Салат из кабачков по-корейски на зиму

Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации – пошаговые рецепты с фото. Особенности и секреты заготовок кабачков на зиму. Видео-рецепты, как приготовить кабачки по-корейски.

Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации: 7 самых вкусных рецептов

О пользе кабачка сегодня знают не многие, это диетический продукт с малым содержанием калорий, но при этом богатый витаминами В и С, а также микроэлементами. Этот простой овощ давно полюбился, а консервацию из кабачка можно увидеть в любой кладовой. Как заготавливать кабачки по-корейски на зиму без стерилизации вы узнаете ниже.

Кабачки на зиму: особенности заготовки

Этот овощ не подлежит долгому хранению, поэтому многие стараются приготавливать закрутки из кабачка по разным рецептам.

Можно приготовить многое из этого, казалось бы, на первый взгляд простого овоща:

Успехом пользуются маринованные кабачки, которые прекрасно заменяют огурчики, их используют для приготовления рассольника и даже соуса Тар-тар.
Кабачки можно засолить по «огуречной технологии» и закрутит в банки или в бочки. Это прекрасная закуска, с характерным и многими любимым хрустом.
Кабачковая икра – вкуснейшая заготовка, которую дети едят просто ложками. Благодаря богатому составу овощей, а в некоторых рецептах и даже фруктов, такая заготовка отличается множеством неповторимых вкусов.
Кабачок может быть основой для вкуснейшего и оригинального варенья. Для любителей сладкого и каких-то новых вкусов можно поэкспериментировать и сделать пару баночек такого варенья с цитрусовыми, ягодными и фруктовыми добавками.
Кабачковая аджика с особенным вкусом: довольно острая и чеснока, но при этом нежная и утонченная.
Кабачковые салаты не менее популярный вариант закрутки. Вариаций приготовления есть огромное количество: с рисом, с морковкой и луком.

Кабачки по-корейски на зиму — популярная острая закуска на столах.

Основная особенность консервации из кабачка — предварительная тепловая обработка. В противном случае приготовить кабачки по-корейски не выйдет.

Метод закрытой стерилизации и использование природных консервантов, позволяют сохранить максимум полезности для организма, при этом вкусовые качества остаются на высоком уровне, а долговечность закаток увеличивается.

Итак, рассмотрим пару простых рецептов.

Пошаговый рецепт кабачков по-корейски на зиму без стерилизации

Этот пикантный и немного острый салат моментально станет вашим любимчиком среди консервации, а готовится эта закуска довольно просто.

Информация по рецепту:

Для этого рецепта брать лучше молодые кабачки.
В этом рецепте используется маринад, благодаря чему овощи становятся мягкими и нежными.

3 кг молодых кабачка;
600 г лука репчатого;
600 г моркови;
1 кг сладкого перца (лучше красного);
чеснок — 150-200 г;
свежая зелень.

Для приготовления маринада:

стакан постного масла и сахара;
150 мл 9% столового уксуса;
соль 2,5 ст. л.;
приправа для морковки по-корейски 3 ст. л.

Овощи хорошенько промойте под проточной водой, очистите от верхнего слоя морковку, затем нарежьте их тоненькой соломкой или используйте специальную терку для корейских салатов. почистите и нарежьте полукольцами.
Удалите сердцевину у болгарского перца и промойте его. Нарезать нужно на тонкие полосочки.
Придать пикантность этому салату может чеснок. Измельчите его ножом. Количество контролируйте сами, если хотите острый салат, добавьте его побольше.
Зелень на час-два положите в холодную воду. После чего высушите и мелко нарежьте. Все хорошо перемешайте в глубокой миске.
Настало время маринада: все компоненты по рецепту смешайте, а душистую смесь влейте в нарезанные овощи, все хорошенько перемешайте. Дайте салату настояться несколько часов, овощи должны пустить сок.
Заранее позаботьтесь и простерилизуйте банки, в которые разложите кабачковый салат. Банки закатайте крышками и переверните вверх дном, укутав теплым пледом, оставив до полного остывания.

Видео-рецепт: Кабачки по-корейски на зиму маринованные

Кабачки на зиму по-корейски – простой рецепт без стерилизации

Любителям «жгучих» блюд по душе придется следующий рецепт.

1,5 кг кабачка;
по 250 г лука и морковки;
1-2 ч. л. молотого чили;
1⁄2 стакана сахарного песка;
1⁄2 стакана постного масла;
75 мл уксусной кислоты 9%;
1 ст. л. морской соли;
по 1 ч. л. молотого кориандра, гранулированного чеснока, базилика.

Режутся цукини слайсами.
С помощью терки натирается морковь. нарезается кружочками.
Все отправляется в емкость.

Этот рецепт без приправы для морковки по-корейски, ее легко сделать и самим:

Достаточно смешать остальные специи, масло и уксус.
Готовый маринад заливается к овощам и отправляется часа на три-четыре в холодильник.
После чего можно раскладывать кабачковый салат по баночкам и закатывать.

Кабачки по-корейски на зиму – очень вкусный рецепт

Бесподобная закуска готовится следующим образом.

1 кг кабачка;
0,5 кг морковки;
2-3 средних размеров луковицы;
по 0,5 стакана сахарного песка, масла постного и столового уксуса;
по желанию добавьте молотый кориандр и перец.

С помощью терки натрите морковку и кабачки,
Лук нарежьте полукольцами.
Смешайте в отдельной емкости сахар, уксус и масло, добавив туда кориандр и перец.
Можно сделать кабачки с зеленью (любая на ваше усмотрение) по этому рецепту.
Все тщательно размешайте и дайте овощам пустить сок.
Ну а дальше по плану, распределяем по банкам и закручиваем.
Сочный салат из кабачка готов, пальчики оближешь!

Видео-рецепт: Салат из кабачков по-корейски

Вариации рецептов кабачков по-корейски на зиму

Любая хозяйка стремится разнообразить зимние заготовки, различными рецептами. Мы предлагаем несколько вариаций рецептов кабачков по-корейски на зиму.

Кабачки по-корейски без лука

кабачок, болгарский красный перец, морковка – по 2 штуки;
свежий укроп или другая зелень;
4 зубка чеснока;
подсолнечное масло 5 ст. л.;
2 ст. л. уксуса;
приправа для блюд по-корейски;
соль и паприка по вкусу.

Кабачки и морковь натираются на терке для корейских салатов.
Перец нарезается на мелкую соломку.
Чеснок измельчается ножом.
Все соединяется в кастрюле.
Сюда же добавляется измельченная зелень, постное масло, уксус и приправляется специями.
На небольшом огне доведите овощную смесь до кипения и немного прокипятите.
В простерилизованные баночки разложите кабачковый салат и закрутите.

Кабачки по-корейски без моркови

В этом рецепте кабачки занимают почетное место.

Молодые кабачки – 1 кг;
75 мл ароматного нерафинированного масла;
1 ст.л. горчичного порошка;
головка чеснока;
паприка молотая и тмин по 1⁄2 ч. л.;
65 мл уксуса;
3-4 ст. л. сахара;
пучок зелени.

Кабачки промойте и нарежьте кружочками.
В отдельной таре смешайте оставшиеся компоненты по рецепту, чтобы все специи растворились.
Залейте овощи, получившимся рассолом, оставьте в холодильнике или на балконе на 8-10 часов.
Спустя время, салат пустит сок и его можно закатывать в баночки, которые не забудьте простерилизовать в кипятке.

Рецепт зимней заготовки кабачка по-корейски с помидорами

3 кг свежих небольших кабачка и спелых томатов;
5 крупных морковок;
Болгарский перчик 2 штуки;
2 средних размеров луковицы;
250 мл подсолнечного масла;
по 6 шт. душистого перца и горошка;
4 ст. л. сахара;
2 ст .л. соли;
1,5 ст. л. уксусной кислоты.

Все овощи промыть, томаты разрезать на 8 частей и сложить в миску.
Лук нарезается полукольцами и поджаривается на масле.
Кабачки лучше очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики.
Складываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и варим четверть часа.
На терке натирается морковь, высыпается на предварительно разогретую сковороду, добавляется чеснок и тушится около 20-25 минут на медленном огне.
По приготовлению все пересыпаем в кастрюлю к кабачкам.
Сладкий перец нарезается полукольцами и также тушится на сковороде, пока перец не станет мягким.
Затем снова перекладываем к уже приготовленным овощам.
Теперь овощную смесь отправляем вариться на 30 минут, после чего приправляем специями, солим, перчим и еще минут 10 оставляем доготавливаться.
В горячем виде готовый к употреблению салат раскладываем по баночкам и закатываем.
Вкуснейшая закуска из кабачка готова!

Видео-рецепт: кабачки по корейски с томатами

Рецепт зимней заготовки кабачков по-корейски с горчицей

Придать пикантную изюминку и необычный вкус кабачкам по-корейски поможет горчица.

1 кг молодых кабачков;
200 г морковки;
8 зубчиков чеснока;
40 мл горчицы;
пару ложек сахара;
ложку соли;
40 мл уксуса;
50 мл рафинированного масла;
110 л очищенной воды;
3 ч. л. горчичных семян.

Все овощи тщательно моем.
Кабачок мелко нарезается на небольшие кубики.
Морковь натирается на крупной терке.
Все складываем в кастрюлю и перемешиваем.
Все перчим, солим и сахарим, добавляем семена горчицы и чеснок.
Знойную горчицу разбавляем в воде и также добавляем к овощной смеси.
Заливаем все маслом и еще раз хорошенько мешаем.
Кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения.
Снимаем с огня и добавляем уксус, снова перемешиваем.
Еще горячий салат, раскладываем в банки и плотно закупориваем.

Секреты заготовок кабачка на зиму

Консервирование кабачка не отнимает у хозяек много времени, делается быстро и особых кулинарных навыков не требует. С этой целью лучше подбирать молодые плоды, у них тонкая и мягкая кожура, которая не чувствуется в консервации. Если же вы готовите салат из немолодых кабачков, то лучше очистить кожицу и убрать семечки.

Особых секретов в рецептуре кабачковых закруток нет, этот овощ консервируют с чем угодно.

Лучше всего его вкусовые качества подчеркивает:

А чеснок, паприка и другие пряности придают особенный аромат и вкус. В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, любой рецепт можно менять.

Хе из кабачка на зиму

Популярный салат по-корейски получается нежнейшим, ведь все кусочки овощей обваливаются в ароматном и пряном маринаде. Блюдо настолько аппетитное, что не оставит никого равнодушным.

кабачки небольшие по размеру 1 кг;
1-2 морковки;
один красный перец болгарский;
3-4 зубчика чеснока;
150 г рафинированного масла;
сушенная кинза, паприка, приправа Лотос по 1 ч. л.;
сахар и соль по чайной ложке; , кинза, петрушка по желанию.

Помытые кабачки режутся кольцами и складываются в таз или кастрюлю.
Заливаются кипятком и оставляются на 2-3 минуты.
Затем вода сливаются, а кабачки откидываются на дуршлаг.
Очищенную морковь шинкуется на терке с насадкой для моркови ко-корейски.
Лук и перец режутся полукольцами.
Все овощи смешиваются.
Туда же добавляется нашинкованная зелень.
Для приготовления маринада Мелко рубится чеснок или давится в прессе.
Смешивается: уксус, приправа Лотос, кинза, соль, сахар и чеснок измельченный.
Все хорошо перемешивается и добавляется к овощам.
Добавляется растительное масло и перемешивается.
На полчаса убираем заготовку в холодильник, чтобы все промариновалось.
Вкуснейший салат из кабачка готов!

Заключение

Воспользуйтесь проверенными рецептами, следуя пошагово описанным инструкциям, и будете зимой наслаждаться полезным блюдом, радуя домочадцев и гостей отличной закуской. Приятного всем аппетита!

Источник

Как правильно готовить кабачки по-корейски на зиму. Особенности выбора качественного продукта и подготовки овощей для консервирования. Рецепты заготовок и правила их хранения.

Самые вкусные рецепты быстрого приготовления кабачков по-корейски на зиму

Кабачки универсальны в части использования их в рецептах зимних заготовок, так как они сочетаются с большинством видов овощей. Особое место у российских хозяек завоевали нетрадиционные рецепты корейской кухни, отличающиеся простотой приготовления и особым пикантным вкусом. При желании попробовать их стоит изучить, как правильно готовить кабачки по-корейски на зиму

Тонкости приготовления кабачков по-корейски на зиму

Классическая заготовка по-корейски отличается особым способом нарезки овощей, которая предполагает формирование тонких и узких длинных соломок. Для этого используется специальная конструкция терки или комбайн со специфическим строением ножей. Для упрощения процесса и сокращения времени приготовления допустимо использовать иные варианты резки овощей, чаще всего хозяйки выбирают форму кубиков или кружков.

Рецепты приготовления кабачков по-корейски всегда предполагают использование острых приправ, в качестве которых может выступать специальная смесь или особым образом сочетаемые специи. Именно за счет них зимняя заготовка приобретает свой пикантный вкус.

Выбор и подготовка овощей

Для рецептов выбирают созревшие кабачки без дефектов и гнилостных повреждений. Молодые овощи не требуют очистки слоя кожицы, они сочные и обладают нежной структурой мякоти. Для более зрелых плодов необходимость удаления внешнего слоя определяют в зависимости от степени его жесткости. Упрощает процесс очистки использование инструмента для чистки овощей специальной конструкции.

Хорошего качества должны быть все ингредиенты, входящие в состав рецепта.

Перед работой цуккини моют и удаляют сомнительные места, область плодоножки и основания удаляют. Семечки кабачков подлежат полному удалению. Взвешивают ингредиент только после окончательного завершения таких подготовительных работ, так при очистке масса продукта может существенно снизиться.

Проводить нарезку плодов соломкой требуется непосредственно перед началом работ по консервации, в противном случае сырье может потемнеть, заветриться и выделить чрезмерно большое количество сока. Понизить жгучесть репчатого лука поможет замачивание его в холодной воде, режут его в последнюю очередь, что позволяет избежать повышенного слезотечения в процессе заготовки консервации.

Для рецепта используют растительное масло без ярко выраженного запаха и аромата.

Большинство рецептов предполагает использование для этих целей традиционного отжима подсолнечника. Для приготовления не стоит отдавать предпочтение дешевым видам масла, так как попытка сэкономить может серьезно повлиять на итоговый результат и вкус закуски по-корейски.

Как приготовить кабачки по-корейски

Рецептов по-корейски из кабачков довольно много. Основное различие заключается в соотношении пропорций основных составляющих и степени остроты получаемой закуски.

Самый вкусный рецепт на зиму «Пальчики оближешь»

Холодная закуска по такому рецепту является отличным дополнением к мясу, но может использоваться и в качестве самостоятельного угощения. Потребуется:

кабачков — 1,5 кг;
морковка — 1/2 кг;
перец красный — 5 шт.;
лук репка — 1/2 кг;
чесночные зубки — 150 г.

Требуемые ингредиенты для маринада:

сахарный песок — 1 стакан;
соль — 3 ст. л.;
масло растительное — 200 мл;
9%-й уксус — 200 мл;
корейская приправа — 1/2 пакетик.

Процесс приготовления пошагово:

из кабачков и моркови делают соломку;
лук репку и перцы мельчат соломкой;
овощи смешивают, вводят сахарный песок и соль, масло, раствор эссенции, тщательно перемешивают и оставляют на 3 часа.

Заготовку перекладывают в банки, заливая выделившимся за это время соком. Далее их отправляют для стерилизации, время которой зависит от объема емкости. Для тары 0,5 л достаточно удерживать консервацию в кипящей воде 15 минут, для 1 л — 30 минут.

Рецепт быстрого приготовления кружочками без стерилизации

Преимуществом быстрого способа является возможность употребления заготовки спустя некоторое время после приготовления. Для кабачков по-корейски потребуется:

средние кабачки, морковь, лук репка — по 4 шт.;
перец болгарский — 2 шт.;
чеснок — 8 зубков;
кунжут в семечках, паприка — по 6 ст. л.;
сахар — 60 г, соль по вкусу;
соус соевый — 4 ст. л.;
растительное масло — 4 ст. л.;
6%-й уксус — 100 мл;
перец молотый черный — 1 ч. л.

Кабачку тонко режут в форме половинок круга, солят и оставляют в дуршлаге для стекания выделяющегося сока. Морковь трут соломкой и солят. Полукольца лука обжаривают на сковороде вместе с соломкой перца. Овощные компоненты и оставшиеся ингредиенты тщательно смешивают между собой и оставляют на пару часов в холодильнике.

С медом

Маринованные кабачки с медом готовятся быстро и не требуют больших затрат времени и сил. Продукт пчеловодства используют для приготовления заправки. Соотношение пропорций:

кабачки — 1 кг;
соль — 1 ч. л.;
растительное масло — 200 мл;
9%-й уксус — 4 ст. л.;
мед — 4 ч. л.;
чеснок — 4 дольки;
кунжут — 4 ст. л.;
пучок укропа;
соус соевый — 2 ст. л.

Кабачки формируют полукольцами, добиваясь максимально тонкой нарезки, и посыпают солью. Из овощной смеси должна уйти лишняя жидкость, поэтому ее помещают в дуршлаг. Из меда, соуса соевого, специй и измельченного чеснока готовят соус. В раскаленное масло добавляют кунжут, который при этом должен поменять цвет. Горячей жидкостью заливают кабачки, добавляют мелко измельченный укроп и приготовленный соус. Заготовку перемешивают и оставляют настаиваться на 2 часа.

С приправой для корейской моркови

Консервация по такому рецепту получается острой, степень которой можно регулировать количеством добавляемых приправ. Соотношение пропорций:

кабачки — 1,5 кг;
морковка, лук репка — по 250 г;
чеснок — 2 головки;
9%-й уксус — 50 мл;
сахар — 100 г;
соль — 1,5 ст. л.;
корейская приправа — 1 пакет.

Кабачки и морковку мельчат соломкой, лук нарезают полукольцами. Все ингредиенты смешивают в глубокой емкости и оставляют для выделения сока на 2 часа. Овощную смесь раскладывают по банкам и стерилизуют 25 минут.

С огурцами

Наличие огурцов и зелени придает заготовке по-корейски аромат и вкус свежести. Соотношение пропорций:

кабачки — 2 шт.;
огурчик — 1 шт.;
перец болгарский — 1 шт.;
морковка, лук — по 1 шт.;
чеснок — 3 зубка;
сахар и соль по вкусу;
масло оливковое — 100 мл;
уксус яблочный — 4 ст. л.;
9%-й уксус — 4 ст. л.;
приправа корейская — 1 ч. л.

Необходимое количество зелени в рецепте определяют в зависимости от личных предпочтений. Особый пряный аромат кабачки приобретают при сочетании с укропом и кинзой. Порезанные овощи смешивают с приправой, после чего требуется закрыть крышкой и убрать в холодильник. По прошествии 3 дней овощи насытятся пряным ароматом и приобретут пикантный вкус.

Дальнейшее хранение

Консервированные кабачки хранят в холодильнике или погребе. Оптимальной температурой считается +6 C. После вскрытия заготовку требуется употребить в течение 7 суток. Средний срок хранения герметично закрытой банки составляет 1 год. Для исключения появления ржавчины не рекомендуется хранить консервации в помещении с высокой влажностью.

Оставьте свой отзыв Отменить ответ

На вопросы отвечают опытные садоводы любители и профессионалы

спросил (а) Лалия спросил (а) Наталья Сергеевна спросил (а) Артём Малкин спросил (а) Амаяк спросил (а) Николай

Все самые известные сорта помидор в алфавитном порядке

лунный посевной календарь на 2021 год

Все самые известные сорта огруцов в алфавитном порядке

Возможно, что Вы слишком буквально понимаете выражение «не разваривается». Селекционеры научились выводить сорта, различные по форме, морозоустойчивые, ранние. Но вот с характеристиками продукта из картофеля все немного сложнее. Попробуйте варить на малом огне. Здесь тоже есть свои тонкости. Сорт, который «вообще не разваривается» Вы вряд ли найдете.

Купила сорт картофеля «Ирбитский», урожай хороший, в кусту по 6-7 крупных картофелин, в характеристиках заявлено, что картофель не разваривается, но у меня все наоборот разваривается, даже пюре сварить невозможно. Жаль. Почему так?

Проживаю в Приморском крае.Посредством интерне магазина года три назад заказал этот удивительный сорт.сперва жалел денег.В пачке было всего 5 семян,а стоила она 50 рублей.Но в дальнейшем сожалеть перестал.Сорт действительно не кислый.Плоды мясистые.Одна беда хоть идут дожди хоть не идут,при созревании под палящими лучами солнца плоды трескаются горизантально по кругу.Когда не было дождя дней 40 этим летом 2021 года плоды трескались меньше,но при температуре +40 под лучами солца некоторые плоды получили настоящие ожоги.Сорт выдержал настоящую засуху когда вокруг грядки в бороздах земля потрескалась что туда влазеет ладонь.У меня правило ничего и никогда не поливать.Единственный момент состоит в том что как только пройдут какие не какие дожди в период становления и развития растения,нужно всегда и всюду срочно рыхлить почву от образования будущей непроницаемой для воздуха корки,этим агропрёмом уничтажаются семена сорняков,а грядка будет защищена от корки и растрескивания с сохранением влаги.Ещё бы в этот самый момент сделать землю укрытой с помощью мульчи,но о таком агрегате с бензиновым двигателем способного перемолоть и ветки и траву стоит только мечтать.

Поиск ответа на свой вопрос иногда может существенно помочь в получении новых знаний. Спасибо Вам за внимательность! Вы правы, в статье была допущена ошибка. Конечно же, поджелудочная железа никоим образом не может вырабатывать глюкозу. В ней производятся 2 важных гормона – глюкагон и инсулин. Причем оба они обязаны обеспечивать баланс глюкозы в организме (один повышать, другой снижать).

Существуют определенные посадочные дни в марте 2021 года, которые наиболее пригодны для высадки томатов. При посадке помидоров следует учитывать климат региона и фазы Луны.

Что делать, если на листьях огурцов начинают появляться пятна желтого цвета. К чему может привести пожелтение листьев. Какие меры принять, чтобы не потерять урожай.

Проявления вершинной гнили у томатов: основные причины, симптомы и препараты для обработки растений для предотвращения болезней. Профилактика.

Рассказывается, как можно сделать вкусную томатную пасту, описываются лучшие рецепты для приготовления в домашних условиях заготовки из спелых помидор.

Источник

Кабачки по-корейски на зиму заготавливают не все. Обязательно попробуйте это. Получится очень вкусное, оригинальное блюдо. Всегда будет чем удивить гостей.

Рецепты заготовки самих вкусных кабачков по-корейски на зиму

Все заготовки из кабачков получаются очень вкусными и разом разлетаются со стола. Особенным спросом пользуются кабачки по-корейски. Любители остренького точно оценят такую закуску. Вообще, овощи по-корейски не так давно появились на столах россиян, но сразу же завоевали почетное место среди лидеров заготовок. Приготовить их не составит труда. Особенно, если вы готовите кабачки. Это непривередливый овощ, с которым не сложно работать. При этом все блюда из него получаются вкусными.

Кабачки, чтобы их приготовить на зиму, требуют лишь правильной тепловой обработки. Никаких дополнительных действий для долгого хранения не требуется. Однако, при варке и тушении, теряется большая доля полезных веществ и витаминов. Чтобы по максимуму сохранить их, приготовьте корейские кабачки. Способ приготовления не требует дополнительной варки, тушения и жарки. Достаточно просто простерилизовать салат прямо в банках.

Итак, сейчас я покажу вам мои самые любимые рецепты очень вкусных острых кабачков. Подготавливайте все по списку, мы начинаем.

1. Кабачки по-корейски на зиму, острые, с морковью и сладким перцем

Тем, кто еще ни разу не пробовал приготовить это блюдо, предлагаю начать с этого рецепта. Приготовить его очень просто и сейчас вы сами в этом убедитесь. Острый и пикантный вкус хрустящих овощей не оставит равнодушным никого. Попробуйте и вы!

Ингредиенты:

2 моркови;
1 крупный сладкий перец (или два небольших);
1 репчатый лук;
2 столовые ложки сахарного песка;
пучок свежей зелени;
2 кабачка небольших размеров;
6 долек чеснока;
1 столовая ложка крупной соли;
стопка растительного масла;
5 столовых ложек уксуса (9%);
острый перчик на вкус;
1 полная столовая ложка приправы для корейских овощей;

Сейчас, в дачный сезон, все ингредиенты можно сорвать с грядок.

Этапы приготовления:

1.Кабачки помыть, обтереть и нарезать на брусочки. Вы можете использовать насадку терки для корейской моркови. Именно в этом рецепте я режу кабачки на более крупные части, чтобы разнообразить внешний вид блюда. Тонкой соломкой здесь будут другие овощи.

Если вам приходится работать с более зрелыми кабачками, с жесткой кожурой, то ее нужно предварительно очистить.

2. Морковь протереть на терке со специальной насадкой.

3. Лук нашинковать тонкими длинными брусочками. Сладкий перчик тоже нужно измельчить в тонкие и длинные полоски, соизмеримые с луком. Зелень мелко нарубить. Чеснок измельчить ножом. Все эти ингредиенты соединить в одной посуде.

4. В отдельной посуде перемешать все остальные ингредиенты. Получается пряный маринад. Им залить овощи. Старательно перемешать, чтобы каждый кусочек насытился маринадом в полной мере. Оставить под крышкой или салфеткой на 3 часа. За это время овощи выделят натуральный сок, в чем они и будут мариноваться.

5. Через 3 часа можно закладывать салат по чистым банкам. Сначала нужно распределить овощи, а уж затем поровну разлить образовавшийся маринад.

6. Накрыть крышками. На дно высокой кастрюли положить полотенце или салфетку. На нее поставить банки и налить воды, по горловину. Установить на плите и кипятить 20-30 минут. Это необходимо для того, чтобы наши овощи дольше хранились. Если пренебречь этой процедурой, то крышки вздуются уже через пару недель.

7. После стерилизации, крышки нужно крепко закрутить, а банки поставить вверх дном и обернуть теплой тканью. Через несколько часов проверьте их на подтекание. Наутро, после полного остывания, можно переносить заготовки в место хранения.

2. Салат из кабачков по-корейски на зиму

Вкусное и хрустящее угощение на зимнее хранение из овощей мы приготовим прямо сейчас. За основу возьмем кабачки и морковь. Получается отличная закуска. Кушать ее можно уже через несколько часов. А хранится такой салат всю зиму в закатанном виде.

Ингредиенты:

килограмм свежей морковки;
полкило репчатого лука;
стакан сахарного песка;
стакан уксуса (9%);
2 килограмма молодых цукини или кабачков;
стакан растительного масла;
2 столовые ложки крупной не йодированной соли;
пакетик неострой приправы овощей.

Если вам не удалось купить специальной приправы, добавьте смесь из кориандра и красного молотого перца.

Этапы приготовления:

1.Морковь нарезать ножом на тонкие продолговатые кусочки. Если есть возможность, воспользуйтесь специальной теркой.

2. Так же поступить и с кабачками. Если овощи еще молодые, то кожуру очищать не нужно.

4. Все овощи перемешать руками. В отдельной емкости смешать остальные продукты для маринада. Постарайтесь по максимуму растворить сахарный песок и соль. Полученным раствором залить овощи и снова старательно размешать, чтобы маринад равномерно распределился в блюде. В таком виде нужно оставить салат, предварительно закрыв посуду крышкой, на 3 часа. Убирать в холодильник не стоит, достаточно оставить на столе.

5. Через положенное время овощи выделят достаточное количество маринующего сока. Сначала по банкам нужно разложить сами овощи, а затем поровну распределить маринад. Прикрыть крышками.

6. Завершающим этапом будет стерилизование салата прямо в банках. Это очень важное условие, так как составляющие заготовки не проходили предварительную термическую подготовку. Прокипятить банки в кипящей воде 15-20 минут. Затем можно закатывать крышками.

Теперь горячие баночки нужно аккуратно переложить на край теплой ткани, вверх дном. Накрыть ею на ночь. На следующий день уже можно переносить в холодильник или подвал.

3. Самые вкусные кабачки по-корейски на зиму

Такой салат разлетается со стола в два счета. Вкусный, ароматный и хрустящий, он завоевал наши сердца. Каждым летом, как только появляются первые кабачки, я обязательно закрываю несколько баночек на зиму. Безварочный способ заготовки радует меня больше всего, ведь в нем остается все основное количество витамином. Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

3 килограмма цукини;
пачка приправы для корейских овощей;
полкило моркови;
3 столовые ложки соли;
стакан 9% уксуса;
полкило болгарского перца;
стакан сахарного песка;
полкило репчатого лука;
2 головки чеснока;
полстакана масла.

1.Кабачки сначала нужно нарезать на тонкие слайсы вдоль, а затем измельчить соломкой поперек. Ширина не более 3 сантиметра. Переложить их в глубокую посуду и добавить 1 столовую ложку соли. При этом обязательно брать обычную, не йодированную соль крупного помола. Перемешать руками. Такая процедура запустит активное выделение сока из кабачков. Оставить на 10-20 минут, пока вы будете подготавливать другие овощи.

2. Морковку протереть через корейскую терку. Сладкий перец, без семян и перегородок, превратить в тонкую соломку. Лук порезать тонкими полукружочками. Чеснок пропустить через специальный пресс. Эти овощи перемешать вместе в одной посуде.

3. Для маринада нужно перемешать в уксусе до полного растворения соль и сахар. Затем добавить масло и снова размешать.

4. Тем временем, кабачки пустили достаточное количество сока. Их нужно тщательно отжать от жидкости. Она нам не нужна, поэтому можете смело ее выливать. Кабачки соединить с остальными овощами, добавить приправу и заправить маринадом. Попробуйте на вкус. Если вам не хватает остроты или соли, восполните дефицит. Содержимое примять и прикрыть крышкой. Оставить на 2-3 часа. За это время нужно подготовить банки и крышки.

5. Готовый салат разложить по банкам, плотно прижимая его. Маринад тоже нужно равномерно распределить.

6. В кастрюлю поместить банки, накрытые крышками. Стерилизовать на кипении 20-30 минут. После этого нужно закрутить крышки и убрать на хранение.

4. Видео – Маринованные кабачки по-корейски на зиму

В завершение, хочется поделится еще одним рецептом, который я часто практикую. Чтобы не оставалось вопросов, посмотрите видео-описание.

Если вы еще ни разу не консервировали кабачки по-корейски, обязательно попробуйте. Потратив летом несколько минут на подготовку и подождав 2-4 часа маринования, зимой вы обеспечите себе возможность лакомится хрустящей закуской. Её можно кушать, как самостоятельное блюдо или дополнять любимым гарниром. Такой салат послужит блюдом к семейному обеду или к торжественному столу. Яркое, хрустящее и очень вкусное лакомство пригодится в любом случае!

Совсем скоро я познакомлю вас с новыми кулинарными открытиями. Удачных вам заготовок и долгого хранения! До скорых встреч!

Источник