Эклеры с заварным кремом и в шоколадной глазури

Эклеры с заварным кремом и в шоколадной глазури

Эклеры с заварным кремом… ванильным… и еще с глазурью… шоколадной… И с любовью!

С детства эклеры — моё самое любимое лакомство, деньги, которые давали родители в школу для обедов в столовке.

Ингредиенты на 35-40 эклеров

Для теста:

  • 125 г воды,
  • 125 г молока,
  • 100 г сливочного масла,
  • 150 г муки,
  • 250 г яиц (вес без скорлупы),
  • 1/2 ч.л. соли,
  • 5 г сахара.

Для крема (на это количество теста):

  • 500 мл молока,
  • 4 яичных желтка,
  • 100 г сахара,
  • 1 ч.л. ванильного экстракта,
  • 40 г кукурузного крахмала,
  • 100 г сливочного масла.

Для глазури:

  • 150 г шоколада,
  • 50 г растительного масла.

Рецепт приготовления эклеров

Сначала варим основу для крема. Молоко с половиной сахара и ванильным экстрактом доводим до кипения (не кипятим).

В это время растираем желтки с оставшейся половиной сахара и крахмалом до однородности, чтобы не было ни одного комочка.

Половину закипающего молока вливаем в желтки, быстро перемешиваем венчиком и вливаем обратно к остальному молоку.

Возвращаем на средний огонь и завариваем при постоянном помешивании венчиком до загустения.

Снимаем с огня, добавляем нарезанное кусочками масло и перемешиваем.

Выливаем крем в плоскую посуду с бортиками и остужаем, накрыв пленкой до соприкосновения с поверхностью. Оставляем и приступаем к приготовлению теста.

Готовим тесто для эклеров. Масло нарезаем небольшими кубиками.

Воду и молоко с маслом, солью и сахаром доводим почти до кипения и полного растворения масла. Если закипание началось, а кусочки масла еще остались, то отставляем сотейник с огня и помешивая дожидаемся полного растворения.

Всыпаем в горячую смесь просеянную муку быстро (не цедить из просеивателя, а одной кучей ввести заранее просеянную). Тщательно вымешиваем до полной однородности.

Возвращаем на огонь и, растирая лопаткой массу, завариваем 2-3 минуты до гладкого однородного шара, отстающего от сотейника с появлением легкой тонкой корочкой на дне.

Снимаем с огня и остужаем до 60 градусов С. Полностью остужать не нужно, но и торопиться тоже, иначе в слишком горячем тесте заварятся яйца.

Смешиваем до однородности яйца.

Вливаем их в 4-5 приемов к тесту, каждый раз вымешивая очень тщательно. Тесто должно быть гладким, однородным и заметно блестящим.

С венчика или лопатки оно должно очень медленно стекать/свисать широкой лентой. Если мука низкой влажности и требует чуть большего количества, то возможно понадобится ввести еще 10-20 г яйца дополнительно.

Тесто готово. Отсаживаем его из кондитерского мешка звездчатой насадкой (закрытая звезда на 8-10 лучей диаметром 10-12 мм).

При необходимости влажными пальцами сглаживаем хвостики. Если отсаживаете эклеры круглой гладкой насадкой, то концами зубчиков вилки, смоченными в яйце (используйте остатки), проведите продольные полоски. Они помогут эклерам аккуратно расправляться и не рваться при вздувании.

Выпекаем эклеры. Духовку предварительно нагреваем до 250 градусов С. Ставим противень, закрываем и сразу переключаем духовку на 170 градусов С. Выпекаем до уверенного золотистого цвета минут 25-30 в зависимости от размеров эклерчиков. Духовку в процессе не открываем.

Достаем, аккуратно перекладываем на решетку и полностью остужаем.

Начиняем остывшие эклеры остывшим кремом с помощью кондитерского мешка и насадки трубочки.

Для глазури мелко рубим шоколад и греем короткими сессиями в микроволновке вместе с маслом. Тщательно перемешиваем до получения гладкой блестящей эмульсии.

Окунаем эклеры в теплую глазурь и раскладываем на решетку. Сверху можно дополнительно посыпать вафельной крошкой, шоколадом, орешками или чем угодно на ваше усмотрение.

Эклеры с заварным кремом готовы.

Приятного аппетита!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Загрузка...
Эклеры с заварным кремом и в шоколадной глазури
×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook