану, молоко и распределить по овощам.
Запекать в духовке 25 минут при температуре 180 градусов.

Важно. Блюдо можно сначала накрыть фольгой, но за 10 минут до конца приготовления ее снять.

Стейки можно вкусно готовить не только в общей форме, но и в порционных лодочках из фольги. Для 6 кусков щуки потребуется:

4 помидора (среднего размера);
2 моркови;
1 луковица (крупная);
3 яйца;
3 ст. л. майонеза;
100 г сыра (твердого);
½ лимона;
1 ст. л. масла постного;
специи и приправы – по вкусу.

Нарезанный кубиком лук и крупную стружку моркови нужно обжарить на постном масле до золотистости.
Соединить яйца, майонез или сметану с солью и мелко натертый сыр.
Стейки натереть специями и пряностями, сбрызнуть соком лимона.
На квадраты из фольги со стороной 30 см выложить куски щуки, соорудить бортики.
Распределить овощную зажарку, кружочки помидоров, заливку.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.

При подаче каждую «лодочку» поставить на плоскую тарелку, украсить зеленью, лимоном.

Щука в фольге с лимоном

Запеченная в духовке под фольгой рыба сохраняет максимум полезных веществ, красиво выглядит и вкусно пахнет. Подобным образом щуку можно готовить как порционно, так целиком.

1 кг рыбы;
1 лимон;
1 пучок петрушки или укропа;
30 г масла постного;
специи – по вкусу.

Тушку или кусочки натереть специями и соком ¼ лимона.
Фольгу смазать маслом, положить продукт, распределить рубленую зелень и кружочки оставшегося лимона (в целую тушку положить внутрь).
Герметично запечатать фольгу и запекать 20 минут при температуре 200 градусов.
Надорвать фольгу сверху, сбрызнуть маслом, подержать в духовке еще 10 минут.

Подавать с отварным картофелем и свежими или солеными огурцами.

Щука с картошкой в майонезе

Это идеальный обед или ужин – сразу готовится и основной продукт и гарнир. Для него нужно взять:

600 г щуки;
1 кг картофеля;
350 г помидоров;
100 г сыра;
майонез, соль, перец – по вкусу.

Сначала рыбу нужно распластать вдоль и нарезать поперек произвольно (можно взять филе), посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Картошку нарезать кругляшами толщиной 3 мм.

Затем в форму выложить половину картофеля, сдобрить специями, следом – рыбу, на нее – кружочки помидоров, оставшийся картофель, специи, майонез, крупно натертый сыр.

Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Видео рецепт: щука по-бургундски

Как запечь щуку в духовке целиком

Целую рыбину обычно подают в праздники, при этом ее набивают всевозможными начинками, укладывают на разные подушки или укрывают шубой из соли. Каждый способ хорош по-своему.

Щука по-царски в духовке (праздничный рецепт)

Фаршированная щука занимает центральное место в праздничном меню еврейской кухни. Для приготовления сначала с тушки (1,5 кг) снимают аккуратно кожу чулком вместе с головой и хвостом. Из мякоти удаляют кости, перекручивают в фарш, смешивают с яйцом (2 шт.), луком (4 шт.), обжаренной морковью (2 шт.). Для сочности добавляют свиное сало (150 г), вымоченный в молоке (200 мл) батон (100 г). Для аромата – шампиньоны (300 г), по вкусу добавляют соль и перец.

Затем начиняют кожу полученным фаршем, если ее не удалось снять чулком, то скалывают зубочистками или зашивают, смазывают маслом, запекают на противне 40 минут в нагретой до 180 градусов духовке, нарезают ломтями и подают в праздник.

На заметку! Торжественное угощение следует украсить соответствующим образом. Для этого подойдут яркие компоненты – зелень, зерна граната, ломтики помидоров, разноцветного сладкого перца, апельсина или лимона.

Запеченная щука на овощной подушке

Здесь все просто – овощи можно взять любые, которые нравятся или есть под рукой. Например, для одной щучки (1 кг) берут:

2 кабачка (молодых);
2-3 помидора;
1 перчик чили (или его часть);
3 веточки базилика или укропа;
1/2 ст. сметаны (жирной);
1 ст. л. масла (сливочного);
кориандр, паприка, соль, перец, сок лимона – по вкусу.

Форму смазать маслом и выложить вперемежку кругляши кабачка и помидоров, закрыв полностью дно, посыпать колечками чили, специями.
Соединить сметану с паприкой и солью, смазать овощи.
Подготовленную щуку натереть солью и пряностями, лимонным соком, поместить на овощную подушку и залить оставшимся соусом.

Запекать полчаса при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Щука в духовке целиком в фольге

На одну тушку весом 1,5 кг потребуется:

1 луковица;
1 лимон;
майонез;
20 мл лимонного сока;
соль, перец, смесь трав – по вкусу.

Подготовленную рыбину натереть специями, сбрызнуть кислым соком и дать постоять минут 10. Рубленый лук распределить по брюшку, сделать снаружи поперечные неглубокие надрезы и вставить кружочки лимона. Посыпать травами, завернуть в фольгу и отправить в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса.

Важно. Запеченную в фольге щуку подавать лучше сразу, горячей.

Рецепт в соляной шубе

Лучше брать рыбу весом свыше 1 кг, соли – столько, сколько весит щука, можно использовать смесь поваренной и морской. Чешуя в этом случае не удаляется. Внутрь нужно положить несколько веточек зелени – по желанию.

Соль следует смешать с водой, добавляя ее постепенно – по 1 ст. л., чтобы получилась густая кашица. Обычно на 1 кг соли достаточно 3-4 ст. л. воды.

Из соляной смеси сделать подушку под рыбину, положить ее и сверху накрыть оставшейся кашицей без зазоров.

Выпекать в духовке полчаса при 220 градусах. Затем дать немного остыть, разбить панцирь и аккуратно его снять.

Важно. Если к соли добавить 1 яичный белок, то панцирь будет крепче. Тогда воды нужно брать меньше – 2 ст. л.

Несколько секретов приготовления от шеф-повара

Если берется замороженный продукт, то для сохранения структуры и плотности мякоти, следует размораживать его в холодильнике в полиэтиленовом пакете примерно сутки. Кроме того:

При приготовлении небольших щурят целиком голову и хвост лучше оставить – так максимально сохраняется сок (мясо получается нежным) и визуально блюдо воспринимается благородней.
Перед запеканием или фаршировкой, рыбу желательно заранее посолить – минут за 10-15.
Поскольку щука может иногда отдавать тиной, лучше в любом случае ее натереть лимонным соком и использовать пряности.

В качестве гарнира к этой рыбе хорошо подойдет отварной молодой картофель, спаржа под белым соусом, соленья или свежие овощи.

Источник

Нравится рецепт фаршированной щуки, но никак не решитесь его приготовить? Тогда наши советы и пошаговые рецепты помогут совершить кулинарный подвиг!

Фаршированная щука — классический рецепт

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Секреты и тонкости приготовления

Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу. Свежая щука имеет яркий рыбный аромат и прозрачную покрывающую слизь. Под жаберной костью, жабры насыщенного красного цвета без потемнений и пятен. Кожа без трещин, разрывов с плотно покрытой чешуей.
Самый трудоемкий и сложный процесс в приготовлении данного блюда — аккуратно снять кожу, как чулок. По этой причине для фаршировки щуки целиком лучше всего брать тушку массой 1,5 кг. С крупной рыбой это делать сложно, да и в духовой шкаф она может не поместиться.
Многие отказываются употреблять щуку, т.к. в готовом виде она имеет характерный запах тины. Но в этом рецепте такого не будет. Поскольку в начинку кладут поджарку из лука и моркови, которые перебивают специфический аромат свойственный щуке. При запекании фаршированной щуки в духовке целой тушкой следует помнить, что мясо рыбы постное. Поэтому для начинки необходимо подобрать правильный фарш.

Разновидности начинок для фаршированной щуки

Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивается с жареным луком.
Грибная: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), батон (3 ломтика), морковь (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 ст.л.), яйца (1 шт.).
Рисовая: отварной рис (2 ст.л.), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), зелень.
Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), сливочное масло (50 г), луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.

Фаршированная щука в духовке — классический рецепт

Калорийность на 100 г — 141 ккал.
Количество порций — 6-8 порций
Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут

Щука — 1-1,5 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Сало — 150 г
Батон сухой — 300 г
Яйца — 3 шт.
Свекла — 1 шт.
Молоко — 300 мл
Соль — 1 ч.л.
Специи — по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
Растительное масло — для жарки

Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры.
Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей. Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.

Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.

Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.

Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.

Диета Виктории Бекхэм: 3 варианта с меню
Правила использования корректора для лица
Бархатный песок на ногтях: технология в салоне и дома
Как сделать макияж розовыми тенями?

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

Источник