Ёжики из фарша с рисом - Вкусные рецепты

Как приготовить самую вкусную подливу для мясных ежиков с рисом. Подборка рецептов с томатами, томатной пастой, сливками, сметаной и многие другие.

Самые вкусные рецепты подливы для ежиков

Тада-дам! Вот и подоспел новый рецептик для Вас! Сегодня поговорим про подливу для мясного блюда. Она подчеркнет, обновит вкус, знакомый нам всем с детства. Речь пойдет про подливу для ежиков (да-да, это те, что с рисом, почти, как тефтели, но не совсем). Мы рассмотрим самый простой, если можно так сказать, классический вариант приготовления. Но и расскажем про другие возможные интерпретации подливы. Возможно, каким-то рецептам Вы действительно будете удивлены.

Рецепт подливы для ежиков

Самый простой, доступный и популярный рецепт подливы для ежиков – это рецепт с томатной пастой и овощами. Блюдо получается очень легким для желудка, не перегружено различными вкусами. Кроме того ингредиенты для такой подливы универсальны, доступны и зимой и летом, недорогие. Давайте разберем их.

Ингредиенты

морковь – 1 шт. ;
лук репчатый – 1 шт. ;
томатная паста – 3 ст. л. (можно заменить 4-мя спелыми свежими томатами);
вода – 200-300 мл ;
пшеничная мука – 1 ч. л. ;
соль, перец, специи – по вкусу .

Пошаговое приготовление

Готовится подлива для ежиков из фарша – очень просто. Единственное, если добавлять свежие помидоры, то, конечно, готовка займет немного больше времени. Но обо всем по порядку, давайте разбирать пошаговый рецепт:

Для приготовления лучше взять сотейник или сковороду с высокими бортами. Очищенный и нарезанный полукольцами лук отправьте жариться на разогретом масле. Жарить 5-7 минут до золистости.
Морковку тоже почистить, натереть на крупную терку, обжаривать вместе с луком до мягкости (еще минут 5).
Овощи присыпать мукой. Перемешать. Мука должна стать однородной с овощами.
Теперь нужно добавить воду, томатную пасту. Хорошо перемешать. Подлива должна загустеть.

Совет от Сошьера
Если Вы решите использовать томаты, придется проделать немого другие действия. Мука и вода в этой ситуации не добавляются (вернее, воды понадобится примерно 150 мл). Томаты тоже нужно подготовить – с них нужно снять кожуру. Для этого сделайте крестовидные надрезы с двух противоположных сторон. Поместите овощ в глубокую посуду и залейте кипятком, дайте постоять несколько минут. Теперь нужно слить воду и начать чистить помидор. Шкурка сама должна отходить. Натрите томат на крупной терке, либо нарежьте мелким кубиком. И уже заготовленный потушите вместе с луком и морковью. Добавьте воды, и можно переходить к действиям, описанным ниже.

На этом этапе подлива для ежиков практически готова. Осталось только посолить ее, поперчить, добавить любимые специи. Можно еще добавить сушенную или свежую зелень.
Накройте подливу с овощами крышкой, огонь сделайте минимальным и тушите все вместе около 15 минут.

Когда подлива приготовилась, у Вас есть 2 варианта, что можно сделать. В первом случае ежики можно поместить в сотейник (сковороду) так, чтоб они были покрыты, а потом готовить ежики в подливе минут 15 еще. Этого времени хватит, чтоб они пропитались ароматами и вкусами овощей.
Второй вариант – подавать ежики отдельно от подливы. Здесь подливка будет в качестве соуса. Тоже получается очень вкусно.

Еще несколько рецептов подливы для ежиков с рисом

Если Вы любите более неординарные решения в готовке, можно выйти за шаблонные рамки и приготовить подливу для ежиков из фарша с рисом немного иначе. Конечно, «разорвать шаблон» у нас вряд ли получится, но удивить Вас новыми приятными вкусами нам точно удастся.

Рецепт сливочно-молочной подливы

Вкусная подлива для ежиков может быть не только томатной. Мясо можно размягчить сливочным вкусом. Так и подлива, и само мясо получится мягким, сладковатым, тающим во рту.
Пройдемся по ингредиентам:

репчатый лук – 1 шт.;
молоко (2,5% жирности) – 200 мл;
сливки (20% жирности) – 100 мл;
сливочное масло – 50 г;
мука – 1 ч. л.;
чеснок – 4 зубчика;
сушеная зелень – 1 ч. л.;
соль, перец, специи – по вкусу.

А теперь перейдем к приготовлению:

Лук очистить, нарезать кубиком.
На сковороде растопить сливочное масло и отправить на нее обжаривать лук.
Пока жарится лук, очистите чеснок, выдавите его на сковороду. Лук и чеснок вместе обжаривайте до золотистости (это займет около 6 минут).
Овощи присыпать мукой, хорошо перемешать. Залить молоко и сливки. Снова перемешать. Подлива должна загустеть. Постоянно перемешивая, тушить все вместе еще минут 5.
Последний этап – посолить, поперчить, добавить любимые специи и травы. Снова все хорошо перемешать. Долго готовить подливку не придется – займет это еще минут 7. После чего можно снять с огня.

Дальше у подливы, как и в предыдущем варианте, есть две «судьбы»: протушить ежики в подливе, поливать ею готовые блюда.

Томатная кисло-сладкая подлива

А как на счет азиатского уклона? Подлива для ежиков может быть не только из томатной пасты, сметаны или сливок. Можно заморочиться и сделать подливку покруче, чем в любом ресторане. Вам понадобятся:

крупные спелые томаты – 3 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
лимонный сок – 1 ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
сахар (желательно коричневый) – 1 ч. л.;
соевый соус – 1,5 ст. л.;
соль, перец, специи – по вкусу.

И снова переходим к пошаговому приготовлению:

Лук чистим, режем кубиком. Чеснок чистим, мелко-мелко рубим. Все вместе отправляем на сковороду с раскаленным маслом, обжаривать. Не забывайте помешивать. Это займет минут 7, так что быстро переходите к следующей заготовке.
Томаты можно очистить от кожуры (надрезы, кипяток, чистите – подробнее описано выше), а можно просто разрезать помидор на 4 части и натереть на крупной терке, не задевая шкурку. Заготовку также отправляем на сковороду. Перемешиваем.
Добавьте лимонный сок, мед, соевый соус. Перемешайте, протушите буквально 2 минуты.
Сахар добавляется в последнюю очередь вместе с солью, перцем и специями.

Уточнение «на всякий случай»
Перед тем, как добавлять сахар и соль, обязательно попробуйте подливу. Тут эти 2 ингредиента нужны, скорее, для того, чтоб довести подливу до вкуса. Мед достаточно сладкий, а соевый – соленый, сами томаты могут сильно кислить. Поэтому обязательно пробуйте в процессе готовки, и соль, сахар добавляйте опционально, по собственному вкусу.

Подлива доготавливается буквально в течение 5 минут. Не забудьте уменьшить огонь, и постоянно помешивать. Сахар в меде (и так, если он добавлен). Имеет свойство гореть. Поэтому доготавливать подливу нужно незначительное время. Либо можно добавить 100 мл воды, тогда вероятность «сжечь» сахар ниже, но и подлива будет более жидкой. Если все-таки подлива пригорит, она будет иметь неприятный жженый вкус.

В целом, это и есть весь рецепт. Эту подливку лучше подавать в виде соуса, просто поливая ежики сверху перед подачей.

Томатная подлива с чесноком

Этот рецепт подливы для мясных ежиков не отличается от классического рецепта, который мы рассказали Вам в самом начале. Особенность заключается только в добавлении чеснока. Поэтому, чтоб не мучить Вас долгими рецептами, просто скажем, что Вам нужно взять те же ингредиенты, придерживаться того же плана готовки, но ввести в подливу чеснок. Он может быть:

свежий – лучше всего добавлять в самом начале и обжарить рубленный или давленный вместе с луком;
гранулированный – добавляется вместе со всеми специями, в конце.

Хорошо к такому варианту подливы для ежиков без сметаны подойдет еще и болгарский перец. Но его следует добавлять опционально, по собственному желанию.

Грибная подлива

Этот рецепт – совершенно отличается от всего, описанного выше. Ведь сами ежики будут запекаться в такой подливе. Давайте, чтоб не ходить вокруг, да около, сразу рассмотрим ингредиенты:

шампиньоны – 200 г;
масло сливочное – 70 г;
сметана – 150 г;
соль, перец, специи – по вкусу;
сыр – 100 г (для запекания, по желанию).

Шампиньоны хорошо промыть, нарезать не очень мелко, но и не крупно – они должны хорошо чувствоваться в подливе.
Сливочное масло растопить на сковороде, после чего обжарить на нем грибы. Последние должны обмякнуть и пустить сок.
Добавить сметану и на медленном огне протушить все вместе минут 5 хотя бы.
После чего посолить, поперчить, приправить любимыми специями. Доготовить ещё минут 5-10, не больше.
В жаростойкую форму с высокими бортами выложить ежики, залить их грибной подливой, отправить в разогретую до 180 градусов духовку буквально на 15 минут. В конце можно присыпать ежики сыром, дать дойти в духовке еще буквально 5 минут, и можно подавать к столу.

Подлива по вкусу, особенно с сыром, сильно напоминает грибной жульен. Получается нереально вкусно, ценители грибов заценят. Отлично зайдет с подгарнировкой из гречневой каши, либо картофельного пюре.

Подлива со сметаной

Ну, и говоря о том, как приготовить вкусную подливу для ежиков, сложно обойти сметанный рецепт. Он, по сути, такой же, как и самый первый, только томатную пасту нужно заменить сметаной.
Ингредиенты:

репчатый лук – 1 шт.;
мука – 1 ч. л.;
сметана – 150 г;
вода – 100 мл;
соль, перец, специи – по вкусу.

Нарезанный кубиком лук обжарить до золотистости на сковороде с разогретым подсолнечным маслом. Не забывайте перемешивать лук, чтоб не пригорел.
Присыпать лук мукой, хорошо перемешать.
Залить воду, добавить сметану. Снова все перемешать, подлива должна загустеть.
Оставить тушится на медленном огне буквально на 3 минуты. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Доготовить еще минут 10.

Как и в случае с грибной подливой, сметанную можно запечь с ежиками. Вернее, ежиков можно запечь в сметанной подливе. Условия те же, что для грибной – в духовку на 180 градусов, запекать минут 15. После можно подавать к столу, украсив блюдо свежей зеленью.

Подводя итог

Как видите, мы можем предложить Вам огромной множество рецептов, и надеемся, что хоть какой-то из них найдет отклик в Вашем сердце, возбудит Ваши вкусовые рецепторы и подарит Вам истинной блаженство. 😉
Но нельзя спорить, что именно Вы являетесь носителями уникальных, неповторимых рецептов. Расскажите нам в комментариях, как Вы готовите ежики с подливой. Возможно именно Ваш рецепт придется кому-то по душе, и на одного сытого и счастливого человека станет больше в этом мире. 🙂

Источник

Как приготовить ёжики из фарша с рисом разными способами. Пошаговые рецепты с фото и видео.

Оригинальные ёжики из фарша с рисом: подборка аппетитных рецептов

Простые продукты, которые найдутся в каждом доме, могут стать основой для вкуснейшего обеда или ужина. Немного перемолотого мяса, горсточка белоснежной рисовой крупы, яйцо, щепотка ароматных специй и немножко терпения — вот, пожалуй, и всё, что нужно, чтобы порадовать близких чудесными ёжиками из фарша с рисом.

Пошаговые рецепты ёжиков из фарша с рисом

Для приготовления ёжиков с рисом используют мясной (свиной, говяжий или смешанный), куриный или индюшиный фарш. Блюдо можно приготовить на сковороде, в казане или кастрюле, духовом шкафу, мультиварке, микроволновке или на пару.

На сковороде в томатной подливе

Благодаря сочным помидорам мясные шарики приобретают насыщенный вкус и нежную текстуру.

400 г говяжьего фарша;
1/2 ст. длиннозёрного риса;
500 г помидоров в собственном соку;
2 головки репчатого лука;
1 яйцо;
3 ст. л. подсолнечного масла;
соль и чёрный молотый перец.

Говяжий фарш можно заменить смешанным мясным или птичьим

Обжаривайте лук до лёгкой золотистости, но не давайте ему подгорать

Лук следует оставлять в сите на 10–15 минут

Для тщательного вымешивания фарша выбирайте посуду большого объёма

Масса для ёжиков должна быть хорошо вымешанной и пластичной

Заготовки не будут прилипать, если во время лепки периодически смачивать руки холодной водой

Обжаривайте мясные заготовки на среднем огне с двух сторон

Для тушения ёжиков из фарша используйте кастрюлю с толстыми стенками и дном

Чтобы обеспечить равномерный прогрев и максимально быстрое приготовление, не забывайте накрывать посуду крышкой

Ёжики из фарша с рисом в томатной подливе можно подать на стол со сметаной и зелёным луком

Видео: ёжики-тефтельки с рисом

В духовке с сыром

Из всех возможных способов приготовления блюд для родных, я предпочитаю духовку. Блюда получаются какими-то особенно вкусными, нежными. Плюс к этому, пока кушанье запекается в духовом шкафу, есть свободное время, чтобы заняться ещё чем-то полезным. Рецепт ёжиков из фарша с рисом подсказала мне подруга, муж и сын которой готовы наслаждаться её чудесным творением хоть каждый день. В оригинале для фарша используется постная свинина. Я же часто готовлю это блюдо из куриного или индюшиного мяса.

500 г свиного фарша;
200 г риса;
2 моркови;
2 головки лука;
1 яйцо;
150 г майонеза;
200 г сметаны;
150 г твёрдого сыра;
1/2 ч. л. карри;
соль и специи — по вкусу.

Рис отварите до полуготовности, остудите.
Смешайте фарш, рис, прокрученную через мясорубку морковь, измельчённый лук, яйцо, специи и соль по вкусу.

Измельчайте овощи любым удобным способом: через мясорубку, с помощью тёрки, блендера или ножа

Выбирайте для приготовления противень с высокими бортами или глубокую огнеупорную форму

Для приготовления заливки можно использовать жирные сливки

Заливка для ёжиков не должна быть не слишком жидкой и не очень густой

Для посыпки блюда подходит твёрдый сыр любых сортов

Расплавленный сыр покрывает кушанье восхитительной румяной корочкой

Ёжики из фарша с рисом в сметанной заливке можно подавать как самостоятельное кушанье или с добавками на своё усмотрение

Видео: ёжики в духовке

В мультиварке с овощами и соусом

Мультиварка — незаменимая помощница на кухне многих современных хозяюшек. Поэтому рецепт ёжиков из фарша с рисом был адаптирован кулинарами и под приготовление в этом замечательном агрегате.

800 г куриной грудки;
4 ст. л. круглозернистого риса;
2 головки репчатого лука;
1 морковь;
2 ст. л. томатного соуса;
2 ст. л. подсолнечного масла;
вода;
соль.

Подготовьте продукты так, чтобы всё было под рукой

Вместо курицы можно использовать индюшатину или телятину

Лук можно прокрутить через мясорубку вместе с филе или же измельчить в блендере

Чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте ладони холодной водой

Чтобы овощи не пригорели, периодически помешивайте их

Наливайте столько воды, чтобы позже она полностью покрывала мясные заготовки

К окончанию варки рис должен быть мягким

Ёжики из куриного фарша можно предложить взрослым и малышам

Видео: мясные ёжики в мультиварке

Детские ёжики на пару

Малыши тоже обожают полакомиться вкусными мясными шариками, однако деткам лучше всего готовить их на пару, без добавления масла и обжаривания составляющих блюдо продуктов. Обе мои дочери, одной из которых всего полтора года, а второй почти 11 лет, с удовольствием уплетают аппетитные кругляши за обе щеки. Не отказывается от такого обеда и муж, которого всегда радует максимально здоровая пища.

100 г длиннозёрного риса;
450 г постной свинины;
30 г подсохшего батона;
100 г молока;
1 луковица;
1 яйцо;
1/2 ч. л. соли;
специи по вкусу;
чёрный перец горошком.

Рис нужно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной

Рис должен остаться твёрдым, иначе в процессе дальнейшего приготовления он разварится и превратится в кашу

Чтобы избавиться от излишка воды, рис следует оставить в сите минимум на 10 минут

Постную свинину можно заменить телятиной, куриным или индюшиным филе

Перед добавлением в мясной фарш размоченный в молоке батон необходимо слегка отжать руками

В фарш можно добавить любые специи и приправы по вкусу

Если фарш получается слишком жидким, можно добавить немного панировочных сухарей или манки

Располагайте заготовки так, чтобы они не касались друг друга

Формируя глазки и носик, вдавливайте горошины перца в фарш

Готовые ёжики из фарша с рисомвыглядят очень интересно и необычно

Перед подачей на стол украсьте блюдо яркой свежей зеленью

Видео: готовим тефтели на пару

Согласны ли вы с тем, что ёжики из фарша с рисом — это отличный вариант, чтобы сытно накормить всю семью? Расскажите нам о том, как вы готовите это блюдо, написав комментарий ниже. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Источник

Ёжики из фарша с рисом и подливкой Когда хочется много-много вкусных ежиков и еще больше подливки, то для их приготовления лучше взять не сковороду, а кастрюлю. В идеале она должна иметь

Ёжики из фарша с рисом и подливкой

Когда хочется много-много вкусных ежиков и еще больше подливки, то для их приготовления лучше взять не сковороду, а кастрюлю. В идеале она должна иметь толстое дно и стенки.

Тем не менее, ежики из фарша с рисом все-таки лучше предварительно обжарить, чтобы потом во время тушения они не разваливались. В кастрюле это делать неудобно, тем более, если количество большое.

Жарить их нужно в один слой, поэтому при большом количестве заготовок обжаривать их будем партиями. Потом складывать в кастрюлю и уже в ней тушить до готовности.

Что касается подливки, то она может быть абсолютно разной: томатной, сметанной, смешанной (томат со сметаной вместе), сливочной, с добавлением овощей или без них.

Ниже в рецепте с пошаговыми фото я покажу, как приготовить в кастрюле ежики в томатно-овощном соусе.

А затем дам еще несколько рецептов вкусных соусов или подливок, кому как привычнее называть, в которых хорошо тушить наше сегодняшнее блюдо.

Как приготовить ежики из фарша с рисом с подливкой в кастрюле

Фарш для ежиков. Что касается фарша, то он может быть разным. Зависит от ваших предпочтений и наличия продуктов. У меня полностью свиной фарш. Отлично подходит куриный, из индейки, свино-говяжий.

Использовать один только говяжий фарш я обычно не советую, он сухой, рассыпчатый, изделия из него плохо держат форму и могут запросто развалиться.

Яйцо для склейки я никогда не добавляю, шарики прекрасно и без него получаются.

Рис. Можно использовать любой, какой есть под рукой. Его можно предварительно отварить до готовности или полуготовности в подсоленной воде, потом немного остудить и смешать с фаршем. Можно класть и сырой рис, но тогда значительно продлевается время приготовления блюда, фарш будет давно готов, тогда как рис все еще будет сырым.

Овощи. Лучше всего их добавлять в красную подливку. Это могут быть томаты, морковь, лук, стебель сельдерея, кабачок.

Специи. Не избегайте специй и пряностей, они очень хорошо сочетаются как с подливкой, так и с мясом. Единственное, что нужно учесть, это то, что одни специи хороши в томатном соусе, тогда как другие лучше в сметанном или сливочном:

для томата лучше брать: черный и красный перец, майоран, тимьян, орегано, тмин, лавровый лист, паприка;
для сметаны или сливок: белый перец, мускатный орех, базилик, чеснок.

Чтобы не ошибиться, лучше использовать готовые наборы и класть пряности по чуть-чуть.

Как получить густую насыщенную подливу. Обычно для загущения используют крахмал или муку. Если вы добавили овощи, то загущать соус уже не нужно. Овощи растушатся и сделают подливу густой без помощи чего-либо.

Без овощей, лучше добавить, как я уже сказала обычную муку или крахмал, он может быть картофельным или кукурузным. Муку лучше смешать вместе с томатной пастой или сметаной, затем развести слегка теплой водой и влить в кастрюлю в начале процесса приготовления.

Крахмал разводится холодной водой отдельно и вливается в конце тушения, после повторного закипания соуса, он сделает его густым.

Гарниры. К ежикам подойдет большинство гарниров, кроме риса, конечно, так как он уже есть внутри. А так: картошка в любом виде, овощной салат, крупы, макароны и т.д.

Это основные моменты, которые нужно знать перед тем, как приступить к приготовлению ежиков.

Ингредиенты:

мясо (свинина) для фарша – 0,5кг;
рис сырой – 100гр;
лук – 1-2шт;
морковь – 1шт;
лук для подливы – 1шт;
помидоры – 1-2шт;
чеснок – 1 зубчик;
томатная паста – 1ч.л.;
специи для мяса – 0,5ч.л.;
соль – 1,5ч.л.;
растительное масло – 50мл;
вода – 500мл.

Как готовить ежики из фарша с рисом в томатно-овощной подливке в кастрюле

Начнем с приготовления домашнего фарша. Лук очищаем от шелухи, нарезаем крупными кусками, такого размера, чтобы проходили в загрузочное отверстие мясорубки.
Мясо ополаскиваем под прохладной водой, срезаем все лишнее и нарезаем кусками.
Прокручиваем через мясорубку, чередуя свинину и лук.

Все, можно подавать к столу.

По этому же принципу можно сделать в кастрюле ежики и в других соусах или подливках. Я больше не буду заострять внимание на самих ежиках и дам вам только несколько рецептов соусов для них.

Что нам надо для соуса:

сметана – 200гр;
белый перец – щепотка;
мука – 1ст.л.;
вода – 1 стакан;
соль – 0,5ч.л.
ежики с рисом (см. выше).

Список продуктов для бешамель:

молоко — 0,5л;
сливочное масло – 50гр;
мука – 50гр;
соль – щепотка;
мускатный орех молотый – щепотка.

Как сделать соус бешамель для рисовых ежиков

В небольшой кастрюльке с толстым дном топим сливочное масло.
Когда оно растопится, насыпаем муку и, непрерывно помешивая, обжариваем ее 1 минуту. У вас получится густая паста желтого цвета.
Снимаем с плиты, наливаем 1/3 часть молока.

Список ингредиентов:

томатная паста – 2ст.л.;
подсолнечное масло – 1ст.л.;
соль – на кончике ножа;
сушеный базилик, черный молотый перец, паприка – по 1 щепотке;
картофельный крахмал – 1ч.л. с горкой.

Как приготовить вкусный томатный соус к ежикам

А секрет, собственно, состоит в том, что томатную пасту нужно хорошо обжарить. Пассерованная на масле паста не просто остается красной, а становится еще ярче, за счет чего соус будет красивым и насыщенными цветом, вкусом и ароматом.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 7 Распечатать (1 5,00 из 5)
Загрузка…

Ёжики из фарша с рисом и подливкой

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам и сердечный привет с моей виртуальной кухоньки!

Источник

Рецепт приготовления ежиков из фарша с рисом. Рецепт содержит пошаговые фотографии процесса приготовления, а также советы, как сделать блюдо идеальным

Рецепт ежиков из фарша с рисом

Если вы еще не решили, что приготовить на ужин, то этот рецепт ежиков станет настоящей находкой! Ежики — это нежное мясное блюдо в густом, ароматном соусе. Они похожи на крупные тефтели. Разница состоит в том, что в фарш добавляется отварной до полуготовности или сырой рис. Перед тушением, в отличие от обычных котлет, их не надо обжаривать. Поэтому ежики являются более диетическим блюдом и требуют меньше временных затрат. Это, несомненно, оценит любая хозяйка.

Сочетать блюдо можно практически с любым гарниром. Великолепно подойдет пюре, различные крупы или спагетти. Эти мясные колобки любят как взрослые, так и дети. Для деток можно использовать в качестве подливы сметану. Так любой «нехочуха» съест их с большим аппетитом. Для взрослых же есть огромный выбор разнообразных приправ и специй, которые помогут разнообразить вкус блюда. Для тушения можно использовать смесь из свежей сметаны с густой томатной пастой. Ниже, мы подробно расскажем рецепт ежиков, приготовленных именно с таким соусом.

Необходимые продукты

говядина мякоть — 600 г;
свинина мякоть — 300 г;
яйцо – 1 шт;
лук репчатый — 200 г;
рис — 100 г;
чеснок — 5-6 зубчиков;
растительное масло – 1 ст. л.;
соль, перец, приправы, ароматные травы — по вкусу.

мясные кости;
морковь – 1 шт;.
лук репчатый – 1 шт;
лавровый лист – 1 шт;
перец горошком – 3-4 шт.

Выбор продуктов

Традиционное сочетание мяса для рецепта ежиков с подливой – говядина и свинина. Причем, говядины должно быть больше, чем свинины примерно в два раза. Самые нежные части говядины – это кострец, тонкий или толстый филей. Фарш из них получается особенно нежным и сочным. Меньше подходит для фарша шейная часть говядины. Она слишком жилистая и жёсткая. Грудинка не подходит совсем. Много жил, которые трудно смолоть, косточки, хрящи. Свинину для фарша берите с жирком. Шейная часть идеальна для этого блюда. Окорок или лопатка тоже хороши, но при приготовлении фарша тогда надо добавить немного свиного сала. Иначе фарш получится сухим. Обратите внимание на то, что охлажденное мясо содержит много жидкости, которая может сделать фарш водянистым. Из него будет трудно формировать ежики, они могут потерять форму. Поэтому рекомендуется брать замороженное мясо свежего разруба на кости. Косточки нам тоже пригодятся – пойдут в бульон для тушения ежиков.

Рис для ежиков лучше выбирать золотистый, басмати или подобные им сорта. Такой рис прекрасно держит форму, он не превратится в кашу при тушении. Краснодарский рис может слишком сильно развариться при приготовлении. Это испортит вид и вкус блюда. Отдавайте предпочтение плотным, не крахмальным сортам риса.

Сметана подойдёт любой жирности. Предпочтение, конечно, отдавайте густой, а также не очень жирной. Томатная паста должна быть густая и яркая. Цвет соуса тогда будет очень красивым. Бульон для соуса готовьте наваристый и крепкий, добавляя специи, морковь с луком. Тогда вкус блюда получится максимально ароматным и насыщенным.

Подготовка фарша

Разморозьте говядину и свинину. Отделите от мякоти кости, оставляя на них немного мяса. Так же, удалите жилы и лишний жир. Кости поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту для приготовления бульона. Пока готовится фарш, бульон будет готов. Свинину и говядину, избавленную от жил и костей, промойте. Затем нарежьте некрупными кусками.

Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решёткой. Чем мельче будет структура фарша, тем мягче получатся ежики.

Репчатый лук и чеснок почистите, промойте проточной водой.

Порежьте лук крупно и пропустите через мясорубку прямо в миску с мясным фаршем. Чеснок тоже надо смолоть вместе с луком.

Подготовка риса

Не надо брать очень много риса. На полкило мяса берите примерно 70 граммов риса. Это максимум. Рис высыпьте в кастрюлю, хорошо промойте холодной проточной водой. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет совсем прозрачной. Залейте рис чистой водой и поставьте вариться до полу готовности. Помешивайте рис в процессе варки. Крышкой не накрывайте. Когда крупа немного размягчаться, но рис всё ещё будет плотным, выключите газ. Откиньте рис на дуршлаг, промойте его холодной проточной водой.

Формирование ежиков

Засыпьте рис в миску с фаршем, разбейте в нее яйцо.

Яйцо необходимо для хорошей сцепки фарша с рисом. Ежики, приготовленные таким образом будет легче формировать. Добавьте соль, свежемолотый черный перец и хорошо перемешайте. Формируйте их при помощи столовой ложки. Количество фарша, которое умещается в столовую ложку с хорошей горкой, как раз идеально соответствует правильному размеру ежика. Придайте мясному фаршу круглую форму мокрыми руками. Руки лучше смачивать теплой водой, так ежики будут легче формироваться и меньше прилипать к пальцам. Выкладывайте мясные шарики на доску. Закладывать в латку для тушения их лучше одновременно.

Бульон для подливки

Мясные кости, залитые водой чуть выше уровня косточек, доведите до кипения на большом огне. Снимите пену шумовкой или ложкой, убавьте нагрев. Почистите одну морковь и одну луковицу. Не разрезайте их, опустите в бульон целиком. Варите около часа при медленном кипении, под крышкой. В конце варки добавьте лавровый лист, несколько горошин перца и соль. Так ароматный и насыщенный бульон, нужный нам для рецепта вкуснейших ежиков, получится идеальным.

Приготовление

Для приготовления ежиков возьмите толстостенную латку. В кастрюле возможно их подгорание снизу, а в сковороде мало места для вкусного мясного соуса.

В латке разогрейте столовую ложку растительного масла. Выкладывайте мясные шарики по кругу, бочком плотно друг к другу.

Не бойтесь, они не слипнутся, соус не позволит им этого сделать. Залейте ежики сначала мясным бульоном. Процедите его перед тем, как вылить в латку, чтобы удалить мелкие косточки.

Смешайте свежую густую сметану с томатной пастой. Этот рецепт ежиков именно с таким соусом. Добавьте смесь в латку к бульону, равномерно выливая его по кругу, чтобы залить все мясные шарики.

Присыпьте сверху любимыми специями или ароматными травами, накройте латку крышкой. Доведите блюдо до кипения, убавьте нагрев и тушите около 30 минут, не открывая крышки. Подлива должна немного булькать.

Подача на стол

Подавайте ежики горячими. Гарниром может быть любым на ваш выбор или просто со свежими овощами и мягким хлебом. Гарнир обильно поливайте ароматной подливой. Посыпьте измельченной зеленью по желанию. Лук, петрушка, укроп или кинза очень хороши для сметанно-томатного соуса. Такое блюдо всегда получается сочным и необычайно вкусным! Ваши близкие непременно оценят нежный вкус и аромат ежиков в сметанно-томатном соусе. Вы точно услышите — «спасибо большое, было очень вкусно. Можно завтра снова ежиков?»

Источник