Кижуч рецепты приготовления. Запеченный стейк кижуча в фольге в духовке. Кижуч целиком в духовке. Кижуч запеченный в сливках, с овощами и с картофелем. Как засолить кижуч в домашних условиях. Жареный кижуч на сковороде. Фото. Видео.
Рыба кижуч — 11 самых вкусных рецептов приготовления
Добрый день, дорогие читатели! Мясо кижуча (серебристого лосося) очень мягкое, нежное и сочное с насыщенным, оригинальным вкусом и приятным ароматом. По своим вкусовым качествам оно не уступает самым популярным – семге, кете, океаническому лососю.
Из кижуча можно приготовить самые простые блюда, которые подойдут для праздничного стола и для повседневных обедов. Именно поэтому кижуч так полюбили профессиональные повара и простые кулинары-любители.
Причем блюда из такой рыбы будут не только вкусными, но и очень полезными.
Особенности приготовления
1. У кижуча совсем мало костей, так что не надо тратить время на удаление мелких косточек.
2. Для нее подходит любая термообработка, блюда в любом случае будет мягким и сочным.
3. Тушки кижуча очень большие, могут весить до 15 кг, такую крупную рыбу сложно приготовить целиком в духовке, поэтому лучше разделить на стейки и запекать порционно.
4. Процесс подготовки рыбы к приготовлению заключается в удалении головы, чешую, внутренностей (если она не была выпотрошена заранее), разрезать на порционные куски и натереть солью.
Запеченный стейк кижуча в фольге в духовке
1. Подготовленные стейки посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, при желании добавьте любые рыбные специи на ваш вкус.
2. Завернуть каждый кусочек в фольгу, отправить в духовку на 15 минут при t=220-200 С, затем открыть фольгу и еще поставить на 5-10 минут, чтобы получилась красивая румяная корочка.
3. Подавать такой стейк лучше всего с рисом, овощами, зеленью или легким салатом.
Калорийность на 100 гр. – 139 ккал
Целиком в духовке
Кижуч запеченный целиком в духовке
Если вам повезло найти небольшую тушку до 1,5-2 кг, то ее можно смело запекать целиком в духовом шкафу.
- 1,5-2 кг. – охлажденная тушка
- 1 шт. – небольшой лимон
- Крупная соль, черный и красный молотый перец – по вкусу
- Майонез – по вкусу
- Небольшие пучки свежей зелени — укропа , петрушки , лука, сельдерея
1. На подготовленной тушке сделать несколько надрезов через равные промежутки, натереть всю тушку (снаружи, внутри и внутри надрезов) смесью из соли с перцами.
2. Застелить противень (форму для запекания) большим листом фольги, выложить рыбу.
3. Смешать майонез с лимонным соком, смазать всю тушку полученным соусом.
4. Внутрь тушки заложить рубленую зелень, немного ее подсолить. Завернуть рыбу в фольгу, хорошо закрепить края, отправить в духовку на 25 минут при t=200 С, затем открыть фольгу и оставить в духовке на 5-10 минут до образования румяной корочки.
Калорийность на 100 гр. – 139 ккал
Кижуч с брокколи в сливках
Кижуч запеченный в духовке в сливках с капустой брокколи
- 0,5-0,7 кг. – филе
- 2 ст. ложки – лимонного сока
- 150 гр. – твердого сыра
- 100 мл. – сливок 33%-жирности
- 2 шт. – куриных яйца
- 1 шт. — вилок брокколи
- Щепотка мускатного ореха
- Соль, специи – по вкусу
1. Филе нарезаем на небольшие кусочки, посыпаем перцем, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем на 15-20 минут для маринования.
2. Смешиваем сливки с яйцами, добавляем соль, любые специи, мускатный орех.
3. Капусту разбираем на мелкие соцветия, отвариваем в подсоленной воде 5 минут.
4. Выкладываем промаринованные кусочки в форму для запекания, чередуя их с брокколи.
5. Заливаем все сливочно-яичной массой, сверху посыпаем тертым сыром, отправляем в духовку на 30 минут при t=200 градусов.
Калорийность на 100 гр. – 143 ккал
Видео рецепт: Кижуч в сметанно-сырном соусе
Кижуч с помидорами
Рецепт кижуча с овощами под сырной корочкой
- 0,5-0,7 кг. – филе или стейки
- 200 гр. – твердого сыра
- По 2 шт. – помидор с болгарским перцем
- 2-3 шт. – красного репчатого лука
- 1 шт. – небольшой лимон
- Молотый черный перец, крупная соль – по вкусу
- 2-3 ст. ложечки – майонеза
- Растительное масло для жарки
1. Подготовленные стейки натереть солью с черным перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить для маринования на 15-20 минут.
2. Почистить луковицы, нарезать полукольцами, обжарить до мягкости на растительном масле. Готовый лук выложить на дно формы для запекания, сверху замаринованные стейки.
3. Помидоры нарезать кружочками, подрумянить их с двух сторон буквально по 5-7 секунд на горячей сковороде, выложить сверху на рыбу.
4. Перец почистить от семян, нарезать небольшими полосками или квадратиками, слегка тоже обжарить, выложить сверху на томаты.
5. Смазать все сверху майонезом, посыпать тертым сыром, запекать в духовке около 40 минут.
На заметку хозяйке! Овощи можно взять любые, все на ваш вкус! Добавьте кабачки, баклажаны, морковку, так будет еще вкуснее и аппетитней!
Калорийность на 100 гр. – 108 ккал
Видео рецепт: Кижуч в духовке с помидорами и сыром
В фольге с картошкой
Рецепт кижуча в духовке с картофелем
Очень удобная, красивая, порционная подача рыбных стейков или кусочков филе.
Благодаря фольге рыба получается в собственном соку, которым пропитывается еще и картофель. Сразу получаем рыбу с гарниром! Очень вкусно!
- 0,5-0,7 кг. – рыбы
- 8-9 шт. – небольших картофелин
- 3-4 ст. ложечки – сметаны
- Соль, черный молотый перец, разные специи – по вкусу
1. Подготовленную тушку разрезать на стейки по 2,5-3 см. толщиной.
2. Картофель почистить, нарезать кружочками по 0,5 см., разделить на количество стейков.
3. В каждый лист фольги на дно выложить картофель, далее кусочек рыбы, все посолить, поперчить, смазать сметаной, закрыть фольгой и плотно завернуть края. Можно сделать в форме лодочек или конвертиков, как вам больше нравиться!
4. Все наши конвертики переложить на противень, отправить в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов, дальше фольгу немного приоткрыть и поставить еще на 20 минут. Можно сверху посыпать еще тертым сыром, будет вкуснее!
Калорийность на 100 гр. – 153 ккал
Слабосоленая рыба
Как засолить кижуч в домашних условиях
Такой малосоленый кижуч хорошо подходит для приготовления бутербродов.
- 1 кг. – филе
- 2 ст. ложки – соли
- 2 ч. ложки – сахара
- По несколько штучек лавровых листиков и перцев горошком
Филе разрезать на небольшие кусочки, натереть смесью соли с сахарам, выложить в стеклянную миску, добавить лавровые листики, перец, накрыть крышкой или придавить тарелкой, убрать в холодильник на 3-4 дня.
Калорийность на 100 гр. – 192 ккал
Видео рецепт посола
Жареный на сковороде
Жареный кижуч на сковороде
1. Каждый стейк посолить, поперчить, можно натереть любыми рыбными специями.
2. Обжарить на сковороде с двух сторон по 4-7 минут с каждой.
3. Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком.
На заметку хозяйке! Рыбу можно заранее замариновать в соевом соуса, а если будите жарить на решетке, то ее можно поливать еще пивом или белым вином. Результат получается совсем иной, уходит вкус самой рыбы, но появляется совсем новый.
