Ежики на сковороде

Мясные «ежики» готовят из фарша, смешанного с длиннозерным рисом. Разварившись, он становится похож на иголочки. Круглозерный рис тоже даст такой эффект, но менее заметно.

«Колючие ежики» из фарша – 3 варианта приготовления

Мясные «ежики» готовят из фарша, смешанного с длиннозерным рисом. Разварившись, он становится похож на иголочки. Круглозерный рис тоже даст такой эффект, но менее заметно. Поэтому, если нет под рукой «длинного» риса, а приготовить хочется, подойдет и обычная круглозерная крупа.

Готовить можно и на плите, лучше в сотейнике, и в духовке, в форме для запекания, это не принципиально. Запеченные в духовке с подливой из томатной пасты и овощей, запеченные без подливы, в сотейнике с подливой из томатной пасты без овощей – разных способов приготовления этого кушанья много. Три наиболее популярных рецепта описаны ниже.

На 3 порции понадобятся продукты.

• Фарш (свиной, куриный, говяжий) – 500-600 г.
• Рис длиннозерный – 50 г.
• Базилик – 5 г.
• Соль – 10-20 г.

• Сладкий перец или морковь – 150-200г.
• Лук – 100 г.
• Томатная паста – 30-50 г.
• Загуститель – 15-30 г.
• Бульон или вода – 200-300 мл.

• Томатная паста – 50 г.
• Жир неживотный – 20-40 мл.
• Загуститель – 15-25 г.
• Вода – 200-300 мл.

Время приготовления 1,5 часа. Калорийность 100 г – 158,5 ккал. В качестве загустителя берем муку, крахмал.

В духовке без подливы

Приготавливаем фарш из двух видов мяса: свинины и курицы. Пряности и специи добавляются по вкусу. Рис предварительно замачиваем и отвариваем в течение 10 минут до полуготовности. Кроме крупы яйцо добавляется в мясной фарш. Все компоненты перемешиваем до получения однородной структуры и лепим небольшие колобки.

Укладываем их в форму для запекания. Дно формы смазывается растительном маслом. Добавляем стакан воды, мясные колобки должны слегка выглядывать из воды, и ставим в духовку запекаться при Т180-160°С около получаса. Если рис не отваривали предварительно, тушить придется в два раза дольше, воду можно подливать, но не холодную, а кипяток.

На гарнир можно приготовить картофельное пюре, тушеные овощи. Идеально подойдет, например, салат из свежих огурцов, заправленный растительным маслом или майонезом.

Совет. Чтобы фарш не прилипал к ладоням, смачивайте их водой. Рис лучше брать бурый. Обработанная белая крупа ничего кроме бесполезных углеводов организму не даст.

В духовке с подливой

Этап приготовления фарша и колобков из него такой же, как в первом рецепте. Мясные шарики укладываются в форму и заливаются не водой, а заранее приготовленной подливой.

Мелко порезанные или натертые овощи обжариваем недолго на растительном масле. Добавляем стакан томатного сока, приготовленного из двух столовых ложек томатной пасты, стакан воды с двумя-тремя ложками муки и специи. Тушим 3-5 минут.

Вся подлива выливается в форму, где уже лежат мясные колобки. Запекать не накрывая крышкой до готовности при Т160-180°С, ориентировочно 30-40 минут.

В сотейнике с подливой без овощей

Из фарша с рисом и яйцом формуем колобки, обжариваем их на сковороде 3-4 минуты, кладем в сотейник. Тушим в воде, а подливку добавляем в самом конце. Она готовится следующим образом.

На дно сковороды, в которую налито подсолнечное масло, кладем томатную пасту. Обжариваем на не сильном огне примерно 3-5 минут, солим и добавляем специи.

Зачем нужна обжарка. Такая пассировка хорошо сохраняет цвет томатной пасты. Готовое блюдо выглядит красиво и аппетитно.

В сотейнике в это время ежики доходят до готовности. Минут за 5-10 до окончания готовки разводим ложку муки в стакане воды и смешиваем с обжаренной томатной пастой. Получившуюся подливку добавляем в сотейник. После этого отключить нагрев и дать готовому блюду постоять на теплой плите, «потомиться». Объем подливки регулируйте самостоятельно количеством томата и воды.

«Колючие ежики» вкусное, питательное и полезное блюдо, приготовить которое способна и начинающая хозяйка. Можно не обжаривать все мясные шарики сразу, а часть их поместить в морозилку и, достав в нужный момент, быстро запечь или потушить.

Источник

Необычные мясные тефтели, по форме напоминающие ежиков, обязательно понравятся всей семье. Нежный вкус и аромат блюда не оставит никого равнодушным.

Мясные «Ежики» с рисом в сметанно-чесночном соусе. Пошаговое приготовление с фото

Мясные «Ежики» из риса – сытное и вкусное блюдо, которое очень любят дети. Круглые тефтели по внешнему виду напоминают малышам зверьков с колючками. Пошаговый рецепт ежиков в сметанно-чесночном соусе поможет приготовить вкусный ужин для всей семьи. Это не займет много времени. Всего час работы и домочадцы будут наслаждаться нежным и ароматным блюдом.

Если хотите сократить время приготовления — заранее отварите рис.

Необходимые продукты

• отварной рис – 400-500 г;
• сметана 15% — 150-200 г;
• яйцо куриное – 1 штука;
• говяжий фарш – 400-500 г;
• лук репчатый – 1 головка ;
• морковь среднего размера – 1 штука ;
• растительное масло (для жарки) ;
• чеснок – 2 зубчика ;
• мука – 100-200 г (для обваливания «ежиков»);
• соль, перец (черный, красный сладкий) по вкусу.

Калорийность

Пищевая ценность на 100 г блюда
Количество порций:	8-10 штук
Время приготовления:	1 час
Белки:	6,93 г
Жиры:	12,66 г
Углеводы:	12,14 г
Калорийность:	192,19 Ккал

Способ приготовления

1. Морковь вымойте, почистите от кожуры и натрите на крупной терке.
2. Репчатый лук освободите от шелухи. После чего нарежьте его небольшими кубиками.
3. На растительном масле обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Остудите.
4. В миску выложите отварной рис, добавьте к нему говяжий фарш и куриное яйцо.
5. Ингредиенты в тарелке посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
6. К рисово- мясной массе добавьте пассированный лук с морковью. Перемешайте.
7. Сформируйте шарики — ежики. Чтобы масса будущих тефтелей не приставала к рукам, периодически смачивайте их в холодной воде. Каждый «ежик» обваляйте в муке.
8. Отправьте каждый рисово-мясной шарик жариться на подсолнечном масле.
9. Когда мясные тефтели обжарятся с двух сторон, налейте в сковородку 1 кружку воды, добавьте сметану и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Тушите «ежики» на слабом огне в течение 20-25 минут.
10. Блюдо готово.

Приятного аппетита!

Рейтинг: (10 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка.

Источник

Ежики в томатном соусе – блюдо любимое многими с детства. Приготовить его может любая хозяйка, используя мультиварку или духовку. Куриные ежики в сметанной подливке придутся по душе даже маленьким деткам.

Ежики в томатном соусе – 6 рецептов

Приготовьте ежики в томатном соусе, это быстро, вкусно и недорого. Разнообразие этого кулинарного шедевра огромное и у каждой хозяйки есть личный рецепт приготовления.

Правила приготовления

Главные составляющие ежиков – это рис, мясо и томатная паста или помидоры.
Открываем некоторые секреты ингредиентов для приготовления вкусного и сытного блюда в разных его видах, но одинаковый для всех рецептов:

Рис должен чувствоваться в блюде, поэтому берите рис пропаренный или длиннозернистый.

Круглый рис содержит много крахмала, в процессе приготовления он просто «растворится» в мясе, станет «мало видимым», это нарушает эстетику подачи.

Интересно! Ежики в томатном соусе должны соответствовать своему названию: именно выпирающий «иголками» рис и дает название красивому и любимому всеми блюду!

Яйцо, необходимое для заправки мясного фарша, употребляется только желток, который придает нежность мясу, не бойтесь, мясные шарики не расползутся!

• Мясо берите двух-трех сортов. Смешанный фарш всегда вкуснее;

• Не формируйте мелкие шарики-ежики, похожие на фрикадельки! Мелкие шарики ежиков можно готовить для такой категории детей, которых мы называем «малоежками», которые от крупных порций «теряют» аппетит.

• Ежики в томатном соусе должны соответствовать кулачку подростка. В идеале на блюде должны быть два ежика для взрослых и, по желанию, один – для детворы.

Готовые ежики в томатном соусе – прекрасная добавка в гарниры из картофеля, круп и тушеных овощей.

Ёжики в томатном соусе в духовке

Духовка – это современный аналог русской печки, где вкус блюда получается более насыщенным и глубоким.

Этот способ приготовления считается традиционным и любимым.

• Рис – 200 гр.;
• Мясо (1-2 сортов) – 800гр;
• Яйцо – 2 желтка;
• Паста томатная – 3-4 ст./л.;
• Черный перец – ½ ч.л.;
• Масло сливочное (100 гр) или растительное (100 мл);
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 2 -3 т.;
• Мука – 1 ст.л.;
• Морковь – 2 крупные морковки на терке;
• Лук репчатый – 2 головки среднего размера;
• Сливки (сметана) – 150 гр.;
• Вода для бульона – 2 – 3 стакана;

Технология приготовления:

• Рис хорошо промываем от «молока» до чистой прозрачности. Провариваем 4-6 минут до полуготовности, откидываем на дуршлаг
• Мясо перекручиваем через электромясорубку или измельчитель, добавляем в мясо порезаный лук, соль, перец, желток 2-х яиц;
• Смешиваем с рисом, добавляем ½ стакана воды для сочности;

Внимание! Отбиваем на рабочей поверхности стола полученную мясную массу. Мясной сок пропитывает рис, делает ежики в томатном соусе нежными и воздушными на выходе готового блюда.

• Формируем на противне ежики руками, смоченными водой. Так они лучше лепятся и обволакиваются водяной пленкой сверху, образуется в духовке нежная корочка;
• В сковороде в масле обжариваем лук, морковь;
• Сыплем муку, мешаем;
• Добавляем томатную пасту, лавровый лист, соль, периодически помешиваем;
  В конце жарки вливаем сливки (сметану) плюс воду 2.5 стакана, жарим все минут 8-10;
• Заливаем соусом приготовленные ежики, ставим в духовку минут на 40 на 180 — 200 градусов;

• Не забываем в духовке раза два полить соусом всю массу;
• На выходе должно получиться 14-15 штук, хватит на завтрак следующего дня.

Готовим в мультиварке

В мультиварке ежики в томатном соусе готовятся быстро, получается вкусное, пикантное и сытное блюдо из простых компонетов: рис, мясо, томатная паста, сырой лук, морковка и немного специй.

• Мясо (свинина + говядина) готовое замороженное или свежее – 1 кг.
• Рис — 350-400гр.;
• Яйцо -2 шт.;
• Лук — 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Сок томатный – 1 литр или томатная паста – 4 ст.л.;
• Соль, перец – на вкус;
• Лавровый лист -2 шт.;
• Масло сливочное или подсолнечное – 100 мл.;
• Мука пшеничная – 2 ст.л.;
• Вода для фарша и подливы – 1.5 стакана.

• Пропустить мясо через ручную или электрическую мясорубку, добавить лук – сырец, соль, перец, яйца, подлить воды для сочности;
• Отбить руками на рабочем столе для сочности полученную мясную массу;
• Промыть и отварить на 5 мин. рис, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, не промывать, чтобы осталась клейковина;
• Смешать мясную массу с рисом;
• Сформировать крупные мясные шарики-ежики, уложить аккуратно в мультиварке;
• Обжарить на сковороде лук с морковью, посыпать на зажарку муку, через 2 минуты жарки залить томатным соком или разведенной в воде томатной пастой, посолить и поперчить, жарить подливную массу еще 5-6 минут;
• Залить ежики в мультиварке готовой подливой, включить режим «тушение» на 1 час.

Ёжики, приготовленные в сковороде

Самый простой, «холостяцкий» способ приготовления ежиков – это в сковороде.

• Мясной фарш (готовый, охлажденный) – 500гр.;
• Рис -100 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Томатная паста (2 ст.л.) или помидоры (3-4 шт.);
• Лук – 1 шт.;
• Растительное или сливочное масло – 50гр.;
• Пряности – лавровый лист, перец, соль;
• Мука -1 ст.л.;
• Вода для фарша и подливы – 500 мл.;
• Сливки или сметана -100 гр.

• Мясо смешать с мелко порезанным луком, яйцом, перцем, солью, добавить яйцо, отбить массу на столе;
• В фарш добавить рис, заранее проваренный минуты на 5-6;
• Слепить крупные шарики-ежики;
• На сковороде обжарить лучок, обсыпать мукой, кинуть лаврушку, полить томатным соком или разведенной томатной пастой;
• Если нет томатной пасты, прекрасно подойдет готовый томатный соус, в котором уже есть загустители для подливы;
• Можно добавить сливки или сметану в кипящую подливу;
• В кипящую подливу аккуратно положить ежики, через 5 минут уменьшить огонь, закрыть крышкой, тушить 15-20 минут.

Мясные ёжики в томатно-сметанной подливке

Сметана – отличный «смягчитель», придающий особый вкус пикантности и аромата в подливе.

Сметана еще играет роь загустителя, можно готовить ежики и без привычной муки.
Этот способ приготовления ежиков со сметаной советуют детям, его любят пожилые люди за особый вкус и запах.

Это сытное блюдо, дает энергетический заряд надолго, особенно тем, кто учится, студентам и ученикам.

• Мясо 2 сортов или смешанный фарш (говядина + свинина) — 1 кг.;
• Рис – 250 гр.;
• Яйцо -2 шт.;
• Масло подсолнечное или сливочное -100 гр.;
• Пряности: соль, перец, лавровый лист;
• Сметана жирностью 20-25% — 200-300 гр.;
• Лук – 3 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Вода – 1.5 стакана.

• Рис замачивают и хорошенько промывают в проточной воде до прозрачности, до исчезновения «молочного» цвета;
• В мясной фарш добавляют по очередности: лук сырой, мелко крошенный, соль, яйцо, перец черный, можно добавить 2 дольки чеснока для яркого и ароматного запаха;
• Если мясо свежее с магазина, то можно при прокручивании в мясорубке добавить сырой лук, два яйца (можно только желтки) и перец, соль, немного воды для сочности, отбиваем массу, как на котлеты, смешиваем с заранее чуть вареным рисом;
• Готовим подливу из жаренного лука с морковью и добавляем в подливу сметану, солим, перчим, разбавляем для объема водой;
• Теперь можно сформировать крупные кругляши-ежики, заливаем подливой со сметаной и готовить их на сковороде, и в духовке, и в мультиварке, везде блюдо будет украшением семейного ужина или завтрака.

Ежики из фарша с рисом в томатном соусе

Когда не нужно загадывать, чтобы сделать на ужин такое вкусное и быстрое, на ум сразу же приходят ежики из фарша с рисом в томатном соусе.

Это блюдо любят все: и дети, и взрослые. Мамы с фантазией делают из ежиков самые удивительные съедобные вещи, например, ежики под парусом, помещая их на площадку из хлеба, а вместо паруса – на шпажке накалывают парус из тонкого пласта сыра плюс, конечно, гарнир из каши или картофеля.

Источник