Дрожжевое тесто — лучшие рецепты. Как правильно подготовить дрожжевое тесто.

Почти всем хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто трудное в изготовлении, они предпочитают брать полуфабрикаты либо уже готовые изделия.

По сути приготовить его просто, если искусно применять дрожжи и делать определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, другими словами мельчайшие организмы, которые при хороших критериях начинают расти. А необходимо для этого совершенно мало – теплая среда, молоко либо вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, компоненты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.

Обычный кисловатый запах присваивает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое обычное тесто готовится для хлеба – это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это быть может масло, яичка, сахар, сметана либо сливки.

При разном соотношении компонент готовят крутое, мягкое, опарное либо жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтоб насытить ее кислородом. Выпечка из мягенького либо опарного теста не хранится подольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, к примеру, коврижки, пряники – их можно хранить более 2-ух недель.

Дрожжевое тесто — что из него готовят

Перечислить все изделия из теста довольно трудно – любая государство мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого обычного хлебного теста пекут хлеб. Сейчас на прилавках магазинов мы можем повстречать 10-ки видов хлеба – фактически все варианты можно выпекать и в домашних критериях. Сдобное дрожжевое тесто употребляют для производства кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и почти все другое). Безопарным и опарным методом можно получить тесто с различным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным методом в несколько шаговПри помощи водянистого дрожжевого теста выпекаются истинные российские блины.мер, коврижки, пряники – их можно хранить более 2-ух недель.

Сдобное дрожжевое тесто опарным способом

Это тесто готовится, когда требуется выпечь сладкие пироги либо булочки. Разновидностей его чрезвычайно много, но принцип изготовления один. Поначалу делаем опару, потом замешаем на ней тесто. В качестве сдобы избираем масло, яичка, сахар. Растворить дрожжи чуток теплом (не горячем!) молоке.

Продукты:

мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).
Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).

Сдобное дрожжевое тесто способ приготовления:

В ходе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить равномерно муку, лучше просеивая ее через сито (приблизительно 1 стакан). Опара ставится в теплое место приблизительно на час-полтора. Достигнув наибольшего подъема, она начнет оседать, на поверхности возникают морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яичка с сахаром и солью, отлично перемешиваем. Растапливаем масло либо маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Равномерно вводим оставшуюся муку. Отлично перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до того времени, пока оно закончит прилипать к рукам и стенам посуды.

Загрузка...

Основным моментом в процедуре изготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим приблизительно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него нажать – появляется ямка, которая медлительно выровняется.

Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом

Для этого теста пригодится маленькое количество сдобы, мука и дрожжи. Почаще всего его употребляют для изготовления пирогов и пирожков с огромным количеством внутренности.

Продукты:

мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо ( 1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом способ приготовления:

Развести дрожжи теплым молоком либо водой (приблизительно 30 градусов), посолить, добавить сахар, отлично перемешать для растворения. Добавляем яичка и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин либо сливочное масло.

Вымешивать тесто так же, как и опарным методом – длительно, до того времени, пока оно не будет отставать от рук и посуды. Накрываем незапятанной тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как оно возрастет в размере в два раза1-ая обминка будет приблизительно спустя час-полтора, потом снова через подобное же время.

 

Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Российские блины различаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышноватыемягенькие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с маленькими дырочками. Подобные блинчики отлично впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки – овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу усердствовали перещеголять соседок, усердствуя поразить припеками и внутренностями. Дрожжевое тесто для блинов полностью можно научиться делать без помощи других. Правда будет нужно время для брожения – но истинные хозяйки растрачивают его на готовку с огромным наслаждением, ведь заслугой служит большая гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.

Продукты:

молоко (пол литра), дрожжи ( 1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца ( 2 шт.), сливочное масло (100 грамм).

Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов способ приготовления:

Для изготовления теста избираем довольно огромную кастрюлю, в связи с тем, что размер будет возрастать. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, повсевременно подсыпаем мало муки. Мешать тесто так, чтоб мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтоб в течение часа оно подошло. Повсевременно помешиваем и вливаем кипяточекяичка и масло. Получится нежное тесто, которое необходимо применять без остатка, по другому оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, идеальнее всего металлической.

Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле

Подобное тесто – потрясающий вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем стремительно действующие дрожжи и безопарный метод изготовления теста.

Продукты:

мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).

Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле способ приготовления:

Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку равномерно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подступать приблизительно в течение часа. Осаживаем пару раз руками. Лучше применять его сходу.

Если все таки часть теста остается, лучше его заморозить, по другому оно перебродит и растеряет свои характеристики. В хлебопечке подобное тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все компоненты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после реализации программы.

Дрожжевое тесто — полезные советы

Если тесто не бродит?

Что сделать, когда тесто не поднимается? Это может происходить по различным причинам, сначала — при несоблюдении температурного режима. Лучшая температура брожения – 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, очень прохладное тесто необходимо прогреть и добавить свежайшие дрожжи, но так, чтоб оно не соприкасалось с предметами, которые имеют температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется либо приостанавливается, если положено очень много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с иной партией дрожжей, и перемешать с пересоленным либо переслащенным. Огромное значение играет качество дрожжей. Чтоб провести проверку дрожжи, можно приготовить небольшую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через пару минут трещинкы не возникают, дрожжи низкого качества.

Кроме того, необходимо принять во внимание количество компонентов:

— при избытке воды тесто плохо сформировано, выпечка выходит плоской и расплывчатой;
— при недочете воды выпечка твердая, тесто плохо бродит;
— излишек соли – бледноватая корочка, повышение сроков брожения;
— недочет соли – расплывчатые и невкусные изделия;
— перенасыщение сахаром — поверхность стремительно зажаривается, а середина не пропекается, тесто медлительно и плохо бродит, если сахара добавить — брожение прекращается совершенно;
— при недочете сахара выпечка имеет бледноватый вид;
— очень огромное количество дрожжей – противный спиртной привкус изделий.

 

Загрузка...
Загрузка...
Дрожжевое тесто — лучшие рецепты. Как правильно подготовить дрожжевое тесто.
×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook