Пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра

Среди населения нашей планеты найдется немало любителей сыра во всех его проявлениях. Многие гурманы предпочитают покупному сыру из ближайшего магазина ароматный домашний продукт. Кто-то его заказывает в маленьких частных сыродельнях, а некоторые умеют сыр делать сами!

 

Домашний сыр – маленькие секреты и хитрости

В любом творческом деле (а изготовление сыра можно, без сомнения, отнести к таковому) есть свои маленькие секреты:

  • молоко или творог лучше не покупать в магазине, а найти поставщика, торгующего только собственным, фермерским продуктом. Практика показала, что из магазинного молока высокий процент неудачного приготовления сыров;
  • если нет никакой возможности купить фермерские продукты, то при покупке обращайте внимание на жирность молока – чем она выше, тем лучше. И не используйте ультра пастеризованное;
  • созревание пройдет на высшем уровне, если взять более 500 г его массы;
  • нежность сыра напрямую зависит от его жирности – чем она выше у исходных продуктов, тем вкуснее буде готовое изделие;
  • выдержите твердый сыр чуть дольше – тогда его вкус будет намного насыщеннее;
  • нет специальной формы для приготовления сыров? Не беда! Берем дуршлаг и все проблемы решены! Подойдет и сетка от фритюра;
  • не дайте пропасть сыворотке, а используйте ее для блинчиков и другой выпечке.

Теперь можно приступать к приготовлению вкусных лакомств!

 

Домашний адыгейский сыр – вкусно и полезно

Брынза или адыгейский сыр не очень сложно приготовить в домашних условиях. Немного потрудившись, вы можете наслаждаться потрясающим и волшебным вкусом.

Для приготовления нужно:

  • молоко (жирное 3,5%) – 1 л;
  • творог (домашний предпочтительно) – 1 кг;
  • куриные яйца – 3 штуки;
  • мягкое сливочное масло – 100 г;
  • соль – от 1 до 1,5 чайной ложки;
  • сода (пищевая, конечно же) – 1 чайная ложка.

 

Готовим простой мягкий сыр из молока нужно так:

  • кипятим молоко и добавляем в него весь творог;
  • эту массу варить около получаса (но ни в коем случае не больше) на умеренном огне;
  • берем сито и застилаем его чистой марлей в несколько сложений;
  • выкладываем на сито сваренный в молоке творог и даем стечь лишней жидкости (сыворотке);
  • как только вся сыворотка уйдет из творожно-молочной массы, ее необходимо снова переместить в кастрюлю;
  • далее, добавляем в установленном количестве масло, яйца, соль и обязательно соду;
  • все составляющие хорошо перемешиваем и ставим на плиту — 10 минут. Пламя должно быть чуть сильнее среднего значения;
  • выбираем подходящую форму (например, пластиковый контейнер), смазываем ее небольшим количеством масла и выкладываем в нее всю сырную не остывшую заготовку;
  • поверхность разравниваем с помощью ложки и даем остыть массе;
  • после этого помещаем форму в холодильник на 3 часа;
  • по истечение этого времени сыр должен уже приготовиться. Форму аккуратно переворачиваем на тарелку.

В таком виде сыр можно подавать на стол. Лучше его долго не хранить, так в нем не содержится специальных добавок для продления срока годности, что используют в промышленности. Хотя, такой сыр долго не задержится в холодильнике.

Готовим дома твердый сыр

Самым универсальным считается сыр твердых сортов. Его едят в чистом виде, делают бутерброды, используют для приготовления пиццы и т.д. Рассмотрим рецепт твердого сыра в домашних условиях.

Для него нужно:

  • нежирное молоко – 1 л;
  • творог суховатый – 1 кг;
  • яйца курицы – 2 штуки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • специи – по вкусу.

Время на приготовление – 1 час (без учета застывания в холодильнике).

 

Способ приготовления:

  • помещаем в кастрюлю творог, заливаем его молоком и ставим на слабый огонь;
  • варим смесь и постоянно ее мешаем лопаткой или ложкой;
  • через определенное время масса начнет закипать (будут появляться пузырьки), ее нужно процедить через дуршлаг, что убрать лишнюю жидкость;
  • перекладываем творог с молоком снова в кастрюлю и добавляем сливочное масло;
  • отдельно смешиваем яйца, соду пищевую, соль и специи и добавляем в творог;
  • ставим кастрюлю снова на огонь (медленный) и ждем пока масса начнет плавится и густеть. Обязательно нужно непрерывно мешать;
  • не стоит бояться реакции соды (масса на время станет пышной). Через несколько минут начнется процесс плавления. В таком состоянии нужно варить сыр около 10 минут;
  • перекладываем заготовку нашего сыра в любую форму и помещаем в холодильник для застывания.

Такой сыр доставит истинное наслаждение тем, кто попробует хотя бы один кусочек!

Творожный сыр из домашнего молока

Хороший творожный сыр невероятно нежный и вкусный. Его можно приготовить дома не хуже, чем магазинный. А может, и лучше в несколько раз.

Ингредиенты для творожного сыра:

  • домашнее коровье молоко – 3 л;
  • кислота уксусная – 1 ложка столовая;
  • укроп – 1 пучок;
  • чеснок (молодой) – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу.

Время на приготовление творожного сыра – 75 минут самого процесса приготовления.

 

 

Готовим творожный сыр следующим образом:

  • в кастрюлю из нержавейки выливаем молоко, его подсаливаем и ставим на средний огонь;
  • в момент закипания молока добавляем в него уксусную кислоту. Произойдет моментальное сворачивание молока, то есть творог отделиться от сыворотки;
  • кипятим смесь в таком виде еще пару минут и убираем с плиты;
  • на дуршлаг с марлей выливаем смесь из кастрюли и даем сыворотке стечь;
  • как только лишняя жидкость максимально стечет, собираем концы марли и формируем мешочек. В таком виде подвешиваем узелок над какой-либо емкостью на несколько часов;
  • как только установленное время пройдет, хорошо отжимаем марлевый мешок и помещаем содержимое под пресс и ставим в холодильник, чтобы избавиться от жидкости еще больше;
  • в таком виде творожный сыр должен простоять в холоде от 6 до 8 часов;
  • после, добавляем в него специи и пряности, хорошо перемешиваем.

Таким образом, в результате получается очень нежный творожный сыр для утренних бутербродов, праздничных закусок.

Сыр плавленый своими руками – возможно и вкусно

Плавленые сырки многим известны с самого детства. Предназначение у них самое различное: для горячих тостов, для приготовления супов, для салатов и др.

Вам понадобится:

  • молоко коровье – 1 л;
  • творог – 1 л;
  • масло сливочное (размягченное лучше) – 100 г;
  • пищевая сода обычная – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 ложка столовая.

Время приготовления – всего полчаса самого процесса и 6-8 часов для застывания в холодильнике.

Калорийность на 100 г плавленого домашнего сыра – 150 ккал.

 

Как сделать домашний плавленый сыр :

  • в кастрюлю подходящего размере выливаем молоко и доводим его до состояния кипения;
  • перемещаем в молоко весь творог и перемешиваем, не выключая огонь;
  • варим эту массу в течение 5 минут на небольшом огне;
  • необходимо подготовить дуршлаг с качественной марлей и переложить молочно-творожную массу на него, чтобы дать стечь жидкой сыворотке;
  • далее, нужно взять большую сковородку и растопить в ней сливочное масло;
  • выложить в сковородку массу из молока и творога и плавить в течение минут 15. Необходимо непрерывно помешивать содержимое, чтобы оно не прилипло ко дну и бортикам сковородки – это очень важно;
  • как только масса перестанет липнуть к стенкам сковороды и не будет похожим на творог, станет тянуться – значит плавленый сыр готов;
  • рекомендуется на некоторое время перед употреблением в пищу поставить плавленый сыр в холодильник, чтобы он немного застыл.

В некоторых рецептах можно найти среди ингредиентов куриные яйца. В классических плавленых сырах их нет, но ради разнообразия их можно использовать в количестве 2 штук, которые необходимо добавить на раскаленную сковородку перед помещением в нее молочно-творожной смеси.

Для придания плавленому сыру интересных вкусов, можно использовать зелень, орехи, кусочки ветчины и даже шоколад, которые можно добавить в сыр перед застыванием.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Загрузка...
Пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра
×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook