Куриное филе в кляре

Куриные отбивные на сковороде получатся сочными, нежными и мягкими, если готовить их в правильном кляре. Предлагаем 2 рецепта — просто и вкусно.

Попробуйте эти рецепты кляра для отбивных из курицы. С ними отбивные всегда получаются сочными

Отбивные из курицы — блюдо вкусное, но довольно капризное. У многих оно никак не получается мягким и сочным. Если вы не знаете, как сделать куриные отбивные на сковороде сочными, нежными и очень вкусными, то спешим вас обрадовать. С помощью наших рецептов вы легко исправите это досадное недоразумение. Отбивные из грудки курицы, сделанные по ним, получаются выше всяких похвал — мягкие, ароматные, нежные и настолько сочные, что готовить по другим рецептам вы точно больше не будете!

Как сделать отбивные на сковороде двумя разными способами, сколько их жарить, чтобы не пересушить, и какие нюансы еще существуют — читайте в нашей пошаговой подборке рецептов с фото и видео.

Куриные отбивные в сырном кляре на сковороде: рецепт с фото и видео

куриное филе – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
сыр твердых сортов – 50 г;
майонез – 1 ст. л;
мука – 2 ст. л.;
молоко или вода – 1 ст. л. (при необходимости);
соль – по вкусу;
черный молотый перец – 0,5 ч. л;
куркума – 1/3 ч. л;
растительное масло – для жарки.

Время приготовления: 20 мин.

Как приготовить кляр из сыра для куриных отбивных

В пиалку или глубокую тарелку разбиваем яйцо. Добавляем густой майонез и сыр, натертый через мелкую или крупную терку.
Добавляем куркуму, черный молотый перец, соль и всыпаем просеянную муку. Вместо куркумы можно взять приправу с шафраном – она тоже окрасит панировку в яркий золотистый цвет.
Все смешиваем венчиком до густой массы без неразмешанных комочков муки. Если кляр получился плотный, разводим молоком или водой до консистенции очень густой сметаны. Жидким делать не стоит – на сковороде он стечет.
Куриное филе разрезаем на три порционных куска. Сначала отрезаем тонкую нижнюю часть, затем верхнюю разрезаем по толщине пополам.
Каждый кусок помещаем в полиэтиленовый пакет и слегка отбиваем молоточком с двух сторон, утончаем до толщины около 1 см. Если кляр недостаточно соленый, слегка присаливаем мясо, можно специями приправить на свой вкус.
По одному перекладываем в тарелку с кляром, обмакиваем одну и другую сторону.
Сразу же при помощи вилки или лопатки переносим на сковороду с разогретым растительным маслом. Если кляр остался, ложкой равномерно распределяем его по всем кусочкам. Огонь под сковородой делаем небольшим. Обжариваем с одной стороны две-три минуты.
Аккуратно поддеваем снизу и переворачиваем на другую сторону. Обжариваем столько же, до золотистого цвета.

Снимаем со сковороды и подаем сразу как приготовили, пока мясо сочное, а корочка мягкая и нежная. На гарнир можно сделать картофельное пюре, отварить рис, макароны или подать с соусом, свежими овощами.

Отбивные из куриной грудки в простом кляре из яиц и муки

яйцо – 2 шт.;
пшеничная мука – 2,5-3 ст. л;
соль – по вкусу;
черный молотый перец – 2 щепотки;
куркума – 1-2 щепотки (при необходимости);
куриное филе – 250-300 г;
растительное масло – для жарки.

Время приготовления: 20 мин.

Жарим куриные отбивные в мучном кляре на сковороде

Яйца разбиваем в глубокую тарелку или миску. Взбиваем вилкой либо венчиком до однородности, соединяя желтки с белками. Если желтки совсем светлые и после взбивания яичная масса получилась белесой – подкрашиваем ее куркумой. Добавляем соль, молотый черный перец и еще раз взбиваем.
Понемногу вводим просеянную пшеничную муку. Добавили ложку – взбили, подсыпали еще немного – снова взбили до гладкой смеси без комочков.
По густоте она должна получиться как хорошая домашняя сметана. Если получилась жидковатой – добавляем еще муки, если излишне загустили – вливаем немного воды или молока.
Куриное филе разрезаем на порционные куски. Накрываем пленкой или полиэтиленовым пакетом. Отбиваем с двух сторон молоточком, разбиваем мясо до толщины примерно 1,5 см. По вкусу подсаливаем и оставляем минут на пять пропитаться.
На плиту, на средний огонь, ставим сковороду, наливаем масла столько, чтобы дно было закрыто. Разогреваем. Куриное мясо окунаем в густой кляр одной и другой стороной.
Перекладываем в масло только после того, как оно хорошо прогреется, при недостаточном нагреве кляр будет стекать. Огонь уменьшаем ниже среднего, обжариваем с одной стороны до золотистого цвета, по времени приблизительно две-три минуты.
Поддеваем вилкой или лопаткой, переворачиваем. Вторую сторону обжариваем столько же. Перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем, убираем лишний жир.

Подаем отбивные из куриного филе сразу после приготовления, пока они сочные и горячие. Дополнить можно свежими овощами, зеленью, томатным соусом, кетчупом или аджикой.

Автор рецептов: Елена Литвиненко

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Источник

7 рецептов приготовления кляра для обжаривания курицы.

Как приготовить хрустящий кляр для курицы

Кто не любит курочку в аппетитной, хрустящей, ароматной корочке из теста? Все любят, нет сомнения! Эта корочка создается их кляра – жидкого теста, в которое обмакивается куриное мясо перед обжариванием или запеканием. Кляр имеет еще одно название – темпура, так его называют в Португалии и Японии.

Существует более 50 разновидностей такого теста. Сегодня мы расскажем про тонкости его приготовления, и вы сможете попробовать любой из наших 7 рецептов клара для курицы от самого простого до довольно оригинальных вариантов.

Секреты правильного кляра

По своей сути, любой кляр – это смесь из базовых компонентов – яиц, жидкости и муки, с добавлением различных ароматных и вкусовых наполнителей. А с ними выбор просто безграничный. Это могут быть любые специи, травы, лук, чеснок, зеленые овощи, грибы, орехи, сыр, пюре из картофеля, тыквы, яблок, слив, томатов и т.д.

Кроме того, готовиться тесто может без дрожжей и дрожжами.

Различия также в выборе жидкой основы, есть рецепты:

на воде – простой, минеральной, газированной;
на молоке;
со сметаной, кефиром и простокваше;
на майонезе;
на бульоне;
с пивом;
на вине;
с соками, морсами;
на алкогольных напитках (водке, коньяке, настойках).

Выбор жидкости зависит от вида кляра. Для пресного теста берут воду, для соленого типа – молоко и молочные продукты, пиво, бульон. Это для мяса. А для рыбы лучше брать вино или водку. Сладкие кляры готовятся из молока, соков, вин.

Секреты идеального кляра

Тонкостей, как правильно сделать пышный, хрустящий кляр, есть немало. Ведь важно, чтобы он обволакивал кусочки мяса, не стекал и не был слишком густым, а то оборочка будет «резиновой». Поэтому запомните эти правила:

Кляр необходимо готовить заранее – за 1-2 часа до готовки. Дело в том, что мука содержит клейковину. Чтобы она потеряла эластичность, а тесто лучше держалось на мясе, ей нужно настояться в жидкой среде. Кроме того, такой кляр не будет высыхать во время жарки, а останется сочным и нежным.
Приготовленный кляр надо держать в холодильнике, в закрытой посудине. Время хранения – до суток, только перед использованием его надо взбить.
Перемешивание осуществляется до полной однородности массы. Кстати, намного лучше тесто получается, если заранее сделать кляр только с желтками, а взбитые охлажденные белки добавить непосредственно перед жаркой курицы.
Жидкости для приготовления надо брать очень холодные – с теплым молоком белки сворачиваются и в тесте будут белые волокна.
Максимально воздушный и легкий кляр получается с газированной минеральной водой.
На 100 г каждого продукта надо приготовить 100 г кляра.
Чтобы проверить его консистенцию, надо взять столовую ложку и обмакнуть вертикально. Тесто должно ее покрыть без просветов и стекать очень медленно.

Хитрости подготовки мяса для кляра

Курицу в кляре можно готовить из сырого или отварного мяса, а также, фарша.

К влажному мясу кляр пристает плохо, поэтому его надо промокнуть бумажной или тканей салфеткой и только после этого солить, присыпать специями и обмакивать в тесто.
Второй способ – разложить подготовленное мясо на блюдо или доску в один слой и немного присыпать крахмалом (с двух сторон).
Чем суше мясо (например, грудка), тем тесто должно быть более жидким. Для сочных кусочков, с жиром и шкуркой используйте густой кляр.
Чтобы тесто не сползло с кусочков, масло для жарки надо сильно разогреть. А потом, когда выложили курочку, огонь уменьшить до среднего. Так корочка сразу схватится, а внутри все останется сочным.
Масло экономить не надо – минимум наполовину кусочки должны быть им покрыты.
Если жарите сырое мясо, то сначала надо хорошо разогреть масло, поместить кусочки, потом огонь уменьшить почти до минимального и жарить до образования румяной корочки – нужно 8-12 минут с каждой стороны. Кусочки не должны быть толще 2,3-3 см.
Вареные кусочки курицы жарятся быстро – по 2-3 минуты с обеих сторон.
Лишнее масло желательно удалить (чтобы можно было брать руками), для этого поджаренные кусочки еще горячими надо в один слой выложить на бумажное полотенце – оно заберет все лишнее.

1. Классический кляр для сырого и вареного мяса курицы

Корочка получается золотистой, но не очень хрустящей, изнутри – сочной.

100 мл воды (половина стакана);
4 яйца;
5 ст.л. с горкой муки;
1 ст.л. растительного масла;
0,5 ч.л. мелкой соли.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки отложить в холодильник или даже в морозилку (на 5-7 минут).
Желтки размешать с солью, водой и мукой до густой однородной массы (без комков).
Поместить в холодильник на 20-30 минут.
Взбить белки, частями добавить до массы с желтками, хорошо перемешать.

2. Кляр на молоке

Готовится точно так, как предыдущий, но вместо воды надо взять такое же количество холодного молока.

3. Пышный кляр на сметане для вареной курочки

Особенность этого теста в том, что оно «растет», получается пышным и почти в два раза увеличивает объем кусочков. Но его нельзя долго жарить, поэтому использоваться можно только для тоненьких куриных отбивнушек, или для отварной курицы.

4 яйца;
100 мл сметаны;
50 мл холодной воды;
1 ст.л. растительного масла;
0, 5 ч.л. соли;
Щепотка молотого перца;
Специи для курицы – по вкусу;
1 ч.л. разрыхлителя для выпечки.

Все продукты должны быть охлажденными.

Яйца взбить венчиком с солью и растительным маслом.
Добавить сметану и довести до однородности.
Всыпать муку с разрыхлителем, размешать.
Водой довести консистенцию кляра до густоты сметаны.
Использовать этот кляр можно сразу.

4. Сырный кляр

Такое тесто с сыром получается сочным и тягучим, можно использовать любой твердых сыр, а еще, сулугуни (очень вкусно!), адыгейский, фету. Кроме того, в состав кляра стоит добавить свежую измельченную зелень – укроп, петрушку, кинзу, лук-перо.

4 яйца;
4 ст.л. майонеза (или сметаны);
4 ст.л. муки;
Щепотка соли;
100 г твердого сыра;
1-2 ст.л. измельченной зелени.

Яйца разделить, взбить желтки с майонезом и солью, добавить муку и взбитые желтки. Сыр натереть, вмешать в фарш и отложить готовое тесто в холодильник на полчаса. Идеальный кляр, чтобы сделать вкуснейшие закусочные куриные палочки или грудки или обжарить сочные крылышки.

5. Пивной кляр для крылышек и голеней

Как утверждают знатоки, это тесто идеально подходит именно для кусочков на кости. Получается настолько вкусно, что курочку буквально обгладывают, да если еще есть стаканчик холодного пива. В качестве ароматных и вкусовых добавок можно использовать кориандр, давленный или сушеный чеснок, розмарин, мускатный орех, молотые орехи, острый перец.

500 г филе или куриных крылышек.
2 яйца;
250 мл светлого пива (1 стакан);
5 ст.л. с горкой муки (может и больше);
1 ч.л. любимых специй.
Соль и молотый перец.

Охлажденные яйца разделить, желтки взбить с холодным пивом, солью и перцем.
Добавить муку, вымешать, чтобы не было комочков.
Ввести хорошо взбитые белки.
Филе порезать на палочки, крылышки на части, немного посолить, обмакивать и жарить по 5 минут с каждой стороны на среднем огне, но масло предварительно сильно разогреть.
После того, как палочки извлекли из масла шумовкой, надо дать ему стечь, а палочки горячими обсыпать семенами кунжута (это необязательно, но будет вкуснее).

6. Кляр для нагетсов как в МакДональде

Есть два варианта нагетсов – в панировке и в сырной панировке. Сам кляр – одинаковый и очень простой, только панировка разная.

3 яйца;
3 столовые ложки муки;
Щепотка соли;
Немного карри или куркумы (буквально щепотку).
200 г панировки – молотых сухарей или тертого твердого сыра.

Куриное филе или крылышки порезать на кусочки или части, посолить, присыпать перцем.
Из яиц, муки, карри и соли смешать кляр, он будет достаточно густой.
Разогреть масло. Его должно быть много – нагетсы должны плавать.
С помощью вилки обмакнуть курицу в кляре, потом переложить на панировку и несколько раз перевернуть, чтобы налепилось максимальное количество панировки, и обжарить до румяной корочки.
Обязательно выложить на бумажную салфетку – так корочка будет хрустящей.

7. Луковая корочка для курочки

Изумительный вариант приготовления теста для обжаривания мяса и рыбы. Попробуйте обязательно!

Источник

Для Вас рецепт азиатской кухни. Куриное филе в кляре по-корейски. Нежная курица в хрустящем кляре в остром, ароматном соусе с капустным салатом.

Куриное филе в кляре — рецепт приготовления с пошаговыми фото

Если Вы любите азиатскую кухню, то этот рецепт для вас. Сегодня расскажу как приготовить куриное филе в кляре по-корейски. Курица сочная внутри, хрустящая снаружи, а самое приятное то, что она вся покрыта супер ароматным острым соусом.

Я очень люблю азиатскую кухню, поэтому предлагаю и вам попробовать приготовить. Тем более, что это не просто курица, а полноценное блюдо на обед или ужин с гарниром.

Для любителей азиатской кухни предлагаю посмотреть ещё несколько рецептов:

Пошаговый рецепт приготовления куриного филе в кляре

В этом рецепте расскажу о приготовлении вкусного блюда в двух видах. Ингредиенты из расчёта на 4 порции.

Можно блюдо подать сверху поджаренного хлеба для тостов или в обжаренной булочке для сэндвичей. Горячее куриное филе в кляре в ароматном остром соусе с отличным капустным салатом.

Время на подготовку: 30 минут. Время приготовления: 10 минут. Общее время: 40 минут. 4 порции.

Размер порции: 1 кусок курицы с соусом без хлеба и сыра. Калорий на порцию: 723 ккал. Жиры: 28,2 гр. Углеводы: 77,7 гр. Белки: 41,1 гр. Пищевые волокна: 4,4 гр. Сахар: 17,3 гр. Расчеты произведены автоматически, поэтому могут немного отличаться.

Ингредиенты для приготовления

2 стакана пахты
1/4 стакана горячего корейского соуса
4 кусочка куриных филе бедер или грудки, без кожи без костей
растительное, рапсовое или арахисовое масло для жарки

1 стакан смеси для жареной курицы по-корейски (рецепт в конце статьи)
1 стакан универсальной муки

Для корейского острого соуса

3 столовые ложки соевого соуса
4 столовые ложки сахара
3 столовые ложки куриного бульона
4 столовые ложки кайенского перца
1 ст. ложка чесночного порошка
1 ст. ложка лука
1/3 стакана масла чили (рецепт в конце статьи)
2/3 стакана воды

Майонез 2 ст. л.
2 ст. л. сахара
2 ст. л. уксуса (белого, рисового или яблочного уксуса)
Щепотка соли
з50 грамм смеси белой и красной капусты (при желании добавьте немного редиса)
несколько перьев зеленого лука
Хлеб для тостов 2 куска
Булочки для сэндвичей 2 шт.
Сыр моцарелла
Кунжут

Давайте сначала приготовим корейский острый соус

В небольшую кастрюльку наливаем треть стакана масла чили. Как его приготовить Вы найдёте в конце статьи.

Это пряное, острое, вязкое масло, красно-оранжевого цвета. Отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами. Несмотря на остроту имеет многогранный вкус и букет пряных ароматов.

Наливаем соевый соус и добавляем 4 ложки сахара.

Добавляем чесночный луковый порошок.

Высыпаем кайенский перец, наливаем 3 ложки куриного бульона.

Добавляем воду, смесь тщательно перемешиваем. Стараемся, чтобы не осталось комочков.

Доводим смесь до кипения на среднем огне. Постоянно помешивая, готовим 2 минуты. Отставляем соус на время в сторону.

Готовим филе курицы в кляре

Подготавливаем мясо. Филе отделяем от костей, снимаем кожу. Для этого блюда удобнее всего использовать грудку.

В большую миску наливаем 2 стакана пахты, кладём четверть стакана только что приготовленного горячего корейского соуса. Хорошо перемешиваем, чтобы получился маринад.

Выкладываем 4 куска куриных грудок (или бёдер), отставляем в сторону мариноваться минимум на 30 минут. Но лучше подержать курицу в маринаде часа 4-5.

Пока курица маринуется, подготовим кляр. В небольшой чашке смешаем сухие ингредиенты для курицы. Тщательно перемешиваем 1 стакан смеси для жареной курицы по-корейски и 1 стакан универсальной муки.

Как приготовить смесь для жареной курицы по-корейски я рассказал в конце этой статьи, посмотрите.

Курица замариновалась, можно продолжать. В кастрюлю наливаем растительное масло и разогреваем до 180 градусов. Можно использовать растительное, рапсовое или арахисовое.

Достаём кусок замаринованного мяса, стряхиваем излишки маринада, обваливаем с двух сторон в мучной смеси.

Затем перекладываем кусок снова в маринад.

Ещё раз обваливаем в мучной смеси и кладём на решетку.

Обваливаем дважды, чтобы корочка получилась супер хрустящей! То же самое проделываем с остальными кусками курицы.

Масло кипит, можно приступать к обжариванию мяса.

Осторожно опускаем куски в масло.

Обжариваем в течение 6-8 минут или до золотисто-коричневого цвета, хрустящей корочки снаружи и полной готовности внутри.

Насколько хрустящей получилась корочка, можно определить пинцетом или кулинарными щипцами.

Выкладываем обжаренное филе курицы в кляре на решетку, чтобы стекли излишки масла.

Готовим гарнир к курице

Гарнир можно приготовить пока маринуется курица, заранее, но делается это быстро, поэтому можно приготовить после обжарки мяса.

В миску кладём 2 столовые ложки майонеза, наливаем 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Добавляем 2 столовые ложки сахара и щепотку соли.

Перемешиваем составляющие смеси.

Тонко шинкуем кусок белокочанной и кусок красной капусты, всего около 350 граммов. Трём на крупной тёрке несколько штук редиса, мелко режем зелёный лук. Добавляем овощи в миску с заправкой.

Перемешиваем сделанный капустный салат. При желании можно добавить немного тёртой моркови.

Смазываем сковороду растительным маслом, обжариваем с двух сторон хлеб для тостов.

Куриное филе в кляре выкладываем в соус.

Равномерно обмазываем жареные куски острым корейским соусом. Перекладываем их снова на решётку.

Раскладываем два филе поверх поджаренного хлеба.

Посыпаем сверху щепоткой семян кунжута.

Сервируем на небольшом подносе с капустным салатом и маринованной редькой или маринованными огурцами.

На два других горячих филе раскладываем тонко нарезанные пластики моцареллы (около 30 граммов).

Обжариваем в сковороде под крышкой в течение 1-2 минут или пока сыр не начнет плавиться.

Булочки для сэндвичей разрезаем пополам, обжариваем на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.

Филе с сыром кладём на обжаренную половину булочки.

Сверху кладём немного капустного салата.

Делаем сэндвич. сервируем для подачи.

Подаём на стол. Блюдо получается великолепным. Нежное куриное филе в хрустящем кляре в остром ароматном соусе по-корейски. Очень вкусный салат и хрустящий обжаренный хлеб. Наслаждаемся вкусом! Приятного аппетита!

Смесь для курицы по-корейски

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки
3/4 стакана кукурузного крахмала
2 столовые ложки соли
1,5 столовой ложки сахара
Разрыхлитель 1 ч. л.
1 чайная ложка черного перца
1 ч. л. хлопьев кайенского перца
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка имбирного порошка

Все ингредиенты хорошо смешиваем в глубокой миске до полного соединения. Хранить смесь можно в герметичном контейнере в своей кладовой.

Как сделать масло чили

Ингредиенты

Хлопья чили — 0.5 ст.л.
Молотый красный перец — 0.5 ст.л.
Масло растительное — 4-6 ст.л.
Приправа «5 специй» — 0.5 ч.л.
Сычуаньский перец — 0.5 ч.л.
Кунжут — 2 ч.л.
Бадьян — 1 звездочка
Лавровый лист — 1 шт.
Имбирь корень — 1 кусочек

Приготовление

Соедините хлопья острого перца, молотый красный перец, сычуаньский перец, семена кунжута и приправу «Пять специй». Пересыпьте в ступку.
Измельчите специи в ступке. Пересыпьте в керамическую посуду. Добавьте две целых звёздочки бадьяна и 2 лавровых листа.
Отмерьте растительное масло в небольшой ковшик и добавьте в него один-два кусочка имбиря. На среднем огне нагрейте масло, пока кусочки имбиря не сморщатся и не приобретут темно-золотистый цвет.
Осторожно, тонкой струйкой, влейте раскалённое масло в специи. Смесь будет шипеть и пузыриться. Горячее масло поджарит специи, и появится их аромат.
Тщательно перемешайте смесь и оставьте её настояться на 3–4 минуты. Затем извлеките бадьян и лавровый лист — у этих специй очень сильный аромат и вкус, если оставить их в масле, они постепенно заглушат остальной букет пряностей.
Масло чили готово. Можно сразу подавать к столу и использовать как в теплом, так и в охлаждённом виде.

Если вам понравилось такое блюдо на обед или ужин, сохраняйте рецепт для себя в соцсетях и делитесь с друзьями.

Источник

Как приготовить вкусное куриное филе в кляре на сковороде, пошаговые рецепты с фото, рецепт кляра, с сыром, майонезом, на панировочных сухарях, сметане, пиве, сочное, нежное,

Куриное филе в кляре на сковороде- 6 рецептов вкусного нежного кляра

Куриное филе в кляре, жареное на сковороде несколько напоминает отбивные, но мясо внутри получается сочное, нежное и очень вкусное. А если приготовить особенный кляр, к примеру, с сыром, помидорами, майонезом, панировочными сухарями, сметаной или на пиве, то даже суховатая грудка вызовет всеобщее восхищение.

Кляр – панировка мяса, предназначенная для сохранения сочности и придания определенной вкусовой нотки. Чтобы правильно приготовить, необходимо знать несколько тонкостей.

Как приготовить куриное филе в кляре — секреты

Перед панировкой, кусочки необходимо обязательно обсушить.
При жарке кляр впитывает немало масла. Хотите снизить калорийность, после жарки выложите филе ненадолго на бумажную салфетку. Она легко впитает масло.
Чтобы сделать куриное мясо вкуснее, опытные повара выдерживают его в молоке, любом кисломолочном продукте примерно час. Добавляют множество приправ и специй и маринуют заготовку. Это перец в разном виде, аджика, базилик, хмели-сунели, майоран.
Кляр также можно разнообразить. Добавляйте сметану, пиво, сырную стружку, чеснок, майонезный соус. Разрешается добавить сушеные травки – укроп, базилик, петрушку.

Отбивные из куриного филе в кляре — пошаговый рецепт

В данном фото-рецепте я расскажу о технологии приготовления кляра для курицы, с обжариванием филе, уверена, справится даже самый неподготовленный кулинар.

Куриное филе – 500 гр.
Яйца – 2 шт.
Мука – приблизительно ½ стакана.
Соль, перец.

Приготовление начнем с кляра. Многие готовят, не разделяя яйца на белки и желтки, но я, если не тороплюсь, делаю это обязательно – панировка получается вкуснее. Отделите у яиц белок, положите в отдельную мисочку. Их необходимо взбить почти до пиков.

Желтки также поместите отдельно, подсолите. Хорошенько взбейте миксером или венчиком. Смотрите по ситуации, возможно, потребуется плеснуть чуть-чуть воды. Вместо воды можно добавить сыворотку, молоко, минеральную воду – это улучшим вкус кляра.

Введите муку, уйдет примерно с полстакана, смотрите, чтобы тесто консистенцией напоминало очень густую сметану.

Начните добавлять белки. Кладите по паре ложек, взбивайте вилочкой.

Куриную грудку поделите на небольшие плоские кусочки. Посолите, посыпьте перчиком. Толстые кусочки можно слегка отбить молоточком.

Обмакните кусочки в кляр, пожарьте с двух сторон в раскаленном масле. Не дожидайтесь, когда филе сильно зажарятся. После того, как вы достанете кусочки из сковороды, процесс не завершится за секунду. Примерно еще с 1-2 минутки будет идти горячая обработка, и золотистость корочки увеличится.

Хотите избавиться от лишнего масла, выложите курицу на бумажную салфетку, и спустя несколько минут переложите на тарелку.

Куриное филе в сырном кляре на сковороде

Существуют маленькие секреты приготовления филе на сковородке, среди них добавление в кляр сыра. Сыр, к слову, можно класть любой, не только твердый.

Филе – 400 гр.
Сыр – 100 гр.
Яйцо.
Мука – 2 ст. ложки.
Майонез (допустима замена на сметану) – 3 большие ложки.
Масло на жарку, соль, смесь перцев.

Промойте, обсушите филе курицы. Обрежьте жир, нарежьте поперек волокон пластинами произвольного размера. Толщину заготовок делайте не более 1 см., поскольку отбивать кусочки мы не станем.
Посыпьте перцем, специями по желанию, присолите. Перемешайте, распределив приправы по мясу. Отставьте на 15 минут.
Разбейте в миску яйцо, добавьте майонез. Поработайте миксером, взбив массу до однородности. Посолите, засыпьте муку. Вновь взбейте содержимое миски.
Потрите сыр в мелкую крошку, введите в кляр. Хорошенько перемешайте, масса должна получиться густой, как на оладьи.
Хорошенько прогрейте постное масло на сковороде. Опустите филе в панировку, выложите на сковородку.
Жарьте до красивой корочки.

Рецепт филе курицы в простом кляре из сухарей

Благодаря двойной панировке мясо получается потрясающе сочным и вкусным.

Поделите грудку на филе, посыпьте приправами, солью, оставьте минут на 10-15 на столе.
Разбейте в миску яйцо, присолите, хорошенько взбейте.
Отдельно насыпьте сухарики.
Обмакните филе сначала в яйца. Затем хорошенько обваляйте в сухарях. При желании, можно повторить процесс.
Жарьте в хорошо прогретом масле на сковороде. Сначала одну сторону, затем, когда она зарумянится, переверните и закончите приготовление.

Видео-рецепт вкусного кляра на пиве для филе курицы

Добавление в кляр пива давно уже не вызывает удивления. Благодаря слабоалкогольному напитку филе получает восхитительно хрустящую оболочку.

Нежный и сочный кляр для куриного филе с майонезом

Простой рецепт кляра для курицы. Панировка получается с красивой корочкой, сохраняет сочность мяса.

Филе грудки – 500 гр.
Мука – 4 ложки.
Майонез – 2 ложки.
Яйца – пара штук.
Подсолнечное масло, соль, специи.

Нарежьте грудку порционными кусочками. Сдобрите перчиком, посолите.
Сделайте кляр, взбив яйца с солью и майонезным соусом.
Добавьте просеянную муку. Добросовестно перемешайте, разбив комочки.
Окуните куриные заготовки в майонезную панировку. Обжарьте на умеренном огне в предварительно разогретом масле.

Филе грудки в картофельном кляре с сыром на сковороде

Курица всегда «дружила» с картофелем. Приготовив грудку в картофельной панировке, вы получите полноценное блюдо на ужин. И невероятно вкусное!

Филе грудки.
Сыр – 150 гр.
Картошка.
Яйцо.
Мука.
Соль, приправы.

Подготовьте к работе куриное филе, нарежьте пластинами в 1 см. толщиной. Натрите приправами, подсолите.
Сырой картофель потрите на мелкой терке. Если со вчерашнего ужина остался отварной картофель, используйте его, блюдо выйдет не менее вкусным.
Добавьте в картошку яйцо, размешайте. Затем насыпьте муку, вновь хорошенько вымешайте массу. Не забудьте посолить.
Сыр нарежьте тонкими пластинами.
Соедините бутербродом пласт сыра и курицы. Затем распределите по поверхности картофельный кляр.
Налейте масло, но не слишком много. Прогрейте его, выложите куриные заготовки. Обжарьте до корочки.

Видео с подробным рассказом, как приготовить вкусный и сочный кляр для филе из куриного мяса. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник