Тесто как пух рецепт на кефире и дрожжах.

Тесто как пух рецепт на кефире и дрожжах.

Это самый удачный вариант для пышной выпечки — дрожжевое тесто на кефире, как пух воздушное, нежное и очень вкусное

Ингредиенты:

1 стакан — кефира,
0.5 стакана — растительного масла,
1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей,
1 ч.- ложка соли,
1 ст. ложка — сахара,
3 стакана- муки

Как приготовить тесто как пух, рецепт на кефире и дрожжах:

Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар,муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30 минут. Пока тесто будет подходить, можно приготовить начинку. Противень застелить промасленной бумагой, сформовать пирожки, укладывать на противень швом вверх. Пока нагревается духовка. дать им немного расстояться (минут 10), затем смазать пирожки яйцом.

Выпекать при температуре 180-200 градусов до золотистого цвета.

Из этого теста можно печь абсолютно все: пиццу, пирожки, булочки (в тесто можно добавить ваниль, чуть больше сахара и немного растопленного маргарина).
Тесто всегда получается.
Если вам покажется что за 30 минут оно подошло не очень сильно не расстраивайтесь, так и должно быть, это тесто поднимается при выпечкe.

Тесто на кефире для пирожков на дрожжах

Ингредиенты:

• нежирный кефир – 2 ст.;

• половинка стакана подсолнечного, вымороженного масла;

• большая ложка, без горки, сахара;

• небольшой пакетик быстродействующих дрожжей (11 гр.);

• десертная ложка йодированной соли;

• мука с высокой клейковиной – 3–3,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Перелейте тёплый кисломолочный напиток (кефир) в миску. Растворите в нём сахар, затем дрожжи. Всыпьте две больших, полных ложки муки и перемешайте смесь ложкой. Затем покройте миску полотном и уберите в тепло.

2. Через полчаса будет готова очень пышная, воздушная опара. Влейте в неё подсолнечное масло, всыпьте мелкую соль и две трети муки. Хорошо перемешайте руками, добавьте остаток муки и вымесите слегка прилипающее к рукам тесто.

3. Накройте его полотном и уберите в тепло, но уже на 45 минут.

4. После этого тесто будет готово. Чтобы с ним легче было работать, смажьте руки перед разделкой растительным маслом.

Загрузка...

Тесто «как пух» на кефире для булочек с изюмом

Ингредиенты:

• 800 мл кисломолочного продукта (кефира);

• три куриных яйца;

• 200 гр. натурального масла (или сливочный маргарин);

• полстакана сахара, белого;

• 1,2–1,5 кг пекарской муки, в/с;

• небольшая щепоть соли;

• 22 гр. «быстрых» дрожжей (два небольших пакетика);

• по вкусу ванилин или корица, изюм.

Способ приготовления:

1. Тщательно переберите изюм, удаляя оставшиеся сухие хвостики, подпорченные изюминки и сор. Залейте его стаканом тёплой воды на 10 минут. Затем хорошо промойте и обсушите, разложив на чистом полотняном полотенце.

2. Маргарин, или масло полностью растопите и хорошо охладите. Кефир слегка подогрейте и смешайте с охлаждённым жиром.

3. Добавьте сахар с солью, взбитые в отдельной ёмкости яйца, дрожжи и хорошо всё размешайте ложкой. Всыпьте ванилин или корицу, не прекращая размешивание.

4. Небольшими частями, по полстакана, введите муку и замесите тесто. С последней порцией добавьте изюм и тщательно вымесите руками на присыпанном мукой столе. Вымешивайте минут десять, тщательно обминая тесто, чтобы изюм не сбился, а равномерно разошёлся.

5. Положите его обратно в миску и дайте хорошо подойти. Увеличившееся в объёме воздушное, мягкое тесто несколько раз обомните руками и разделайте на булочки, которые после «расстоя» запеките в горячей духовке.

Творожное тесто на кефире для пирожков жареных на сковороде

Ингредиенты:

• 250 гр. 9%, магазинного творога;

• один стакан кефира высокой жирности;

• сырое яйцо;

• полторы чайных ложки сахара;

• чайная ложка рыхлителя для теста или половина ложечки негашёной соды.

Способ приготовления:

1. С любым из рыхлителей смешайте просеянную дважды муку. Можно делать это и при просеивании, тогда он перемешается с мукой равномернее.

2. В отдельную посуду на сите перетрите творог и смешайте его со слегка взбитым яйцом и тёплым кефиром. Не забудьте посолить и подсластить смесь.

3. Далее введите смешанную с рыхлителем муку и замесите тесто. Если взяли менее жирные кисломолочные продукты, тесто может получиться жидковатым. Тогда нужно муки взять больше. Готовое тесто должно получиться воздушным, но ни в коем случае не жидким и не крутым.

4. Вымешанное на кефире с творогом тесто накройте полотенцем, не вынимая из миски, и поставьте отдохнуть минут на 20–30.

5. Затем выложите его на хорошо присыпанную мукой поверхность и вылепите пирожки. Их начинка может быть как сладкой, так и мясной. Лепёшечки для пирожков раскатываем не толще 0,7 см и не тоньше половины сантиметра.

6. Жарят их на стальной или чугунной сковороде, в хорошо прогретом растительном жиру, до лёгкого зарумянивания с обеих сторон.

Универсальное сдобное тесто «как пух» на кефире

Ингредиенты:

• пекарская белая мука – 0,9 кг;

• 150 гр. рафинированного сахару;

• стандартный, 11 граммовый пакетик ванильного сахара

• свежие спиртовые или пекарские дрожжи – 20 гр.;

• пол-литра среднежирного, густого кефира;

• несолёное сливочное масло – 80 гр.;

• одно свежее яйцо;

• половина маленькой ложечки соли.

Способ приготовления:

1. В 50 мл тёплой водички разведите до полного растворения чайную ложку сахара и раскрошенные пальцами прессованные дрожжи. Накройте и оставьте на срок до 20 минут.

2. На небольшом огне полностью распустите сливочное масло, после чего остудите его. Хорошо прогрейте кефир.

3. Яйцо слегка всколотите вилкой вместе с солью и введите в кефир. Затем сюда же добавьте растопленный сливочный жир, ванильный и оставшийся обычный сахар, перемешайте. Сахарный песок должен полностью раствориться в кефирной смеси.

4. Добавьте в смесь подошедшие дрожжи, размешайте и замесите тесто, досыпая помалу муку.

5. После этого переложите тесто в достаточно большую кастрюлю или небольшое ведро и, накрыв крышкой, оставьте для «подъёма» на два часа. Чтобы тесту было легче подниматься, смажьте дно и особенно бока ёмкости растительным маслом.

6. Примерно через час слегка обомните его руками и дайте снова подойти.

7. Из готового воздушного теста «как пух» на кефире можно выпекать любые сдобные изделия.

Хитрости приготовления теста на кефире – нужные рекомендации

Ежели никак не оказывается у вас кефира указанной жирности, сможете брать хоть какой. Однако имейте в виду чем меньше жирность, тем реже станет тесто и поэтому количество муки необходимо  будет увеличить.

• Никак не перегревайте жидкость, в которой будете разбавлять дрожжи. В излишне тёплой, а тем более в горячей они погибнут и не поднимутся.

• Также снижает активность дрожжей жирный молочнокислый продукт. Поэтому при использовании такового, рецептурную норму дрожжей следует немного увеличить.

• Рыхлители смешивайте с мукой или разводите в кефире и только после этого добавляйте все остальные составляющие.

• В целях экономии времени, не сокращайте время «расстоя» дрожжевого теста, качество выпечки значительно снизится.

Загрузка...
Загрузка...
Тесто как пух рецепт на кефире и дрожжах.
×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook